Szkolenie z tworzenia tortu piętrowego Lambeth Cake z dekoracjami maślanymi – wykonanie, stabilizacja i dekoracja w duchu zielonego cukiernictwa

Szkolenie łączy rozwój umiejętności wykonywania tortu piętrowego w stylu Lambeth z nabywaniem kompetencji związanych z efektywnym gospodarowaniem surowcami, ograniczaniem strat materiałowych, monitorowaniem zużycia zasobów oraz dokumentowaniem procesu produkcyjnego. Uczestnicy rozwijają kompetencje zgodne z kierunkami RIS 2030 w obszarze zielonej gospodarki i efektywności zasobowej oraz z Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego 2019–2030, w szczególności z obszarem 3.3 Technologie gospodarowania odpadami oraz 3.6 Technologie zarządzania środowiskiem.

DZIEŃ 1 08:00–09:00

Wprowadzenie do szkolenia oraz planowanie procesu produkcyjnego

• • Omówienie celów szkolenia i przebiegu usługi
  • Wprowadzenie do technologii wykonywania tortów piętrowych
  • Opracowanie karty technologicznej tortu
  • Planowanie procesu produkcyjnego i kolejności wykonywania prac
  • Standaryzacja zużycia surowców
  • Organizacja stanowiska pracy zgodnie z zasadami efektywnego gospodarowania zasobami
  • Zasady bezpiecznej i ergonomicznej pracy
  • Ograniczanie wykorzystania materiałów jednorazowych
  • Identyfikacja miejsc powstawania strat materiałowych w procesie produkcyjnym

09:00–09:15 Przerwa

09:15–11:00

Budowa tortu piętrowego – przygotowanie bazy i stabilnej konstrukcji

• • Poziomowanie blatów
  • Stabilizacja pięter z wykorzystaniem podkładów i wsporników
  • Dobór gramatur oraz struktury ciasta do planowanego projektu.
  • Analiza wpływu konstrukcji tortu na ilość wykorzystywanych surowców
  • Ograniczanie strat materiałowych podczas przygotowania konstrukcji
  • Racjonalne wykorzystanie surowców na etapie przygotowania bazy tortu
  • Identyfikacja błędów powodujących zwiększone zużycie materiałów

11:00–13:00

Przygotowanie kremu maślanego oraz zarządzanie zużyciem surowców

• • Rodzaje kremów maślanych i ich zastosowanie
  • Planowanie ilości kremu do poszczególnych etapów realizacji.
  • Barwienie i łączenie kolorów
  • Analiza zapotrzebowania na barwniki
  • Ograniczanie strat surowców podczas przygotowania kremów
  • Wykorzystanie dokumentacji technologicznej do kontroli zużycia materiałów
  • Przygotowanie pierwszej warstwy tynku zabezpieczającego
  • Identyfikacja przyczyn nadmiernego zużycia kremów i materiałów pomocniczych

13:00–13:30 Przerwa

13:30–15:00

Tynkowanie tortu i kontrola efektywności materiałowej

• • Wyrównywanie powierzchni tortu
  • Praca z narzędziami do wygładzania
  • Kontrola grubości warstw kremu
  • Ograniczanie nadmiernego zużycia materiałów podczas tynkowania
  • Standaryzacja grubości warstw
  • Analiza błędów wpływających na wzrost zużycia surowców
  • Przygotowanie tortu do wykonania dekoracji Lambeth

15:00–16:00

Podstawy dekoracji Lambeth

• • Charakterystyka stylu Lambeth
  • Rodzaje tylek wykorzystywanych w dekoracjach
  • Ćwiczenia podstawowych ruchów dekoratorskich
  • Ocena konsystencji kremu
  • Planowanie pracy ograniczające konieczność wykonywania poprawek
  • Ograniczanie strat materiałowych podczas ćwiczeń dekoratorskich
  • Wykorzystanie materiałów dekoracyjnych zgodnie z planowanym zapotrzebowaniem

