Szkolenie - Nowoczesne desery cukiernicze – monoporcje, makaroniki, tartaletki, mini serniczki

Dzień 1 – Monoporcje nowoczesne

Blok 1 cz.1 – Monoporcje nowoczesne (teoria) · 08:00–10:30

• Wprowadzenie, organizacja pracy, BHP i higiena.
• Budowa nowoczesnej monoporcji; musy, inserty, żelki, chrupki.
• Komponowanie smaków i tekstur; zasady mrożenia i przechowywania.
• Technologia efektu weluru (zamszu).
• Omówienie receptur i przygotowanie stanowisk.

Blok 1 cz.2 – Monoporcje (praktyka) · 10:45–12:00

• Wykonanie żelki malinowej i chrupki.
• Przygotowanie insertów.
• Wykonanie elementów dekoracyjnych.

Blok 2 – Monoporcje (praktyka) · 13:00–16:00

• Przygotowanie musów.
• Składanie monoporcji malinowo-waniliowej i czekoladowo-owocowej w formach silikonowych.
• Dekoracja i wykończenie; przygotowanie do mrożenia i zamrożenie.
• Sprzątanie i organizacja pracowni.

Dzień 2 – Kremy do makaroników

Blok 3 cz.1 – Kremy do makaroników (teoria) · 08:00–10:30

• Ganache klasyczny i montowany; curdy owocowe; kremy pistacjowe i czekoladowe.
• Stabilizacja i dojrzewanie; przechowywanie makaroników.
• Dobór smaków, bilansowanie słodyczy i kwasowości, najczęstsze błędy.
• Przygotowanie stanowisk.

Blok 3 cz.2 – Kremy (praktyka) · 10:45–12:00

• Bazy kremów: waniliowy, pistacjowy.
• Curd malinowy.
• Ganache czekoladowy.

Blok 4 – Kremy do makaroników (praktyka) · 13:00–16:00

• Wykończenie monoporcji z dnia 1 (zamszowanie, dekoracja, prezentacja).
• Wykonanie kremów (waniliowy, pistacjowy, malinowy, z czekolady mlecznej) i napełnianie makaroników.
• Ocena jakości, przechowywanie i dojrzewanie.
• Sprzątanie i organizacja pracowni.

Dzień 3 – Tartaletki nowoczesne

Blok 5 cz.1 – Tartaletki nowoczesne (teoria) · 08:00–10:30

• Rodzaje korpusów i ich zastosowanie.
• Cremeux, ganache, konfitury, żelki; zabezpieczanie korpusów.
• Trwałość, dekoracja i prezentacja.
• Omówienie receptur i organizacja stanowisk.

Blok 5 cz.2 – Tartaletki (praktyka) · 10:45–12:00

• Praca na gotowych korpusach.
• Żelka mango (kokos–mango); żelka z czarnej porzeczki (kajmak–porzeczka).
• Chrupka pomarańczowa (czekolada–pomarańcza).

Blok 6 – Tartaletki (praktyka) · 13:00–16:00

• Składanie i dekoracja tartaletek: kokos–mango, czekolada–pomarańcza, kajmak–porzeczka.
• Przygotowanie kremów i nadzień.
• Omówienie modyfikacji smaków i sprzedaży sezonowej.
• Sprzątanie i organizacja pracowni.

Dzień 4 – Mini serniczki i dekoracje cukiernicze

Blok 7 cz.1 – Mini serniczki i dekoracje (teoria) · 08:00–10:30

• Serniczki pieczone i na zimno; stabilizacja mas.
• Dobór smaków i dodatków; kremy do dekoracji.
• Podstawy szprycowania i dobór tylek.
• Omówienie receptur i przygotowanie stanowisk.

Blok 7 cz.2 – Mini serniczki (praktyka) · 10:45–12:00

• Masy serniczków: pistacjowy z maliną, waniliowy z owocami leśnymi.
• Wkładki owocowe.
• Bazy kremów dekoracyjnych.

