„Specjalista ds. gastronomii z elementami GOZ” – szkolenie z kwalifikacją Kod kwalifikacji zgodnie z załączonym dokumentem: ICVC/GOZ 22578.08.

Ramowy program usługi

Usługa przygotowuje uczestników do wykonywania zadań zawodowych związanych z organizacją pracy w gastronomii zgodnie z zasadami gospodarki o obiegu zamkniętym (GOZ), ze szczególnym uwzględnieniem zrównoważonego cukiernictwa. Zajęcia praktyczne będą opierały się na przygotowywaniu wyrobów cukierniczych z wykorzystaniem produktów lokalnych i sezonowych, racjonalnym dozowaniu surowców, ograniczaniu odpadów oraz oszczędnym gospodarowaniu wodą i energią.

Celem edukacyjnym usługi jest przygotowanie uczestnika do organizowania pracy w gastronomii i cukiernictwie zgodnie z zasadami GOZ. Uczestnik będzie dobierał energooszczędne metody obróbki, stosował system FIFO, ograniczał straty żywności oraz racjonalizował zużycie wody i energii. Będzie wykorzystywał produkty lokalne i sezonowe, zagospodarowywał pozostałości produkcyjne oraz wdrażał procedury środowiskowe.

Podczas szkolenia uczestnicy nauczą się:

• organizować stanowisko pracy w pracowni cukierniczej zgodnie z zasadami GOZ, ergonomii, BHP i higieny;
• dobierać techniki obróbki termicznej z uwzględnieniem zużycia energii i oczekiwanych efektów cukierniczych;
• planować produkcję cukierniczą w sposób ograniczający nadprodukcję i straty surowców;
• stosować system FIFO, prawidłowo przechowywać produkty oraz oznaczać partie i terminy przydatności;
• wykorzystywać produkty lokalne i sezonowe do przygotowywania wyrobów cukierniczych;
• dokładnie porcjować surowce i dostosowywać wielkość wyrobów do potrzeb klientów;
• racjonalnie wykorzystywać pozostałości kremów, ciast, owoców i innych surowców do przygotowania nowych, bezpiecznych wyrobów;
• ograniczać zużycie wody, energii i materiałów opakowaniowych podczas produkcji;
• segregować odpady oraz organizować recykling, kompostowanie i zwrot opakowań;
• informować klientów o składzie, sezonowości i środowiskowych aspektach oferowanych wyrobów;
• wdrażać w zespole zasady ograniczania odpadów i racjonalnego gospodarowania zasobami.

Po ukończeniu usługi uczestnicy będą przygotowani do pracy w cukierniach, pracowniach cukierniczych, piekarniach z działem cukierniczym, restauracjach, kawiarniach, hotelach, firmach cateringowych, zakładach żywienia zbiorowego oraz innych podmiotach prowadzących produkcję gastronomiczną. Zdobyte umiejętności będą mogły być wykorzystywane także przy prowadzeniu własnej działalności w zakresie zrównoważonego cukiernictwa.

Szkolenie podzielone jest na

zajęcia praktyczne 16 godzin oraz 12 teoria

walidacja 2 godziny

Sposób organizacji walidacji i nadania kwalifikacji

Walidacja efektów uczenia się odbędzie się w ostatnim dniu realizacji usługi, po zakończeniu części edukacyjnej. Będzie stanowiła odrębny element usługi, wyraźnie wyodrębniony w harmonogramie od zajęć szkoleniowych i przerw. Czas walidacji jest wliczony do całkowitego czasu trwania usługi.

Walidacja zostanie przeprowadzona przez osobę odpowiedzialną za walidację, która nie prowadzi procesu kształcenia. Osoba prowadząca szkolenie nie będzie ingerowała w przebieg walidacji, ocenę uczestników ani wynik weryfikacji.

Warunkiem dopuszczenia do walidacji jest obecność uczestnika na co najmniej 80% zajęć objętych programem usługi, potwierdzona na podstawie list obecności.

