Kurs: Wiedza o winie – kurs wprowadzający dla przyszłych sommelierów

Moduł I: Fundamenty wiedzy o winie i praca sommeliera (3,5h teorii, 7h praktyki)

• Część teoretyczna: Historia wina, początki winiarstwa i jego kulturowe znaczenie oraz współczesne trendy w konsumpcji. Podstawy enologii: budowa winorośli, najważniejsze odmiany winogron, definicja terroir (klimat, gleba, działalność człowieka). Przegląd etapów produkcji wina (zbiór, fermentacja, dojrzewanie, butelkowanie). Różnice technologiczne w produkcji win białych, czerwonych, różowych, musujących, słodkich i wzmacnianych. Podstawowe pojęcia stosowane w analizie sensorycznej. Teoria serwisu wina (temperatury podawania, dobór szkła, zasady dekantacji).
• Część praktyczna: Warsztat posługiwania się narzędziami sommeliera. Trening techniki prawidłowego otwierania butelek z korkiem tradycyjnym oraz win musujących z zachowaniem standardów bezpieczeństwa i estetyki. Warsztat dekantacji wina. Ćwiczenia z zakresu analizy sensorycznej – praktyczne prowadzenie oceny wizualnej, aromatycznej i smakowej na wybranych etykietach, identyfikacja i nazywanie kluczowych aromatów oraz ocena jakości wina.

Moduł II: Regiony winiarskie, pairing i karta win (2,5h teorii, 8h praktyki)

• Część teoretyczna: Klasyfikacja i charakterystyka winiarska starego kontynentu: Francja (apelacje i style), Włochy, Hiszpania oraz Niemcy (specyfika win chłodnego klimatu). Nowy Świat winiarski: USA, Chile, Argentyna, Australia, RPA (podejście do produkcji, wpływ klimatu na charakter etykiet). Zasady food & wine pairing (łączenie smaków, harmonia, kontrast, typowe błędy w doborze win). Struktura, zasady budowania i opisywania karty win w restauracji oraz techniki komunikacji z gościem i podstawy rekomendacji sprzedażowych.
• Część praktyczna:Degustacja porównawcza win w układzie poziomym i pionowym – praktyczna analiza wpływu terroir i technologii na ostateczny smak wina, rozwijanie pamięci sensorycznej uczestników. Warsztat projektowania karty win dopasowanej do profilu i menu lokalu. Symulacje rozmów z gościem restauracji, rekomendowanie win i ćwiczenia z zakresu profesjonalnej sprzedaży. Praktyczne dobieranie profili win do konkretnych dań restauracyjnych w oparciu o zasady pairingu.

Warunki organizacyjne

• Liczba uczestników wynosi od 2 do 10 osób, co umożliwia pełną indywidualizację pracy podczas paneli sensorycznych. Za organizację odpowiada organizator kształcenia, zapewniając odpowiednią bazę dydaktyczną (szkło sommelierskie, profesjonalne akcesoria), surowce do celów warsztatowych oraz wewnętrzny system monitorowania jakości kształcenia. Zajęcia łączą teorię z intensywnym treningiem praktycznym.

Sposób organizacji walidacji i weryfikacji postępów

• Postępy uczestników są weryfikowane na bieżąco podczas ćwiczeń praktycznych. Proces walidacji odbywa się w ostatnim bloku szkoleniowym i składa się z testu zamkniętego jednokrotnego wyboru (test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie) realizowanego w formie elektronicznej. Pozytywne zaliczenie obu części skutkuje wydaniem certyfikatu kompetencyjnego.

Szczegółowy skrypt szkoleniowy obejmujący tematykę warsztatów.

Po pozytywnym przejściu procedury walidacyjnej uczestnik otrzymuje Certyfikat potwierdzający nabyte kompetencje wystawiony przez Organizatora kursu (zgodny z ISO 9001).