Przygotowanie potraw grill i barbecue - plus - kurs kończący się egzaminem.

Liczba godzin kursu - 50 godzin (1 godzina organizacyjna, 9 godzin zajęć teoretycznych, 31 godzin zajęć praktycznych, , 4 godziny walidacji efektów uczenia się, 5 godzin przerw).

• Jednostki godzinowe: jednostka lekcyjna oraz walidacyjna to 60 min.
• Przerwy: łączna liczba przerw w toku całego kursu to pięć godzin; przerwy wliczają się do godzin kursu.
• W trakcie każdego ośmiogodzinnego dnia kursu zaplanowano trzy dwudziestominutowe przerwy, które odbywają się po każdych skończonych dwóch jednostkach lekcyjnych (łączna liczba przerw - 60 min.).
• W trakcie każdego czterogodzinnego dnia kursu zaplanowano piętnastominutową przerwę po skończonych dwóch jednostkach lekcyjnych.
• Walidacja efektów uczenia się uczestników odbędzie się ostatniego dnia kursu w formie zgodnej z Obwieszczeniem Ministra Rozwoju z dn. 3 czerwca 2020 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Przygotowanie potraw grill i barbecue” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji (Poz. 482).
• Podsumowania modułów: Po każdym module organizowane będą grupowe omówienia trudności, sukcesów i wyzwań, co umożliwi monitorowanie postępów uczestników i wprowadzanie niezbędnych korekt.
• Metody nauczania: Interaktywne i praktyczne podejście, umożliwiające naukę poprzez doświadczenie i ćwiczenie umiejętności.

Zajęcia organizacyjne - 1 godzina

Moduł 1: Organizowanie stanowiska pracy

Czas trwania: 9 godzin (2 godziny teorii, 7 godzin praktyki)

1. Dobór i magazynowanie surowców – 4 godziny
   • Teoria: 1 godzina
     • Rozpoznawanie surowców roślinnych i zwierzęcych do potraw z grilla i barbecue.
     • Identyfikacja alergenów i zasady bezpieczeństwa żywności.
     • Ocena organoleptyczna surowców.
   • Praktyka: 3 godziny
     • Magazynowanie surowców i półproduktów.
     • Organizacja przestrzeni magazynowej i stanowiska pracy.
2. Przygotowanie stanowiska pracy – 5 godzin
   • Teoria: 1 godzina
     • Zasady BHP, procedury przeciwpożarowe i higieniczne.
     • Procedury zarządzania jakością w procesie przygotowywania potraw.
   • Praktyka: 4 godziny
     • Organizacja narzędzi i sprzętu do grillowania.
     • Przygotowanie stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i porządku.

Moduł 2: Przygotowanie i wydawanie potraw z grilla i barbecue

Czas trwania: 27 godzin (6 godzin teorii, 21 godzin praktyki)

1. Obsługa sprzętu grillowego – 6 godzin
   • Teoria: 2 godziny
     • Różne rodzaje sprzętu grillowego: węglowy, gazowy, elektryczny.
     • Zasady bezpieczeństwa przy obsłudze sprzętu.
   • Praktyka: 4 godziny
     • Przygotowanie sprzętu grillowego do pracy.
     • Praktyczne wykorzystanie sprzętu w procesie grillowania.
2. Sporządzanie potraw z grilla i barbecue – 21 godzin
   • Teoria: 4 godziny
     • Tworzenie receptur i dobór dodatków (sałatki, sosy, dipy, dressingi).
     • Techniki przygotowywania różnych potraw: mięsnych, rybnych, wegetariańskich.
   • Praktyka: 17 godzin
     • Obróbka wstępna surowców i przygotowanie półproduktów.
     • Grillowanie różnych grup surowców.
     • Przygotowanie potraw zgodnych z zamówieniem (np. bezglutenowe, wegańskie).
     • Prezentacja i porcjowanie gotowych potraw.

Moduł 3: Doskonalenie umiejętności zawodowych

Czas trwania: 4 godziny (1 godzina teorii, 3 godziny praktyki)

1. Wizerunek i etyka zawodowa kucharza grill i barbecue – 2 godziny
   • Teoria: 1 godzina
     • Zadania i odpowiedzialność kucharza.
     • Zasady etyki zawodowej i tajemnica zawodowa.
   • Praktyka: 1 godzina
     • Ćwiczenia dotyczące standardów obsługi i wizerunku kucharza.
2. Rozwój zawodowy i radzenie sobie ze stresem – 2 godziny
   • Praktyka: 2 godziny
     • Symulacje i ćwiczenia radzenia sobie w stresujących sytuacjach w pracy.

Walidacja efektów uczenia się - 4 godziny

Podczas kursu, poza tematyką zgodną z ZRK opisaną powyżej, zostanie również szczegółowo omówiona problematyka związana z rozwijaniem kompetencji zielonych, w tym zagadnienia dotyczące:

• racjonalnego zarządzania energią cieplną i elektryczną w pracy kuchni,
• stosowania praktyk oszczędzania wody i właściwego jej wykorzystania,
• ograniczania marnotrawstwa surowców i wdrażania zasady zero waste,
• świadomego wyboru ekologicznych produktów spożywczych, opakowań i środków czystości.

oraz kompetencji cyfrowych, tj.:

• promowanie oferty gastronomicznej w mediach społecznościowych i poprzez marketing cyfrowy,
• wykorzystywanie narzędzi AI do tworzenia opisów menu, generowania pomysłów na receptury i dekoracje, a także do analizy trendów kulinarnych i preferencji klientów.

Uczestnicy kursu otrzymają materiały szkoleniowe obejmujące swoim zakresem tematykę kursu (prezentacje).

Na czas procesu walidacji Uczestnikom zapewnia się:

– pomieszczenie spełniające warunki kuchni w zakładach żywienia zbiorowego;

– odzież ochronną;

– sprzęt niezbędny do przygotowania potraw grill i barbecue, w tym: różne rodzaje grilla, naczynia, akcesoria kuchenne, podręczny magazyn na surowce, stół z blatem roboczym, talerze, itp.;

– surowce do wyrobu potraw z grilla i barbecue, w tym: różne rodzaje mięsa, ryby, warzywa, przyprawy, surowce do wyrobu sosów i dodatków.

• Aby zakończyć kurs, uczestnik musi osiągnąć minimum 80% frekwencji.
• Potwierdzeniem zdobytej kwalifikacji jest zdanie końcowego egzaminu (teoretycznego i praktycznego), który ocenia osiągnięte przez uczestnika efekty uczenia się.
• Uczestnik, który pozytywnie zda egzamin oraz będzie miał frekwencję na poziomie nie mniejszym niż 80%, otrzyma imienny certyfikat potwierdzający zdobytą przez niego kwalifikację (wzór certyfikatu stanowi załącznik do karty).
• Centrum Szkoleń Agnieszka Sobolewska zapewnia rozdzielność funkcji pomiędzy procesem kształcenia, a walidacją.
• Obecność na kursie jest dokumentowana poprzez codzienne podpisy na imiennej liście obecności.
• W przypadku uczestników z niepełnosprawnością, zostaną wdrożone odpowiednie środki, aby dostosować kurs do ich potrzeb i zapewnić pełny komfort uczestnictwa.