DZIEŃ 2

08:00–09:00

Ćwiczenia technik dekoracyjnych Lambeth

• • Wykonywanie podstawowych elementów dekoracyjnych
  • Kontrola nacisku i precyzji pracy
  • Powtarzalność wzorów
  • Organizacja pracy ograniczająca zużycie materiałów
  • Ograniczanie liczby błędów generujących odpady produkcyjne
  • Analiza wpływu poprawek na zużycie surowców

09:00–09:15 Przerwa

09:15–10:00

Łączenie kolorów i planowanie dekoracji

• • Tworzenie palety kolorystycznej
  • Łączenie odcieni w dekoracjach Lambeth
  • Planowanie ilości barwników i materiałów dekoracyjnych
  • Ograniczanie nadmiernego zużycia surowców podczas przygotowania dekoracji
  • Analiza wpływu zastosowanych rozwiązań na efektywność materiałową procesu

10:00–12:00

Wykonanie dekoracji tortu Lambeth

• • Nakładanie dekoracji charakterystycznych dla stylu Lambeth
  • Tworzenie dekoracji wielowarstwowych
  • Zachowanie symetrii i proporcji kompozycji
  • Efektywne wykorzystanie kremów i materiałów dekoracyjnych
  • Ograniczanie liczby poprawek powodujących straty materiałowe
  • Dokumentowanie zastosowanych rozwiązań ograniczających zużycie surowców

12:00–13:00

Technologia monitorowania zużycia zasobów i ograniczania wpływu na środowisko – PRT 3.3 i 3.6

Cyfrowa karta procesu produkcyjnego

• • tworzenie karty technologicznej tortu w formie cyfrowej,
  • ewidencja gramatur surowców na poszczególnych etapach produkcji,
  • kalkulacja zapotrzebowania na barwniki z wykorzystaniem arkusza kalkulacyjnego jako narzędzia planowania produkcji i kontroli zużycia surowców.

Technologia pomiaru odpadów

• • ważenie odpadów z podziałem na frakcje: krem, ciasto, opakowania,
  • wykorzystanie wagi cyfrowej i arkusza rejestracji danych,
  • analiza miejsc powstawania strat materiałowych,
  • identyfikacja działań ograniczających zużycie zasobów,
  • minimalizacja ilości odpadów produkcyjnych.

Narzędzia optymalizacji materiałowej

• • kalkulator ilości kremu do technik Lambeth,
  • standaryzacja grubości tynku,
  • procedura ponownego wykorzystania nadwyżek z wykorzystaniem kalkulatora technologicznego oraz standaryzacji gramatur surowców.

Dokumentacja cyfrowa jako technologia jakości

• • fotografia etapów realizacji jako dowód walidacyjny,
  • checklista technologiczna,
  • raport efektywności materiałowej,
  • analiza wykorzystania zasobów na podstawie zgromadzonych danych.

13:00–13:30 Przerwa

13:30–15:00

Analiza procesu produkcyjnego i przygotowanie dokumentacji końcowej

• • Wykończenie tortu i prezentacja efektu końcowego
  • Dokumentacja fotograficzna wykonanej pracy
  • Analiza przebiegu procesu produkcyjnego
  • Ocena wykorzystania surowców.
  • Analiza źródeł powstawania odpadów
  • Formułowanie wniosków dotyczących ograniczania strat materiałowych
  • Opracowanie rekomendacji dotyczących usprawnienia procesu produkcyjnego
  • Przygotowanie dokumentacji do walidacji

15:00–16:00

Walidacja – egzamin

Metody walidacji:

1. 1. Test teoretyczny

Uczestnicy przystąpią do pisemnego egzaminu teoretycznego składającego się z 40 pytań jednokrotnego wyboru obejmujących zagadnienia wynikające z efektów uczenia się. Analiza dowodów i deklaracji-Walidator analizuje przedstawione przez uczestnika dowody potwierdzające osiągnięcie efektów uczenia się.

Ocena prowadzona jest na podstawie arkusza walidacji zawierającego kryteria zgodne z efektami uczenia się.

