Certyfikowany kurs Auditora Wewnętrznego / Pełnomocnika Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg ISO 22000 oraz HACCP

Ramowy program usługi – Auditor Wewnętrzny / Pełnomocnik Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg ISO 22000 oraz HACCP

Forma realizacji: usługa mieszana – zajęcia online w czasie rzeczywistym oraz walidacja efektów uczenia się w formie egzaminu stacjonarnego w siedzibie PCC-CERT w Kobierzycach.

Łączny wymiar usługi: 40 godzin zegarowych.

Struktura usługi:

Przerwy zostaną ujęte w harmonogramie usługi jako odrębne pozycje, zgodnie z wymaganiami Regulaminu BUR. Przerwy nie są wliczane do liczby godzin usługi.

Część teoretyczna – 24 godziny zegarowe

Część teoretyczna obejmuje omówienie zasad, wymagań i podstaw funkcjonowania oraz auditowania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, w tym:

• podstawy systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności,
• cel i zastosowanie normy ISO 22000,
• zasady HACCP i ich znaczenie w systemie bezpieczeństwa żywności,
• podstawowe pojęcia związane z bezpieczeństwem żywności,
• kontekst organizacji i identyfikacja stron zainteresowanych,
• przywództwo, odpowiedzialność i polityka bezpieczeństwa żywności,
• planowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności,
• podejście oparte na ryzyku,
• programy wstępne PRP,
• operacyjne programy wstępne OPRP,
• analiza zagrożeń biologicznych, chemicznych, fizycznych i alergenowych,
• identyfikacja i ocena zagrożeń bezpieczeństwa żywności,
• określanie środków nadzoru,
• punkty krytyczne CCP,
• limity krytyczne, monitorowanie i działania korygujące,
• walidacja i weryfikacja środków nadzoru,
• nadzór nad dokumentacją i zapisami systemowymi,
• komunikacja wewnętrzna i zewnętrzna w systemie bezpieczeństwa żywności,
• gotowość i reagowanie na sytuacje awaryjne,
• wymagania ISO 22000 dotyczące oceny efektów działalności,
• audit wewnętrzny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności,
• przegląd zarządzania,
• działania korygujące i doskonalenie systemu,
• zasady auditowania według ISO 19011,
• rola i odpowiedzialność auditora wewnętrznego oraz pełnomocnika ds. systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Część praktyczna / warsztatowa – 14 godzin zegarowych

Część praktyczna obejmuje ćwiczenia, analizę przypadków oraz zadania warsztatowe przygotowujące uczestnika do praktycznego stosowania wymagań ISO 22000, zasad HACCP oraz zasad auditowania, w tym:

• analiza przykładowej dokumentacji systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności,
• identyfikacja procesów związanych z bezpieczeństwem żywności,
• określanie kryteriów, zakresu i celu auditu,
• analiza zagrożeń bezpieczeństwa żywności,
• rozróżnianie PRP, OPRP i CCP,
• przykładowe opracowanie elementów analizy HACCP,
• ocena środków nadzoru nad zagrożeniami,
• przygotowanie programu auditu,
• opracowanie planu auditu,
• przygotowanie list kontrolnych,
• przygotowanie pytań auditowych,
• symulacja auditu wewnętrznego,
• prowadzenie rozmowy auditowej,
• zbieranie i ocena dowodów auditowych,
• identyfikacja niezgodności,
• klasyfikacja niezgodności i spostrzeżeń,
• formułowanie ustaleń z auditu,
• przygotowanie raportu auditowego,
• omówienie przykładowych działań poauditowych i działań korygujących.

Zadania warsztatowe służą przygotowaniu uczestnika do praktycznego stosowania wiedzy i umiejętności zdobytych podczas szkolenia. Zadania warsztatowe nie stanowią walidacji efektów uczenia się.

Walidacja efektów uczenia się – 2 godziny zegarowe

Walidacja efektów uczenia się zostanie przeprowadzona jako odrębna część usługi, po zakończeniu części teoretycznej i praktycznej. Walidacja zostanie ujęta w harmonogramie jako osobna pozycja.

Walidacja zostanie przeprowadzona w formie egzaminu końcowego w trybie stacjonarnym w siedzibie PCC-CERT w Kobierzycach. Egzamin będzie obejmował sprawdzenie wiedzy oraz umiejętności związanych z systemem zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnie z ISO 22000, zasadami HACCP oraz zasadami auditowania według ISO 19011.

Zakres walidacji obejmuje w szczególności:

• znajomość wymagań ISO 22000,
• znajomość podstawowych zasad HACCP,
• rozumienie zasad funkcjonowania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności,
• identyfikację zagrożeń bezpieczeństwa żywności,
• rozróżnianie PRP, OPRP i CCP,
• znajomość zasad monitorowania, weryfikacji i walidacji środków nadzoru,
• planowanie auditu wewnętrznego,
• przygotowanie dokumentacji auditowej,
• ocenę zgodności systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności,
• identyfikację niezgodności,
• formułowanie ustaleń z auditu,
• podstawy przygotowania raportu auditowego.

