Obsługa gości na poziomie sommelierskim, łączenie win z daniami oraz rozpoznawanie wady wina. Projektowanie i prowadzenie karty z napojami.
Obsługa gości na poziomie sommelierskim, łączenie win z daniami oraz rozpoznawanie wady wina. Projektowanie i prowadzenie karty z napojami.
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie jest przeznaczone dla osób pracujących lub przygotowujących się do pracy w gastronomii, które chcą rozwijać kompetencje w profesjonalnym serwowaniu win i alkoholi oraz obsłudze gościa na poziomie sommelierskim.
W szczególności kierowane jest do kelnerów, barmanów, managerów oraz osób planujących rozwój w kierunku sommeliera.
Uczestnicy poszerzą umiejętności w zakresie serwisu win spokojnych i musujących, dekantacji, rozpoznawania wad wina, zasad wine pairingu, przechowywania alkoholi oraz projektowania i prowadzenia karty win. Szkolenie obejmuje także zagadnienia związane z kalkulacją marży i kontrolą sprzedaży napojów alkoholowych.
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników10
- Data zakończenia rekrutacji05-10-2026
- Forma prowadzenia usługizdalna w czasie rzeczywistym
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika do profesjonalnego serwisu win i alkoholi oraz samodzielnego zarządzania kartą win. Uczestnik dobiera wina do menu, przeprowadza dekantację, rozpoznaje wady wina, projektuje i aktualizuje kartę win, kontroluje marżę oraz stosuje zasady wine pairingu, podnosząc jakość obsługi i sprzedaży w restauracji.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Uczestnik stosuje techniki profesjonalnego serwisu win i alkoholi | przygotowuje stanowisko zgodnie ze standardami sommelierskimi. dobiera szkło i temperaturę odpowiednią dla rodzaju wina. serwuje wino zgodnie z zasadami kolejności i etykiety. prezentuje wino gościowi w sposób profesjonalny. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| przeprowadza dekantację win zgodnie ze standardami | ocenia potrzebę dekantacji na podstawie stylu i wieku wina. przygotowuje sprzęt do dekantacji zgodnie z procedurą. przeprowadza dekantację w sposób bezpieczny dla aromatu i struktury wina. stosuje techniki minimalizujące ryzyko osadu. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| dobiera wina i alkohole do potraw (wine pairing) | analizuje cechy potraw i win pod kątem ich łączenia. dobiera wino zgodnie z zasadami wine pairingu. uzasadnia rekomendację wina dla gościa. stosuje zasady łączenia win w praktycznych sytuacjach serwisowych. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| rozpoznaje wady wina podczas serwisu | ocenia jakość wina przed podaniem gościowi. rozpoznaje wady wina na podstawie zapachu, smaku i wyglądu. wyjaśnia charakter wady wina w sposób profesjonalny. podejmuje działania zgodne ze standardem restauracji. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| projektuje kartę win i alkoholi | układa wina według kategorii, stylu i logiki sprzedażowej. opisuje wina w sposób czytelny i sprzedażowy. aktualizuje kartę win na podstawie rotacji i sezonowości. dobiera wina do menu zgodnie z charakterem lokalu. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| analizuje sprzedaż win i alkoholi | monitoruje wyniki sprzedaży win i alkoholi. identyfikuje produkty o wysokiej i niskiej rotacji. wdraża działania zwiększające sprzedaż. ocenia efekty zmian w karcie win. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| kontroluje marżę i koszty związane z kartą win | oblicza marżę i ceny sprzedaży win. porównuje koszty zakupu z cenami sprzedaży. analizuje opłacalność poszczególnych pozycji w karcie. stosuje kalkulacje marżowe zgodnie ze standardami restauracji. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| przechowuje wina i alkohole zgodnie z zasadami | dobiera warunki przechowywania win i alkoholi. organizuje magazyn win zgodnie z zasadami rotacji. monitoruje stan techniczny win i alkoholi. stosuje zasady pielęgnacji win w trakcie przechowywania. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| rekomenduje wina i alkohole gościom | analizuje preferencje gościa. dobiera wino zgodnie z oczekiwaniami gościa. uzasadnia rekomendację w sposób profesjonalny. stosuje techniki rekomendacji wspierające sprzedaż. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
- Sommelier - charakterystyka i zakres obowiązków.
- Tworzenie i prowadzenie karty win/alkoholi - kolejność ułożenia alkoholi w karcie, dobór win i alkoholi do karty, kalkulacja cen, analiza sprzedaży.
