Dania mięsne premium metody obróbki i prezentacji - kurs
Możliwość dofinansowania
Dania mięsne premium metody obróbki i prezentacji - kurs
Numer usługi 2026/06/18/198644/3634549
3 990,00 PLN
brutto
3 990,00 PLNnetto
249,38 PLNbrutto/h
249,38 PLNnetto/h
214,81 PLNcena rynkowa
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Usługa skierowana jest do kucharzy, pracowników obiektów gastronomicznych (restauracji, hoteli, firm cateringowych) oraz osób pracujących na stanowisku pomocy kuchennej. Odbiorcami są osoby pragnące rozwijać umiejętności w zakresie kuchni mięsnej, których obowiązki obejmują produkcję dań, przygotowywanie półproduktów oraz estetyczne wydawanie posiłków.
- Minimalna liczba uczestników2
- Maksymalna liczba uczestników15
- Data zakończenia rekrutacji23-10-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa ma charakter edukacyjny i prowadzi do rozwoju kompetencji w zakresie profesjonalnej obróbki kulinarnej mięs. Usługa przygotowuje do samodzielnego działania w zakresie doboru technik obróbki termicznej (m.in. sous-vide, confitowanie), komponowania sosów i dodatków oraz planowania procesu produkcji. Po zakończeniu uczestnik będzie potrafił przygotować i estetycznie zaprezentować dania mięsne o standardzie premium z zachowaniem odpowiedniej soczystości i struktury.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Charakteryzuje metody obróbki mięs premium, ich właściwości technologiczne oraz techniki termiczne. | Klasyfikuje rodzaje mięs (wołowina, cielęcina, jagnięcina, drób) pod kątem ich struktury i przeznaczenia kulinarnego. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| Określa i rozpoznaje właściwe stopnie wysmażenia mięsa na podstawie norm temperatur wewnętrznych oraz odczytów z termometru gastronomicznego. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie | |
| Różnicuje i dobiera optymalne procesy obróbki termicznej (smażenie, pieczenie, sous-vide, confitowanie) do zadanego rodzaju mięsa. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie | |
| Charakteryzuje i dobiera zasady organizacji pracy oraz procesu przygotowania dań mięsnych premium. | Określa zasady przechowywania, sezonowania i bezpieczeństwa żywności w obróbce wstępnej. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| Analizuje proces przygotowania dań i wybiera prawidłowy harmonogram kolejności prac (mise en place) uwzględniający jednoczesne stosowanie różnych technik obróbki termicznej i wstępnej. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie | |
| Ocenia i dobiera techniki przygotowania oraz estetycznej prezentacji dań mięsnych wraz z dedykowanymi dodatkami i sosami. | Wskazuje i charakteryzuje zasady oraz procedury sporządzania klasycznych i nowoczesnych sosów (redukcji, emulsji) z zachowaniem balansu smaków. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| Rozpoznaje i ocenia prawidłowy układ elementów na talerzu (plating) pod kątem zasad proporcji, spójności wizualnej i elegancji. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem zawierają opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji i zgodnie z zaplanowanymi metodami walidacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Program szkolenia skupia się na jednej dziedzinie tematycznej i jest realizowany w wymiarze 21 godzin dydaktycznych. Usługa dzieli się na dwa kompleksowe moduły łączące zajęcia teoretyczne z intensywnym warsztatem.
Zakres tematyczny:
- Moduł I: Profesjonalna obróbka mięsa - techniki i organizacja pracy (10,5h dydaktycznych: 4h teorii, 6,5h praktyki)
- Charakterystyka mięs premium (wołowina, cielęcina, jagnięcina, drób), struktura i sezonowanie.
- Obróbka wstępna: trybowanie, porcjowanie, marynowanie, aromatyzowanie oraz zasady bezpieczeństwa żywności.
- Techniki obróbki termicznej: smażenie, pieczenie, sous-vide, confitowanie, odpoczynek mięsa.
- Organizacja pracy (mise en place), kolejność prac i jednoczesne prowadzenie kilku technik.
- Moduł II: Wykończenie i prezentacja dań mięsnych premium (10,5h dydaktycznych: 4h teorii, 6,5h praktyki)
- Sosy i dodatki do mięs: klasyczne, nowoczesne, redukcje, emulsje oraz warzywa jako element kompozycji.
- Kontrola stopnia wysmażenia: praca z termometrem, korekta obróbki.
- Plating dań mięsnych: kompozycja talerza, minimalizm, estetyka i proporcje.
- Praca końcowa uczestników: samodzielne przygotowanie, wykończenie i prezentacja dania mięsnego.