Walidację efektów uczenia się przeprowadza osoba wyznaczona przez dostawcę usługi do przeprowadzenia walidacji, inna niż osoba prowadząca zajęcia dydaktyczne. Rozdzielenie procesu szkolenia od procesu walidacji zapewnia niezależność oceny osiągnięcia efektów uczenia się.

Wynik walidacji zostanie odnotowany w dokumentacji usługi. Uczestnik, który uzyska pozytywny wynik walidacji oraz spełni warunek uczestnictwa w co najmniej 80% zajęć, otrzyma certyfikat potwierdzający nabycie kompetencji w zakresie stosowania wymagań ISO 22000, zasad HACCP oraz planowania, realizowania i dokumentowania auditów systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnie z zasadami auditowania według ISO 19011.

Materiały szkoleniowe – Auditor Wewnętrzny / Pełnomocnik Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg ISO 22000 oraz HACCP

Uczestnik szkolenia otrzymuje zestaw praktycznych materiałów, które wspierają zarówno proces nauki, jak i późniejszą pracę w zakresie wdrażania, utrzymywania oraz auditowania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Pakiet został przygotowany w taki sposób, aby umożliwić samodzielne planowanie, realizowanie i dokumentowanie auditów wewnętrznych oraz skuteczne nadzorowanie wymagań ISO 22000 i zasad HACCP po zakończeniu szkolenia.

W skład materiałów wchodzą m.in.:

Podstawowe materiały dydaktyczne

Obejmują omówienie kluczowych wymagań normy ISO 22000, zasad funkcjonowania Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności oraz podstaw HACCP. Materiały wyjaśniają również rolę i odpowiedzialność auditora wewnętrznego oraz pełnomocnika ds. systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, w tym zasady planowania, prowadzenia i dokumentowania auditów wewnętrznych.

Wzory dokumentów auditowych

Uczestnik otrzymuje komplet praktycznych szablonów, takich jak:

karta niezgodności,

formularze raportów z auditu,

arkusze pytań auditowych,

listy sprawdzające odnoszące się do wymagań ISO 22000, zasad HACCP oraz procesów mających wpływ na bezpieczeństwo żywności,

wzory zapisów dotyczących działań korygujących i doskonalących.

Materiały te wspierają prawidłowe i profesjonalne dokumentowanie ustaleń oraz wyników auditu systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Przykłady i ćwiczenia praktyczne

Zawierają realistyczne scenariusze auditowe i zadania warsztatowe, w tym:

analizę procesów związanych z bezpieczeństwem żywności,

identyfikację zagrożeń biologicznych, chemicznych, fizycznych i alergenowych,

rozróżnianie PRP, OPRP i CCP,

identyfikację niezgodności i obszarów do doskonalenia,

ocenę skuteczności środków nadzoru,

studia przypadków,

testy wiedzy oraz symulacje sytuacji auditowych.

Materiały umożliwiają przećwiczenie pracy auditora w warunkach zbliżonych do rzeczywistych.

Dokumenty systemowe bezpieczeństwa żywności

Uczestnik otrzymuje przykładowe dokumenty systemowe, m.in.:

politykę bezpieczeństwa żywności,

mapę procesów,

procedury systemowe,

elementy analizy zagrożeń HACCP,

przykładowe zapisy dotyczące PRP, OPRP i CCP,

formularze monitorowania środków nadzoru,

zapisy dotyczące działań korygujących, weryfikacji i doskonalenia systemu.

Materiały te pozwalają zobaczyć, jak w praktyce może wyglądać prawidłowo zbudowany i funkcjonujący System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności zgodny z ISO 22000 oraz zasadami HACCP.

Szkolenie realizowane jest w formie online z wykorzystaniem platformy Zoom. Uczestnik powinien dysponować komputerem lub urządzeniem mobilnym (laptop, tablet) wyposażonym w kamerę i mikrofon oraz aktualną przeglądarkę internetową (np. Chrome, Edge, Firefox). Wymagane jest stabilne łącze internetowe o przepustowości min. 5 Mb/s.

Zaleca się korzystanie ze słuchawek w celu zapewnienia komfortu uczestnictwa w zajęciach. Uczestnik powinien mieć możliwość aktywnego udziału w szkoleniu, w tym komunikacji głosowej i czatowej oraz pracy z udostępnianymi materiałami.

Egzamin końcowy odbywa się stacjonarnie, dlatego uczestnik zobowiązany jest do stawienia się w wyznaczonym terminie w siedzibie PCC-CERT Group sp. z o.o. w Kobierzycach.