Szkolenie "Kuchnia azjatycka od podstaw"

Program szkolenia:

Moduł 1: Technika pracy z wokiem, przygotowanie składników i baza dań typu stir-fry

1. 1. Omówienie kluczowych sosów azjatyckich (sojowy, ostrygowy, rybny) oraz przypraw korzennych
   2. Poprawne dbanie, wypalanie i konserwacja woka
   3. Prawidłowa obróbka wstępna i techniki krojenia mięs, warzyw oraz aromatów (imbir, czosnek, chili)
   4. Zastosowanie techniki stir-fry – smażenie na wysokim ogniu na przykładzie kurczaka z warzywami i orzechami
   5. Przygotowanie klasycznej wołowiny z brokułami na bazie sosu ostrygowego

Moduł 2: Balans smaków, dania w głębokim oleju i klasyka makaronów azjatyckich

1. 1. Praktyczna nauka łączenia 5 smaków (słodki, kwaśny, słony, ostry, umami) oraz przygotowywanie autorskich dipów
   2. Technika obróbki papieru ryżowego i przygotowanie świeżych Spring Rolls z sos orzechowym
   3. Przygotowanie farszu mięsno-warzywnego i bezpieczne smażenie chrupiących sajgoniek na głębokim oleju
   4. Własnoręczne przygotowanie sosu, przygotowanie makaronu ryżowego i wykończenie kultowego Pad Thaia

Moduł 3: Sztuka gotowania tradycyjnych zup azjatyckich i wywarów korzennych

1. 1. Gotowanie esencjonalnego wywaru korzennego i serwowanie wietnamskiej zupy Pho z makaronem ryżowym
   2. Przygotowanie tajskiej zupy Tom Kha na mleczku kokosowym z kurczakiem, trawą cytrynową i aromatami
   3. Sekrety przygotowania bazy smakowej (Tare), marynowanego jajka oraz składania miski domowego Ramenu

Moduł 4: Kuchnia japońska i ciasto drożdżowe na parze

1. 1. Gotowanie, zaprawianie octem ryżowym i prawidłowe chłodzenie ryżu do sushi
   2. Technika skręcania rolek sushi: Hosomaki, Futomaki oraz Uramaki (z ryżem na zewnątrz)
   3. Wyrabianie ciasta drożdżowego i gotowanie puszystych bułeczek Bao na parze w koszykach bambusowych

5.Egzamin-walidacja

Walidacja odbywa się w warunkach rzeczywistych (na stanowiskach kuchennych) i weryfikuje równolegle wiedzę, umiejętności oraz kompetencje społeczne. Efekt uczenia się w kategorii Wiedza zostanie zweryfikowany za pomocą wywiadu swobodnego, zrealizowany bezpośrednio przy stanowiskach kuchennych podczas wykonywania zadania praktycznego. Egzaminator podchodzi indywidualnie do każdego uczestnika i zadaje krótkie pytania sprawdzające wiedzę z zakresu zawartego w efektach uczenia się. Zakres Umiejętności i Kompetencji spolecznych zostanie zweryfikowany za pomocą obserwacji w warunkach rzeczywistych. Uczestnicy zostaną podzieleni na zespoły 2–3 osobowe, które otrzymają zadanie praktyczne określone przez egzaminatora. Podczas realizacji zadania egzaminator na bieżąco obserwuje pracę zdających i ocenia stopień spełnienia poszczególnych kryteriów weryfikacji przypisanych do efektów uczenia się. Czas trwania walidacji to 90 minut.

Walidacja zostanie przeprowadzona przez niezależnego egzaminatora - inną osobę niż trener. Trener prowadzący zajęcia nie ingeruje w jakiejkolwiek formie w proces egzaminowania ani nie ma wpływu na ocenę ich wyników. Zapewnia to pełną niezależność i bezstronność wyników.

Uczestnicy otrzymają skrypt z zakresu tematyki szkolenia.

W przypadku kursów dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w kursie jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w co najmniej 80% godzin zajęć przewidzianych w programie. Obecność weryfikowana jest na podstawie list obecności podpisywanych każdego dnia szkoleniowego.

Frekwencja na zajęciach potwierdzana jest każdorazowo własnoręcznym podpisem uczestnika na liście obecności dostępnej w miejscu szkolenia.

Informacja o zwolnieniu z VAT: Usługa zwolniona z VAT na podst. art. 43 ust. 1 pkt. 29 lit.a, wpis do ewidencji szkół i placówek niepublicznych nr 42, prowadzony przez Starostwo Powiatowe w Łukowie.

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach Projektu Kierunek – Rozwój.

Zawarto umowę z WUP w Szczecinie w ramach projektu "Zachodniopomorskie bony szkoleniowe".