Walidacja będzie służyła sprawdzeniu osiągnięcia efektów uczenia się określonych dla kwalifikacji:

„Specjalista ds. gastronomii z elementami GOZ” – kod kwalifikacji ICVC/GOZ 22578.08.

Po uzyskaniu pozytywnego wyniku walidacji uczestnikowi zostanie nadana wskazana kwalifikacja oraz wydany dokument potwierdzający jej uzyskanie przez uprawnioną instytucję certyfikującą. Uzyskanie kwalifikacji będzie uzależnione od pozytywnego wyniku walidacji, a nie wyłącznie od uczestnictwa w szkoleniu.

W ramach usługi uczestnicy otrzymają materiały dydaktyczne niezbędne do realizacji szkolenia, obejmujące materiały szkoleniowe w formie elektronicznej lub papierowej, skrypty, instrukcje technologiczne, receptury cukiernicze, materiały ćwiczeniowe oraz notatki opracowane przez trenera.

Podczas zajęć praktycznych uczestnikom zostaną zapewnione wszystkie surowce, półprodukty, narzędzia, urządzenia oraz sprzęt niezbędny do wykonywania wyrobów cukierniczych i realizacji ćwiczeń praktycznych. Uczestnicy będą korzystać z profesjonalnego wyposażenia wykorzystywanego w codziennej pracy cukiernika.

Materiały przekazywane uczestnikom umożliwią utrwalenie zdobytej wiedzy, samodzielne wykonywanie ćwiczeń oraz wykorzystanie nabytych umiejętności w praktyce zawodowej po zakończeniu szkolenia. Materiały szkoleniowe są uwzględnione w cenie usługi

Warunkiem uczestnictwa w usłudze jest zgłoszenie udziału za pośrednictwem Bazy Usług Rozwojowych oraz dopełnienie wszystkich formalności związanych z procesem rekrutacji.

Uczestnik zobowiązany jest do zapisania się na usługę za pośrednictwem BUR najpóźniej na 1 dzień przed terminem rozpoczęcia szkolenia.

Ze względu na praktyczny charakter szkolenia oraz konieczność osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się, uczestnik zobowiązany jest do obecności na poziomie minimum 80% czasu trwania usługi.

Uczestnik powinien posiadać stan zdrowia umożliwiający udział w zajęciach praktycznych realizowanych podczas szkolenia.

Usługa może zostać poddana monitoringowi, kontroli, audytowi lub ewaluacji przez uprawnione instytucje, w szczególności administratora BUR, operatora, instytucje finansujące lub inne podmioty uprawnione do przeprowadzenia kontroli. Uczestnik zobowiązany jest do udzielania informacji związanych z realizacją usługi oraz udziału w badaniach ewaluacyjnych, jeśli będą wymagane.

Usługa prowadzi do nabycia kwalifikacji „Specjalista ds. gastronomii z elementami GOZ”, oznaczonej kodem ICVC/GOZ 22578.08. Warunkiem uzyskania kwalifikacji i dokumentu potwierdzającego jej nabycie jest osiągnięcie wymaganych efektów uczenia się oraz uzyskanie pozytywnego wyniku walidacji przeprowadzonej przez uprawnioną osobę.

Usługa wpisuje się w obszar zielonych kompetencji, ponieważ przygotowuje uczestników do wdrażania w gastronomii zasad gospodarki o obiegu zamkniętym. Uczestnicy nauczą się ograniczać straty żywności, racjonalnie gospodarować wodą i energią, stosować energooszczędne metody obróbki, wykorzystywać produkty lokalne i sezonowe, segregować i zagospodarowywać odpady oraz wdrażać procedury zmniejszające negatywny wpływ działalności gastronomicznej na środowisko. Nabyte kompetencje wspierają transformację przedsiębiorstw w kierunku działalności zasobooszczędnej, niskoemisyjnej i zgodnej z zasadami zrównoważonego rozwoju.