Blok 8 – Mini serniczki i dekoracje (praktyka) · 13:00–15:00

• Wykończenie mini serniczków (pieczenie/składanie, chłodzenie).
• Praca z workiem cukierniczym; techniki szprycowania (rozety, fale, kropki).
• Dekorowanie serniczków i prezentacja wyrobów.
• Sprzątanie i organizacja pracowni.

Walidacja · 15:00–16:00

Usługa skierowana do osób fizycznych, które z własnej inicjatywy chcą zdobyć lub rozwinąć praktyczne kompetencje w zakresie wytwarzania nowoczesnych deserów cukierniczych – zarówno do osób początkujących, jak i mających już kontakt z cukiernictwem. Adresowana m.in. do osób planujących pracę w cukiernictwie, prowadzących lub planujących działalność rzemieślniczą oraz pasjonatów chcących podnieść poziom swoich wyrobów.

Celem edukacyjnym usługi jest przygotowanie uczestnika do samodzielnego wykonania i profesjonalnego wykończenia nowoczesnych deserów cukierniczych (monoporcji, makaroników, tartaletek i mini serniczków) z zachowaniem zasad technologii, mrożenia, stabilizacji, dekoracji oraz przechowywania.

Walidacja jest integralną częścią usługi i prowadzona jest po zakończeniu zajęć, jako ostatnia pozycja harmonogramu. Zachowano rozdzielność funkcji trener–walidator.

Walidacja składa się z dwóch metod, każda przypisana jednoznacznie do określonych efektów uczenia się:

• Test wiedzy – weryfikuje efekty 1–6 w oparciu o kryteria weryfikacji z sekcji 4; realizowany na platformie (wynik generowany automatycznie, próg 70%, do 45 min) jednocześnie dla wszystkich uczestników. Uczestnicy w trakcie tej sesji otrzymują na telefon komórkowy link do platformy EDUREO AI; pod tym linkiem znajduje się test teoretyczny.
• Analiza dowodów i deklaracji – weryfikuje efekty rezultatowe 7–8: walidator ocenia gotowe wyroby wytworzone w trakcie szkolenia (monoporcja, makaroniki, tartaletka, mini serniczek), które uczestnik prezentuje i przekazuje do oceny, w tym do oceny organoleptycznej; uczestnik składa krótką deklarację zastosowanych technik.

Wykonalność w 60 min: wyroby są rezultatami wytworzonymi w toku zajęć (nie demonstracją na żywo), a ocena odbywa się wg listy kontrolnej. Przy grupie 2–5 osób test (na platformie, równolegle) i ocena gotowych wyrobów mieszczą się w 60-minutowym bloku walidacji.

Warunek zaliczenia: pozytywny wynik testu wiedzy oraz pozytywna ocena wytworów (analiza dowodów i deklaracji) względem kryteriów w karcie usługi (tabela „Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji„)

Dokument: po pozytywnej walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający nabycie kompetencji, zawierające opis efektów uczenia się oraz informację o przeprowadzonej walidacji.

Zapewniamy wszystkie niezbędne środki i akcesoria do przeprowadzenia szkolenia na najwyższym poziomie. Nie są przewidziane materiały szkoleniowe w formie skryptów, prezentacji oraz książki.

cena usługi nie zawiera kosztów dojazdu i zakwaterowania, w razie ich wystąpienia uczestnik ponosi je we własnym zakresie.

Uczestnicy korzystający z dofinansowania są zobowiązani do obecności na minimum 80% zajęć, co musi zostać potwierdzone listą obecności.

Podatek VAT

Usługa szkoleniowa o charakterze szkolenia zawodowego jest zwolniona z podatku VAT w przypadku gdy dofinansowanie ze środków publicznych wynosi co najmniej 70%. W innej sytuacji do ceny netto może być doliczony 23% VAT Podstawa: §3 ust. 1 pkt. 14 roz. Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w spr.zwolnień od podatku od towarów i usług (...) (Dz.U. z 2018 r., poz. 701)