Technologie ograniczania food waste i zarządzania produktami spożywczymi w modelu GOZ - cyfrowe monitorowanie zapasów, analiza strat i zrównoważone planowanie żywienia. Szkolenie kończące się egzaminem i uzyskaniem kwalifikacji.

Grupa docelowa:

Usługa skierowana jest do osób zainteresowanych praktycznym wykorzystaniem technologii i narzędzi cyfrowych wspierających ograniczanie marnowania żywności, zarządzanie zapasami produktów spożywczych oraz wdrażanie zasad gospodarki obiegu zamkniętego.Szkolenie przeznaczone jest w szczególności dla osób zajmujących się przygotowywaniem, planowaniem lub organizacją żywienia, pracowników i właścicieli podmiotów z branży gastronomicznej, dietetycznej i żywieniowej oraz osób chcących rozwijać kompetencje w zakresie technologicznego i procesowego ograniczania food waste.

Kwalifikacje:

Usługa prowadzi do uzyskania kwalifikacji Specjalista ds. diety z elementami zrównoważonego rozwoju nadawanej przez międzynarodowy podmiot certyfikujący.

Sposób Walidacji i egzamin

Walidacja obejmuje:

1. Test teoretyczny – sprawdzający efekt z zakresu wiedzy dotyczącej technologii i rozwiązań stosowanych w zapobieganiu powstawaniu odpadów żywnościowych, etapów procesu gospodarowania żywnością oraz zasad gospodarki obiegu zamkniętego. Warunkiem zaliczenia testu jest uzyskanie minimum 70% poprawnych odpowiedzi.

2. Obserwację w warunkach symulowanych – sprawdzającą efekty z zakresu umiejętności i kompetencji społecznych, w szczególności wykorzystanie narzędzi cyfrowych do monitorowania zapasów i strat, analizę danych dotyczących food waste, planowanie wykorzystania produktów i zapotrzebowania, dobór rozwiązań technologicznych, monitorowanie terminów przydatności, prowadzenie cyfrowej ewidencji, opracowanie procedury ograniczania odpadów oraz współpracę podczas opracowywania rozwiązań. Warunkiem zaliczenia obserwacji jest spełnienie minimum 70% kryteriów ujętych w arkuszu obserwacji.

Pozytywny wynik walidacji uzyskuje uczestnik, który spełni łącznie oba warunki. Pozytywny wynik walidacji stanowi podstawę do wydania certyfikatu potwierdzającego uzyskanie kwalifikacji.

Czas oczekiwania na wynik walidacji oraz na dokument certyfikacyjny wynosi do 8 dni roboczych od dnia egzaminu.

Realizacja szkolenia: 19-20.09. 2026 r.

Oczekiwanie na wynik walidacji - do 30.09.2026 r.

Powiązanie usługi z Regionalną Strategią Innowacji Województwa Śląskiego 2030 oraz Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego 2019–2030

Usługa jest bezpośrednio powiązana z obszarem 3.3 Technologie gospodarowania odpadami, w szczególności z podobszarem 3.3.1 Technologie zapobiegania powstawaniu odpadów (GOZ).

Przedmiotem szkolenia jest praktyczne wykorzystanie technologii, narzędzi cyfrowych i rozwiązań procesowych służących zapobieganiu powstawaniu odpadów żywnościowych. Uczestnicy uczą się monitorować zapasy i straty żywności, prowadzić cyfrową ewidencję produktów i odpadów, analizować dane dotyczące powstawania food waste, identyfikować źródła strat oraz planować zapotrzebowanie na produkty na podstawie danych. W ramach zajęć uczestnicy dobierają rozwiązania technologiczne do zidentyfikowanych źródeł powstawania odpadów, projektują sposoby wykorzystania zapasów i produktów zagrożonych niewykorzystaniem oraz opracowują procedury ograniczania powstawania odpadów żywnościowych zgodnie z zasadami gospodarki obiegu zamkniętego.

Zastosowanie narzędzi cyfrowych ma w usłudze charakter przedmiotowy i praktyczny- narzędzia służą do gromadzenia i porządkowania danych, monitorowania zapasów, identyfikacji nadwyżek i strat oraz wspierania decyzji dotyczących zapobiegania powstawaniu odpadów. Tym samym technologia nie stanowi wyłącznie pomocniczego narzędzia realizacji szkolenia, lecz jest elementem procesu zapobiegania powstawaniu odpadów żywnościowych.

Warunki organizacyjne:

• usługa realizowana jest w formie warsztatowej, z przewagą zajęć praktycznych,
• uczestnicy mają dostęp do stanowisk komputerowych lub pracują na własnym sprzęcie,
• podczas zajęć wykorzystywane są narzędzia cyfrowe do monitorowania zapasów, ewidencji produktów, analizy strat i planowania zapotrzebowania,
• uczestnicy pracują na przykładach i danych dotyczących zapasów, terminów przydatności, nadwyżek i strat żywności,
• zajęcia obejmują pracę indywidualną i zespołową oraz opracowywanie rozwiązań ograniczających food waste zgodnie z zasadami GOZ,
• materiały szkoleniowe udostępniane są w formie elektronicznej.

Usługa realizowana jest w godzinach zegarowych. Przerwy oraz walidacja efektów uczenia się wliczone są w czas trwania usługi.