Warunki organizacyjne: Zajęcia odbywają się w pełni wyposażonej pracowni kulinarnej / kuchni szkoleniowej zapewniającej stanowiska pracy do jednoczesnej obróbki mięsa różnymi metodami (w tym stanowiska sous-vide). Organizator gwarantuje odpowiednie środki dydaktyczne oraz surowce niezbędne do przeprowadzenia warsztatu. Kształcenie monitorowane jest przez wewnętrzny system kontroli jakości.
Organizacja walidacji: Postępy uczestników są weryfikowane na bieżąco poprzez praktyczne wykonywanie zadań kulinarnych (np. przygotowanie sosów, kontrola temperatury).Proces walidacji odbywa się w ostatnim bloku szkoleniowym i składa się z testu zamkniętego jednokrotnego wyboru (test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie) realizowanego w formie elektronicznej. Pozytywne zaliczenie obu części skutkuje wydaniem certyfikatu kompetencyjnego.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba pozycji harmonogramu: 7
| Przedmiot / temat | Typ aktywności | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 7 Moduł I - część teoretyczna | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Orłowski | Data realizacji zajęć 26-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 03:30 |
Przedmiot / temat 2 z 7 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 26-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 3 z 7 Moduł I - część praktyczna | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Orłowski | Data realizacji zajęć 26-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 03:30 |
Przedmiot / temat 4 z 7 Moduł II - część teoretyczna | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Orłowski | Data realizacji zajęć 27-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 03:30 |
Przedmiot / temat 5 z 7 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 27-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 6 z 7 Moduł II - część praktyczna | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Orłowski | Data realizacji zajęć 27-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat 7 z 7 - | Typ aktywności Walidacja | Prowadzący Michał Orłowski | Data realizacji zajęć 27-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 00:30 |
Podsumowanie
| Rodzaj godzin | Liczba godzin |
|---|---|
Rodzaj godzin Suma godzin zegarowych usługi | Liczba godzin 16:00 |
Rodzaj godzin w tym suma godzin zajęć | Liczba godzin 13:30 |
Rodzaj godzin w tym suma godzin walidacji | Liczba godzin 00:30 |
Rodzaj godzin w tym suma przerw | Liczba godzin 02:00 |
Rodzaj godzin Suma godzin dydaktycznych bez przerw | Liczba godzin 18:30 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 3 990,00 PLN |
Podmiot uprawniony do zwolnienia z VAT na podstawie art. 113 ust. 1 ustawy o VAT ze względu na wartość sprzedaży | |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 3 990,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 249,38 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 249,38 PLN |
Liczba godzin usługi
| Rodzaj godzin | Liczba godzin |
|---|---|
Rodzaj godzin Liczba godzin zegarowych usługi | Liczba godzin 16:00 |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Michał Orłowski
Michał Orłowski to wszechstronny szef kuchni, doradca biznesowy oraz doświadczony trener kulinarny, który prowadzi działalność szkoleniowo-konsultingową pod nazwą Michał Orłowski CoolKidConcept. Swoje wieloletnie i wieloaspektowe doświadczenie zawodowe budował zarówno na rynku krajowym, jak i międzynarodowym, pracując m.in. w prestiżowych restauracjach w Warszawie oraz przez kilka lat jako szef kuchni w renomowanych lokalach gastronomicznych w Sydney w Australii. W swojej karierze odpowiadał za kompleksowe zarządzanie zapleczem kuchennym, kreowanie autorskich kart menu oraz optymalizację procesów operacyjnych, pełniąc funkcję szefa kuchni m.in. w znanej zielonogórskiej restauracji Casablanca. Jako ceniony ekspert branżowy i restaurator stale współpracuje z międzynarodowymi markami wyposażenia dla sektora HoReCa (w tym jako ekspert marki Royal Catering dla firmy Expondo) oraz z czołowymi studiami kulinarnymi, takimi jak Look&Cook, gdzie regularnie prowadzi zaawansowane warsztaty i kursy. W ramach działalności trenerskiej Michał Orłowski z powodzeniem łączy unikalną, praktyczną wiedzę na temat światowej gastronomii z twardymi kompetencjami z zakresu doradztwa gospodarczego i optymalizacji biznesowej. Posiada wysokie kwalifikacje w obszarze zarządzania zespołami ludzkimi, planowania systemów pracy w gastronomii, wdrażania procedur kontroli jakości oraz zarządzania procesem zmian w przedsiębiorstwach. Jako szkoleni
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Szczegółowy skrypt szkoleniowy obejmujący tematykę warsztatów.
Warunki uczestnictwa
Wymogiem niezbędnym do udziału w kursie jest posiadanie podstawowej wiedzy z zakresu gastronomii, przygotowywania potraw i obróbki mięsa.
Adres
Adres
Warszawa
Warszawa
woj. mazowieckie
Kontakt
Kontakt
Agata Usarek-Gradek
E-mail
kontakt@fundacjasamodzielni.pl
Telefon
(+48) 533 235 228