- Terminologia etykiety i kontretykiety.
- Zasady przechowywania win w restauracji.
- Rozpoznawanie zapachów zawartych w winie oraz ich wad (le nez du vin) - ćwiczenia z pomocą próbek zapachowych oddających aromaty i wady wina.
- Sztuka profesjonalnego serwowania wina - wina spokojne, wina musujące, dekantacja, sabrage.
- Zasady łączenia wina z jedzeniem - łączenie smaków, struktura wina i jedzenia, pochodzenie.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Typ aktywności | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 4 Obsługa gości na poziomie sommelierskim, łączenie win z daniami oraz rozpoznawanie wady wina. Projektowanie i prowadzenie karty z napojami. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący PAWEŁ LEŚNIAK | Data realizacji zajęć 13-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 2 z 4 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 13-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 3 z 4 Obsługa gości na poziomie sommelierskim, łączenie win z daniami oraz rozpoznawanie wady wina. Projektowanie i prowadzenie karty z napojami. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący PAWEŁ LEŚNIAK | Data realizacji zajęć 13-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 4 z 4 - | Typ aktywności Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 13-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 01:00 |
Podsumowanie
| Rodzaj godzin | Liczba godzin |
|---|---|
Rodzaj godzin Suma godzin zegarowych usługi | Liczba godzin 05:30 |
Rodzaj godzin w tym suma godzin zajęć | Liczba godzin 03:30 |
Rodzaj godzin w tym suma godzin walidacji | Liczba godzin 01:00 |
Rodzaj godzin w tym suma przerw | Liczba godzin 01:00 |
Rodzaj godzin Suma godzin dydaktycznych bez przerw | Liczba godzin 06:00 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 300,00 PLN |
Podmiot uprawniony do zwolnienia z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 ustawy o VAT | |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 300,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 54,55 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 54,55 PLN |
Liczba godzin usługi
| Rodzaj godzin | Liczba godzin |
|---|---|
Rodzaj godzin Liczba godzin zegarowych usługi | Liczba godzin 05:30 |
Prowadzący
Prowadzący
PAWEŁ LEŚNIAK
Kształcę obsługę restauracji również w zakresie umiejętności i obowiązków sommeliera, które są niezbędne by profesjonalnie obchodzić się z tematem wina w restauracji.
Analizuję i doradzam restauratorom i managerom w zakresie oceny jakości obsługi, inżynierii kart menu, organizacji pracy w restauracji, onboardingu i budowania zespołów specjalistycznych.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Za przebieg procesu kształcenia odpowiada organizator szkolenia, który zapewnia kompletną bazę dydaktyczną, w tym szkło sommelierskie, profesjonalne akcesoria oraz surowce wykorzystywane podczas części warsztatowej. Program zajęć obejmuje połączenie wiedzy teoretycznej z intensywnymi ćwiczeniami praktycznymi, gwarantując wszechstronne przygotowanie uczestników.
Warunki techniczne
Warunki techniczne
MINIMALNE WYMAGANIA TECHNICZNE:
- Procesor 2-rdzeniowy 2GHz lub lepszy (zalecany 4-rdzeniowy); - 2GB pamięci RAM
(zalecane 4GB)
- System operacyjny Windows 8 (zalecany Windows 10), Mac OS wersja 10.13 (zalecana
najnowsza wersja) - Przeglądarka internetowa Google Chrome (zalecana), Mozilla Firefox
lub Safari (zaktualizowane do najnowszej wersji)
- Stałe łącze internetowe o prędkości 1,5 Mbps (zalecane 2,5 Mbps z obrazem w jakości
HD) - kamera, mikrofon oraz głośniki lub słuchawki - wbudowane lub zewnętrzne
Aplikacja ZOOM jest kompatybilna ze wszystkimi urządzeniami stacjonarnymi oraz
mobilnymi (tj. laptop, tablet, telefon komórkowy)
Link do szkolenia zostanie przekazany uczestnikom drogą mailową najpóźniej w przeddzień
rozpoczęcia szkolenia. Dane dostępowe do usługi zostaną opublikowane w karcie usługi nie
później niż w przeddzień rozpoczęcia szkolenia.
Pomoc techniczna w trakcie szkolenia pod numerem telefonu 693041208
Zapisując się na usługę wyrażasz zgodę na rejestrowanie swojego wizerunku w wyżej
wymienionych celach.