Kurs Cukiernik z egzaminem czeladniczym

1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy

• BHP i PPOŻ.
• HACCP oraz GMP/GHP
• higiena produkcji żywności
• ergonomia stanowiska pracy
• pierwsza pomoc

2. Surowce cukiernicze

• rodzaje surowców
• właściwości technologiczne
• magazynowanie
• kontrola jakości
• receptury

3. Maszynoznawstwo

• urządzenia cukiernicze
• obsługa sprzętu
• konserwacja
• organizacja stanowiska

4. Ciasta podstawowe

• biszkoptowe
• kruche
• półkruche
• drożdżowe
• francuskie
• parzone
• półfrancuskie

5. Kremy, masy i nadzienia

• kremy maślane
• śmietanowe
• ganache
• musy
• nadzienia owocowe
• masy orzechowe

6. Wyroby ciastkarskie

• ciastka
• babeczki
• monoporcje
• eklerki
• bezy
• ptysie
• desery

7. Torty

• torty klasyczne
• torty okolicznościowe
• składanie tortów
• tynkowanie
• dekoracje
• praca z masą cukrową
• praca z czekoladą

8. Produkcja deserów

• desery talerzowe
• musy
• panna cotta
• praliny
• nowoczesne kompozycje

9. Organizacja produkcji i kalkulacja kosztów

• planowanie produkcji
• normowanie
• kalkulacja kosztów
• ograniczanie strat
• zasady zero waste

10. Przygotowanie do egzaminu czeladniczego

• Czytanie ze zrozumieniem informacji przedstawionych w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych
• Przetwarzanie danych liczbowych i operacyjnych
• wiadomości i umiejętności związanych z zatrudnieniem i działalnością gospodarczą
• Wiadomości z zakresu ochrony środowiska
• Wiadomości z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej i zatrudniania rozróżnianie podstawowych pojęć i terminów z obszaru
• funkcjonowania gospodarki oraz prawa pracy, prawa podatkowego i przepisów regulujących podejmowanie i wykonywanie działalności gospodarczej;
• rozróżnianie dokumentów związanych z zatrudnieniem oraz podejmowaniem i wykonywaniem działalności gospodarczej;
• identyfikacja i analiza informacji dotyczących wymagań i uprawnień pracownika, pracodawcy, bezrobotnego i klienta.
• analiza informacji związanych z podnoszeniem kwalifikacji, poszukiwaniem pracy i zatrudnieniem oraz podejmowaniem iwykonywaniem działalności gospodarczej;
• sporządzanie dokumentów związanych z poszukiwaniem pracy i zatrudnieniem oraz podejmowaniem i wykonywaniem działalności gospodarczej;
• rozróżnianie skutków wynikających z nawiązania i rozwiązania stosunku pracy.

Szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnej. Zajęcia teoretyczne prowadzone są w sali dydaktycznej z wykorzystaniem prezentacji multimedialnych, materiałów szkoleniowych oraz pokazów technologicznych. Część praktyczna odbywa się w profesjonalnej pracowni cukierniczej wyposażonej w piece, miksery, ubijarki, stoły technologiczne, urządzenia chłodnicze oraz pełny zestaw narzędzi i surowców niezbędnych do wykonywania wyrobów cukierniczych.

Każdy uczestnik wykonuje samodzielnie ćwiczenia praktyczne pod nadzorem instruktora. Zajęcia kończą się wewnętrzną walidacją obejmującą test wiedzy oraz wykonanie zadania praktycznego odpowiadającego wymaganiom egzaminu czeladniczego. Po ukończeniu kursu uczestnicy mogą przystąpić do egzaminu czeladniczego przed komisją właściwej Izby Rzemieślniczej, który obejmuje część praktyczną oraz teoretyczną.

Uczestnicy otrzymują skrypt ze szkolenia, receptury, artykuuły pismiennicze - długopis, notatnik, teczka. Każdy z uczestników ma zapewnione samodzielne stanowisko do zajęc praktycznych.

uczestnik musi posiadać aktualną książęczkę sanitarno - epidemiologiczną oraz zaśwaidczenie lekarskie

Zawarto umowę z Wojewódzkim Urzędem Pracy w Szczecinie na świadczenie usług rozwojowych z wykorzystaniem elektronicznych bonów szkoleniowych w ramach projektu Zachodniopomorskie Bony Szkoleniowe