Sensory Skills Intermediate- szkolenie

Dzień 1 — Testy sensoryczne i budowanie profilu kawy

Zastosowanie sensoryki w praktyce

• Kontrola jakości w palarniach i w gastronomii.
• Znaczenie sensoryki w marketingu kawy.
• Powtarzalność jakości w produkcji.

Testy sensoryczne — wprowadzenie

• Test wykluczenia: triangulacja i porównawczy.
• Test opisowy: Quantitative Descriptive Analysis (QDA).
• Testy afektywne: ocena preferencji i akceptacji.

Rozpoznawanie intensywności i błędy sensoryczne

• Ćwiczenia na intensywność smaków.
• Typowe błędy w analizie sensorycznej.
• Sposoby unikania błędów i zakłóceń w degustacji.

Coffee Value Assessment (CVA) — teoria i praktyka

• Struktura testów CVA: opisowy & afektywny.
• Zasady wypełniania formularza CVA.
• Analiza wyników i kalibracja z grupą.

Dzień 2 — Zaawansowane techniki testów sensorycznych

Organizacja panelu sensorycznego

• Proces rekrutacji i selekcji degustatorów.
• Szkolenie, kalibracja i standaryzacja panelu.
• Zastosowanie panelu w procesie produkcji.

Testy wykluczenia w praktyce

• Triangulacja: identyfikacja różnic między próbkami.
• Test porównawczy i test dwójkowy: In/Out.
• Interpretacja i omówienie wyników.

Coffee Flavour Wheel i Le Nez du Café w praktyce

• Identyfikacja aromatów przy użyciu narzędzi SCA.
• Budowanie własnego profilu sensorycznego kawy.
• Ćwiczenia: opisywanie naparów kawowych.

Coffee Value Assessment — część opisowa i afektywna

• Przeprowadzenie testu opisowego CVA.
• Przeprowadzenie testu afektywnego CVA.
• Porównanie i analiza wyników w grupie.

Dzień 3 — Symulacje, testy produkcyjne i egzamin

Symulacje testów produkcyjnych

• Degustacja kaw z różnych partii produkcyjnych.
• Analiza zgodności jakości sensorycznej.
• Ocena powtarzalności i stabilności profilu kawy.

Błędy w analizie sensorycznej i kalibracja

• Przykłady zakłóceń w ocenie sensorycznej.
• Rola środowiska testowego.
• Kalibracja zespołu oceniającego.

Egzamin praktyczny i teoretyczny

• Test opisowy i afektywny CVA.
• Rozpoznawanie aromatów i smaków.
• Omówienie i podsumowanie wyników.

Podsumowanie i rekomendacje

• Podsumowanie efektów uczenia się.
• Omówienie dalszych ścieżek rozwoju sensorycznego.
• Wręczenie certyfikatów.

Walidacja

Informacje dodatkowe:

• Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi. Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
• Usługa realizowana jest w godzinach zegarowych
• Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
• Walidacja i przerwy wliczają się w czas trwania usługi

Prezentacja multimedialna,

Notatnik i długopis

Dodatkowe materiały edukacyjne w wersji elektronicznej jak widzenia praktyczne do wykonania po szkoleniu.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%. zgodnie z paragraf. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień