Szkolenie: Pobieranie próbek urzędowych żywności do badań mikrobiologicznych.

Szkolenie skierowane jest do pracowników organów kontroli urzędowej (inspektorów sanitarnych, weterynaryjnych), personelu laboratoriów oraz osób odpowiedzialnych za nadzór nad bezpieczeństwem żywności, które wykonują czynności związane z pobieraniem próbek w terenie.

Na szkoleniu zostaną omówione wymagania prawne, technika poboru oraz kryteria akceptacji w laboratorium kontrolnym dotyczące próbek żywności do badań mikrobiologicznych w kontroli urzędowej.

PROGRAM

1. Podstawy prawne i normalizacyjne pobierania próbek urzędowych:

• hierarchia przepisów: Rozporządzenie (UE) 2017/625 (kontroli urzędowej) oraz przepisy krajowe,
• rola i uprawnienia próbkobiorcy urzędowego,
• przegląd kluczowych norm horyzontalnych (seria ISO 6887 oraz ISO 7218).

2. Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 – Kryteria mikrobiologiczne w praktyce próbkobiorcy:

• różnica między kryterium bezpieczeństwa żywności a kryterium procesu higieny – konsekwencje dla sposobu próbkobrania,
• interpretacja planu pobierania próbek: co w praktyce oznacza klasyczny schemat n oraz c (gdzie n to liczba jednostek próbki, a c to liczba jednostek dających wynik między m a M),
• zasady pobierania próbek w kierunku Listeria monocytogenes oraz Salmonella spp.,
• wyjątki i sytuacje szczególne: pobieranie próbek z partii o niejednorodnym charakterze.

3. Wyposażenie i przygotowanie do poboru próbek:

• dobór sprzętu jałowego (pojemniki, worki typu Stomacher, skalpele, sondy),
• środki ochrony osobistej i higiena próbkobiorcy (zapobieganie kontaminacji krzyżowej z rąk kontrolera do próbki),
• skalibrowany sprzęt pomiarowy (termometry pirometryczne i kontaktowe, rejestratory temperatury).

4. Technika pobierania próbek w warunkach aseptycznych:

• zasady "pola czystego" w zakładzie produkcyjnym / sklepie,
• techniki poboru próbek: z produktów zapakowanych jednostkowo, z produktów luzem, z powierzchni roboczych i tusz zwierzęcych,
• technika zabezpieczania próbki urzędowej: plombowanie, uniemożliwienie naruszenia kontr-próbki.

5. Kryteria przyjęcia próbek w oficjalnym laboratorium badawczym:

• kryterium temperatury transportu: żywność chłodzona (0°C - 4°C), żywność mrożona (poniżej - 18°C), żywność stabilna w temperaturze pokojowej,
• kryterium czasu: maksymalny czas od poboru do rozpoczęcia badania (standardowo do 24h, w uzasadnionych przypadkach do 36h wg ISO 7218),
• kryterium szczelności i aseptyki: uszkodzenia mechaniczne opakowania, przecieki, brak jałowości pojemnika transportowego,
• kryterium formalno-prawne: zgodność protokołu poboru z kodem/plombą na próbce, czytelność zlecenia, jednoznaczna identyfikacja partii,
• kryterium ilościowe: minimalna masa/objętość próbki wymagana do przeprowadzenia wszystkich zlecanych oznaczeń.

6. Dokumentacja, transport i łańcuch dowodowy (Chain of Custody):

• sporządzanie protokołu pobrania próbki urzędowej (zapisy krytyczne: temperatura w momencie poboru, dokładny czas),
• warunki transportu – walidacja lodówek turystycznych i rozkładu wkładów chłodzących,
• postępowanie w przypadku sporów z podmiotem kontrolowanym.

7. Konsultacje, dyskusja

8. Ocena efektywności szkolenia (test)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Walidacja realizowana jest poprzez wypełnienie testu teoretycznego z wynikiem generowanym automatycznie.

Szkolenie odbędzie się w godzinach: 9:00 – 15:15.

Przerwy w harmonogramie ujęte są jako jeden punkt i obejmują jedną dłuższą przerwę na lunch (30 minut) oraz krótkie przerwy ustalane przez Wykładowcę.

Materiały szkoleniowe w wersji elektronicznej (prezentacja w postaci pliku pdf) przesyłamy przed rozpoczęciem szkolenia.

Wysłanie formularza zgłoszeniowego jest jednoznaczne z zapoznaniem się i akceptacją Regulaminu Świadczenia Usług Szkoleniowych dostępnego na stronie www.amgszkolenia.pl (zakładka Regulamin) oraz z wyrażeniem zgody na przetwarzanie przez AMG Szkolenia danych osobowych podanych w formularzu zgłoszeniowym w zakresie niezbędnym do realizacji szkolenia.

Zaświadczenie ukończenia szkolenia w wersji elektronicznej (plik pdf podpisany elektronicznie) przesyłamy po zakończeniu szkolenia.

W ciągu 7 dni od daty zakończenia szkolenia uczestnikom szkolenia umożliwiamy kontakt z wykładowcą w celu uzyskania pomocy w rozwiązywaniu problemów dotyczących zakresu tematycznego szkolenia.

Szkolenie finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych jest zwolnione od podatku VAT.

Informujemy, iż usługa będzie nagrywana na potrzeby usługodawcy oraz na potrzeby monitoringu, kontroli ze strony operatorów. Wykorzystanie nagrania na inne cele niż monitoring i kontrola, wymaga pozyskania przez Usługodawcę zgody Uczestnika.

Szkolenia online organizujemy z wykorzystaniem platformy szkoleniowej ClickMeeting.

Do udziału w szkoleniu wystarczy dostęp do urządzenia podłączonego do internetu, mikrofon, słuchawki/głośniki, ewentualnie kamera internetowa. Nie jest konieczna instalacja na komputerze specjalnego oprogramowania - wystarczy aktualna wersja przeglądarki Google Chrome (zalecana) lub Mozilla Firefox. Link dostępowy do szkolenia jest aktywny tylko podczas trwania szkolenia.

Uczestnicy w czasie rzeczywistym widzą i słyszą wykładowcę, mogą również widzieć i słyszeć siebie wzajemnie – zapewniamy możliwość skorzystania z panelu dyskusyjnego dla wszystkich uczestników w trakcie szkolenia oraz wsparcie techniczne realizowane telefonicznie lub w formie czatu przed i podczas szkolenia.

Przed rozpoczęciem szkolenia każda zgłoszona osoba otrzyma e-maila z linkiem do wirtualnego pokoju wraz z instrukcją połączenia się z platformą szkoleniową.

W przypadku dodatkowych pytań prosimy o kontakt z panem Rafałem Oszczepalińskim, tel. 690 888 087.