Kurs: Kelner - profesjonalna obsługa gościa i serwis dań

Moduł I: Profesjonalizm kelnera i organizacja pracy (4h teorii, 6,5h praktyki)

• Część teoretyczna: Znaczenie zawodu kelnera w gastronomii, wpływ na wizerunek lokalu i satysfakcję gości. Wygląd, prezencja osobista, postawa i etyka pracy kelnera. Zasady kultury obsługi i savoir-vivre w codziennej pracy. Komunikacja werbalna i niewerbalna w kontakcie z gościem (uprzejmość, empatia, aktywne słuchanie). Techniki sprzedaży sugestywnej i naturalnego rekomendowania potraw oraz napojów. Struktura karty menu, rola karty win i alkoholi oraz zasady food pairingu (łączenia potraw z napojami). Teoretyczne zasady przygotowania sali, nakrywania stołów w nakryciu prostym i rozszerzonym oraz dbałości o estetykę.
• Część praktyczna: Warsztat przygotowania stanowiska pracy kelnera i niezbędnego wyposażenia. Ćwiczenia praktyczne z nakrywania stołów (nakrycie proste oraz rozszerzone) z uwzględnieniem estetyki i dekoracji. Symulacje rozmów z gościem, trening technik aktywnego słuchania i wdrażania sprzedaży sugestywnej w odpowiedzi na pytania i wątpliwości gości dotyczące oferty menu.

Moduł II: Serwis dań, obsługa gości i sytuacje trudne (10,5 godziny dydaktycznej: 4h teorii, 6,5h praktyki)

• Część teoretyczna:Pełny przebieg obsługi gościa – od momentu powitania, przez przyjęcie zamówienia, po pożegnanie i rozliczenie rachunku. Znaczenie pierwszego i ostatniego wrażenia oraz dostosowanie obsługi do charakteru gościa. Charakterystyka technik serwisu potraw: serwis niemiecki, rosyjski i francuski. Zasady organizacji pracy podczas obsługi bufetowej i przyjęć okolicznościowych. Standardy serwowania napojów bezalkoholowych, piwa, wina oraz alkoholi mocnych. Zasady prezentacji, otwierania i dekantacji wina. Teoria obsługi reklamacji, skarg gości i rozwiązywania konfliktów.
• Część praktyczna: Trening pełnego cyklu obsługi gościa w warunkach sali restauracyjnej. Praktyczne zastosowanie serwisu niemieckiego, rosyjskiego oraz elementów serwisu francuskiego. Symulacja obsługi przyjęcia okolicznościowego i bufetu we współpracy z zespołem. Warsztat serwisu napojów: techniki podawania napojów, piwa i alkoholi mocnych oraz profesjonalna prezentacja, otwieranie i dekantacja wina na oczach gościa. Warsztat radzenia sobie z trudnymi gośćmi i obsługi skarg. Indywidualne konsultacje: tworzenie profesjonalnego CV kelnera.

Warunki organizacyjne

• Za przebieg odpowiada organizator kształcenia, który zapewnia bazę dydaktyczną, środki dydaktyczne oraz wewnętrzny system monitorowania jakości. Zajęcia są podzielone na bloki teoretyczne i praktyczne.

Sposób organizacji walidacji i weryfikacji postępów

• Proces walidacji odbywa się w ostatnim bloku szkoleniowym i składa się z testu zamkniętego jednokrotnego wyboru (test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie) realizowanego w formie elektronicznej. Pozytywne zaliczenie obu części skutkuje wydaniem certyfikatu kompetencyjnego.

Szczegółowy skrypt szkoleniowy obejmujący tematykę warsztatów.

Po pozytywnym przejściu procedury walidacyjnej uczestnik otrzymuje Certyfikat potwierdzający nabyte kompetencje wystawiony przez Organizatora kursu (zgodny z ISO 9001).