PROGRAM USŁUGI

DZIEŃ I – 9:00–17:00

(2h teoria / 5h praktyka / 1h przerwa)

09:00–10:00 – Technologie zapobiegania powstawaniu odpadów żywnościowych w modelu GOZ

Forma: teoria

• źródła powstawania food waste,
• etapy gospodarowania żywnością, na których można ograniczać odpady,
• technologie i rozwiązania wspierające zapobieganie powstawaniu odpadów,
• zasady GOZ w gospodarowaniu produktami spożywczymi.

10:00–11:00 – Warsztat: cyfrowy monitoring zapasów produktów spożywczych

Forma: praktyka

• tworzenie cyfrowego rejestru produktów,
• ewidencjonowanie ilości i terminów przydatności,
• identyfikowanie produktów zagrożonych niewykorzystaniem.

11:00–13:00 – Warsztat: analiza strat i nadwyżek żywności

Forma: praktyka

• rejestrowanie strat i nadwyżek,
• analiza danych dotyczących food waste,
• identyfikowanie źródeł powstawania strat,
• porównywanie poziomu strat produktów.

13:00–14:00 – Przerwa

14:00–15:00 – Planowanie zapotrzebowania i zarządzanie zapasami

Forma: teoria

• wykorzystanie danych dotyczących zapasów i zużycia,
• planowanie zapotrzebowania ograniczającego nadwyżki,
• monitorowanie terminów przydatności i rotacji produktów.

15:00–17:00 – Warsztat: planowanie wykorzystania produktów ograniczające food waste

Forma: praktyka

• planowanie wykorzystania produktów z krótkim terminem przydatności,
• pełniejsze wykorzystanie produktów i półproduktów,
• opracowanie planu wykorzystania zapasów,
• działania zapobiegające przeterminowaniu produktów.

DZIEŃ II – 9:00–17:00

(1h teoria / 5h praktyka / 1h przerwa / 1h walidacja)

09:00–10:00 – Rozwiązania technologiczne wspierające ograniczenie food waste

Forma: teoria

• rodzaje narzędzi i rozwiązań wspierających zarządzanie zapasami,
• dobór rozwiązania do źródła powstawania odpadu,
• ocena zastosowania technologii w zapobieganiu stratom żywności.

10:00–11:00 – Warsztat: cyfrowa ewidencja produktów i odpadów żywnościowych

Forma: praktyka

• wprowadzanie danych do narzędzia cyfrowego,
• porządkowanie danych według kategorii,
• aktualizacja informacji o zapasach i stratach.

11:00–13:00 – Warsztat: dobór rozwiązań technologicznych do źródeł food waste

Forma: praktyka

• analiza przykładowych przypadków,
• porównanie minimum dwóch rozwiązań,
• dobór narzędzia do określonego problemu,
• uzasadnienie wyboru rozwiązania.

13:00–14:00 – Przerwa

14:00–16:00 – Warsztat: opracowanie procedury ograniczania powstawania odpadów żywnościowych

Forma: praktyka

• określenie kolejnych etapów postępowania,
• ustalenie sposobu monitorowania zapasów i strat,
• opracowanie działań ograniczających food waste,
• zespołowe przygotowanie rozwiązania i uwzględnianie informacji zwrotnej uczestników.

16:00–17:00 – Walidacja efektów uczenia się

Forma: walidacja

• test teoretyczny,
• obserwacja w warunkach symulowanych.

Materiały udostępniane w trakcie realizacji usługi:

• • produkty spożywcze wykorzystywane podczas ćwiczeń praktycznych, w tym produkty lokalne, sezonowe i niskoprzetworzone,
  • sprzęt i akcesoria wykorzystywane podczas realizacji warsztatów praktycznych,
  • stanowiska komputerowe/laptopy (wypożyczone na czas trwania usługi) lub możliwość pracy na własnym sprzęcie podczas realizacji ćwiczeń z wykorzystaniem aplikacji dietetycznych i narzędzi cyfrowych,
  • prezentacja szkoleniowa w formie wyświetlanej,
  • materiały szkoleniowe w formie elektronicznej,
  • dostęp do aplikacji i kalkulatorów wspierających analizę wartości odżywczej i planowanie żywienia,
  • przykładowe dane o zapasach, terminach przydatności, nadwyżkach i stratach,
  • arkusze/formularze do cyfrowej ewidencji produktów i food waste,
  • narzędzia cyfrowe wspierające monitoring zapasów i analizę strat,
  • materiały dotyczące GOZ i technologii zapobiegania powstawaniu odpadów.

Dostępność i walidacja: Zapewniamy równy dostęp do usługi. Na zgłoszenie uczestnika uzgadniamy równoważne formy materiałów (np. większa czcionka, wydłużony czas, alternatywny sposób prezentacji wyników).

Kontakt: Koordynator ds. dostępności – Magdalena Kudzia, m.kudzia@change.info.pl, 574 454 645 (potwierdzenie do 2 dni roboczych).

Podstawa zwolnienia z VAT:

Zwolnienie na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług, w przypadku usług kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego finansowanych w co najmniej 70% ze środków publicznych

Informacja dotycząca realizacji usługi zgodnie z wytycznymi:

Usługa rozwojowa realizowana w formie usługi stacjonarnej, zostanie zrealizowana zgodnie

z aktualnie obowiązującymi przepisami prawa i zaleceniami Ministerstwa Zdrowia i Głównego Inspektoratu Sanitarnego.