Kurs "Kucharz"

1. Stosowanie przepisów i zasad bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

Podstawowe zagadnienia z zakresu higieny

Dokumentacja niezbędna przy wdrażaniu HACCP

Zapisy i instrukcje GHP

Kontrola jakości zdrowej i handlowej artykułów spożywczych

Szkolenia i edukacja personelu w zakresie higieny

Higiena osobista personelu, badania lekarskie i nosicielstwo

Dezynsekcja i deratyzacja

Lokalizacja i otoczenie zakładu gastronomicznego

Utrzymanie czystości i porządku w pomieszczeniach gastronomicznych

Magazynowanie półproduktów i produktów gotowych

Gospodarka wodno – ściekowa

Wybrane przepisy z zakresu ochrony środowiska, bhp i ppoż

2. Przestrzeganie przepisów sanitarno-epidemiologicznych

Przepisy i normatywy sanitarno-epidemiologiczne

Wymagania higieniczne bezpieczeństwa wartości odżywczej produktów żywnościowych w zakresie mięsa i wyrobów mięsnych, w tym drobiu i jaj / mleka i produktów mlecznych / ryb i produktów rybnych / ziaren, mąki i wyrobów mącznych / cukrów i wyrobów cukierniczych / wyrobów owocowo-warzywnych / surowców oleistych i produktów tłuszczowych / napojów

3. Stosowania zasad prawidłowego żywienia – planowanie posiłków i układanie menu

Normy oraz zalecenia żywieniowe odpowiednie dla wieku i płci

Najczęściej popełniane błędy w żywieniu

Rola prawidłowej i urozmaiconej diety

Regularne spożywanie posiłków, pojadanie między posiłkami

Rola witamin i składników mineralnych

Warzywa i owoce w codziennym jadłospisie

Produkty zbożowe z pełnego przemiału w diecie

Mleko i przetwory mleczne niezbędne w codziennej diecie

Chude mięso, drób, ryby i nasiona roślin strączkowych

jako źródło pełnowartościowego białka w diecie

Znaczenie płynów

Planowanie posiłków

Ćwiczenia z zakresu układania menu

4. Obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw

Zasady obliczania wartości energetycznej potraw

Tabele wartości

Składniki odżywcze

Wartość energetyczna

Białko

Tłuszcz , kwasy tłuszczowe i cholesterol

Węglowodany

Błonnik pokarmowy

Alkohol

Składniki mineralne

Witaminy

Foliany (kwas foliowy, folacyna)

5. Dokonywania oceny ilościowej i jakościowej surowców, półproduktów i gotowych potraw w małej gastronomii

Zasady dokonywania oceny ilościowej i jakościowej produktów gastronomicznych

Poszczególne etapy oceny ilościowej i jakościowej surowców, półproduktów i gotowych potraw w małej gastronomii

6. Ocenianie przydatności i przygotowania surowców i półproduktów do obróbki w małej gastronomi

Normalizacja i jej znaczenie w gastronomii

Normy i receptury gastronomiczne

Ocena towaroznawcza

Metody oceny towaroznawczej żywności

Ocena organoleptyczna

Analiza sensoryczna i ocena organoleptyczna

Zasady pobierania, znakowania i przechowywania prób kontrolnych do badań

Metody oceny organoleptycznej surowców i potraw

Cechy żywności wpływające na jakość

7. Dobierania dodatków do różnych potraw

Dodatki do potraw i ich zastosowanie (sól, śmietanki, majonez, keczup, musztarda, sosy, buliony, fixy, przyprawy, zioła, przeciery, koncentraty, margaryny, pasty itp.)

8. Opanowanie sztuki dekorowania potraw, porcjowania i estetyki ich podawania

Zasady prezentowania potraw surowych, gotowanych, smażonych i grillowanych, w tym zasady porcjowania

Sztuka dekorowania potraw (dekoracje z warzyw, owoców, wędlin itp.)

Sposób podawania i dodatki do różnego typu potraw

9. Sporządzania różnymi technikami i metodami - zup, sosów, surówek i potraw z różnych produktów oraz ciast, deserów, coctaili i napojów

Techniki sporządzania potraw: gotowanie / smażenie / duszenie / pieczenie / grillowanie

Ćwiczenia praktyczne z zakresu sporządzania potraw- zupy / sosy/ potrawy z jaj / potrawy mączne / ryby / przekąski zimne i gorące / mięsa / surówki, sałatki / ciasta, desery, galaretki

Ćwiczenia praktyczne z zakresu sporządzania coctaili i napojów różnymi technikami na różne okazje i przyjęcia

Uczestnicy szkolenia otrzymają materiały piśmiennicze (teczka, zeszyt, długopis) oraz kopie materiałów omawianych na kursie / skrypt, pliki dokumentów przygotowanych w dowolnym formacie

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach Projektu „Kierunek – Rozwój”

Aby ukończyć szkolenie wymagana jest frekwencja na poziomie co najmniej 80%.

UWAGA! HARMONOGRAM SZKOLENIAZOSTANIE ZMIENIONY W PRZYPADKU ZAKWALIFIKOWANIA NA KURS MINIMALNEJ LICZBY OSÓB OKREŚLONEJ W KARCIE USŁUGI; BĘDZIE DOSTOSOWANY DO INDYWIDUALNYCH POTRZEB UCZESTNIKÓW SZKOLENIA.