Egzamin – walidacja efektów przeprowadzona przez: Fundacja My Personality Skills.

Wynik egzaminu uczestnik otrzymuje w ten sam dzień, w którym odbywa się egzamin. Certyfikat potwierdzający zdobycie kwalifikacji uczestnik otrzyma do 3 dni od wyniku walidacji.

Po zdaniu egzaminu uczestnik zdobywa kwalifikację wolnorynkową:Specjalista ds. wykonywania dekoracyjnych tortów okazjonalnych z elementami figurek dekoracyjnych

Walidacja jest wliczona do procesu kształcenia.

Powiązanie z RIS 2030 i PRT 2019–2030

Usługa wpisuje się w założenia Regionalnej Strategii Innowacji Województwa Śląskiego 2030 w zakresie rozwoju kompetencji wspierających transformację w kierunku zielonej gospodarki, efektywności zasobowej oraz doskonalenia procesów produkcyjnych poprzez racjonalne gospodarowanie surowcami i ograniczanie strat materiałowych.

Usługa jest powiązana z PRT Woj. Śląskiego 2019–2030, Obszar 3 – Technologie dla ochrony środowiska:

3.3 Technologie gospodarowania odpadami:

• • identyfikacja źródeł powstawania odpadów,
  • pomiar i analiza odpadów produkcyjnych,
  • ograniczanie strat materiałowych,
  • wdrażanie rozwiązań zmniejszających ilość odpadów powstających w procesie produkcyjnym.

3.6 Technologie zarządzania środowiskiem:

• • monitorowanie zużycia surowców,
  • prowadzenie cyfrowej dokumentacji procesu,
  • analiza efektywności wykorzystania zasobów,
  • wykorzystanie narzędzi cyfrowych wspierających planowanie i kontrolę procesu produkcyjnego.

Szkolenie składa się z 5 godzin zegarowych zajęć teoretycznych oraz 8 godzin zegarowych zajęć praktycznych. Łączny czas zajęć wynosi 13 godzin zegarowych. W trakcie szkolenia przewidziano 2 godziny zegarowe przerw wliczanych do czasu usługi oraz 1 godzinę zegarową walidacji. Usługa realizowana jest w godzinach zegarowych. Uczestnik biorący udział w usłudze nie musi posiadać wiedzy i umiejętności z zakresu programu usługi – kształcimy od podstaw. Warunki niezbędne do spełnienia przez uczestników: brak.

Szkolenie realizowane jest w sali szkoleniowo–warsztatowej, dostosowanej do prowadzenia zajęć teoretycznych oraz praktycznych. W części teoretycznej uczestnicy pracują wspólnie przy stole szkoleniowym. Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne miejsce siedzące oraz materiały szkoleniowe. Część praktyczna realizowana jest przy dwóch stołach warsztatowych. Przy jednym stole pracuje maksymalnie 6 uczestników. Każdy uczestnik posiada indywidualne stanowisko pracy umożliwiające samodzielne wykonanie tortu oraz zapewnione indywidualne narzędzia i materiały niezbędne do realizacji ćwiczeń praktycznych, w tym m.in. podkładki cukiernicze i akcesoria.

Uczestnicy korzystają również ze wspólnego wyposażenia pracowni obejmującego miksery, mikrofalówki, piece, lodówkę oraz zlew.

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje profesjonalne skrypty szkoleniowe w formie papierowej, które stanowią kompendium wiedzy i pozwalają na utrwalenie zdobytych umiejętności.

Na czas szkolenia zapewniamy wszystkie niezbędne produkty i narzędzia do wykonania tortu oraz dekoracji w stylu Lambeth Cake.

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje profesjonalne skrypty szkoleniowe w formie papierowej, które stanowią kompendium wiedzy i pozwalają na utrwalenie zdobytych umiejętności.

Na czas szkolenia zapewniamy wszystkie niezbędne produkty i narzędzia do wykonania tortu oraz dekoracji w stylu Lambeth Cake.