SZKOLENIE ZESPOŁU GASTRONOMICZNEGO: Zwiększ zyski restauracji tym samym zespołem

GRUPA DOCELOWA USŁUGI:

Szkolenie skierowane jest do osób dorosłych zatrudnionych w branży gastronomicznej, które z własnej inicjatywy chcą podnieść swoje kompetencje w zakresie organizacji pracy, współpracy zespołowej oraz zwiększania efektywności operacyjnej lokalu gastronomicznego. Usługa przeznaczona jest zarówno dla osób wykonujących prace w kuchni, jak i w obsłudze sali, a także dla osób pełniących funkcje koordynujące pracę zespołu. Szkolenie dedykowane jest osobom pracującym w gastronomii, niezależnie od poziomu doświadczenia zawodowego.

CEL EDUKACYJNY:

Celem usługi rozwojowej jest nabycie i rozwój przez uczestników umiejętności efektywnej współpracy w zespole gastronomicznym, organizacji pracy podczas realizacji zamówień, optymalizacji procesów produkcyjno-wydawczych, ograniczania strat surowcowych i organizacyjnych, skutecznej komunikacji operacyjnej oraz właściwego podziału zadań i odpowiedzialności w zespole gastronomicznym.

Liczba godzin szkolenia wynosi 40, w tym:

• • zajęcia teoretyczne: 10 h
  • zajęcia praktyczne: 23,5 h
  • walidacja: 0,5 h
  • przerwy: 6 h

Do czasu szkolenia wliczono przerwy w łącznym wymiarze 1 h dziennie.

ZAKRES TEMATYCZNY:

Moduł 1: Efektywna organizacja pracy pomocy kuchennej i optymalizacja procesów na zapleczu gastronomicznym (teoria 2 h, praktyka 5 h)

• zakres obowiązków pomocy kuchennej w organizacji pracy restauracji
• organizacja stanowiska pracy zgodnie z zasadami ergonomii, BHP i wymogami sanitarnymi
• przygotowanie stanowisk produkcyjnych przed rozpoczęciem pracy kuchni
• prawidłowe przyjmowanie, magazynowanie i wydawanie produktów spożywczych
• stosowanie zasad FIFO i FEFO w codziennej pracy
• identyfikacja przyczyn marnowania żywności i metod ograniczania strat surowców
• efektywne wykonywanie prac pomocniczych wspierających pracę kucharzy
  • organizacja pracy podczas wzmożonego ruchu w lokalu gastronomicznym

Moduł 2: Zwiększenie liczby wydawanych dań (teoria 2 h, praktyka 5 h)

• • analiza przepustowości operacyjnej kuchni (throughput)
  • identyfikacja wąskich gardeł (bottlenecks) w procesie produkcji i wydawki
  • optymalizacja organizacji stanowisk pracy
  • skracanie czasu realizacji zamówień (ticket time)
  • standaryzacja procesów produkcyjnych i wydawczych (SOP)
  • synchronizacja pracy zespołu kuchni i serwisu

Moduł 3: Ograniczenie strat produktów (teoria 2 h, praktyka 5 h)

• • zarządzanie gospodarką magazynową (inventory management)
  • wdrażanie zasad FIFO i kontrola rotacji produktów
  • analiza strat surowcowych (waste analysis) i identyfikacja ich źródeł
  • kontrola porcji oraz standaryzacja receptur
  • optymalizacja wykorzystania surowców w procesie produkcyjnym
  • błędy operacyjne wpływające na marnotrawstwo produktów

Moduł 4: Usprawnienie pracy zespołu cz. 1 (teoria 2 h, praktyka 5 h)

• • strukturyzacja zespołu i podział ról operacyjnych
  • odpowiedzialność stanowiskowa i współzależność działań
  • komunikacja operacyjna w trakcie serwisu
  • zarządzanie pracą w warunkach presji (rush hours)
  • najczęstsze błędy zarządcze i operacyjne w zespołach gastronomicznych
  • budowanie efektywnej współpracy i odpowiedzialności zespołowej

Moduł 5: Usprawnienie pracy zespołu cz. 2 (teoria 2 h, praktyka 5,5 h)

• • delegowanie zadań i egzekwowanie standardów pracy
  • organizacja odpraw zespołu przed serwisem i podsumowań po zakończeniu zmiany
  • budowanie płynnej współpracy pomiędzy kuchnią a obsługą sali
  • eliminowanie przestojów oraz poprawa przepływu informacji podczas serwisu
  • wdrażanie procedur zwiększających efektywność pracy zespołu gastronomicznego
  • analiza najczęstszych problemów organizacyjnych wpływających na wydajność restauracji
  • ćwiczenia praktyczne z komunikacji i współpracy w warunkach symulowanego serwisu
  • budowanie kultury odpowiedzialności za wyniki operacyjne i jakość obsługi klienta
  • wpływ działań operacyjnych zespołu na przychód i rentowność

Walidacja - egzamin końcowy - 0,5 h

• • test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
  • analiza dowodów i deklaracji

Walidacja przeprowadzana jest przez podmiot zewnętrzny ICVC poprzez test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie oraz analizę dowodów i deklaracji przeprowadzaną bez udziału uczestników.

Informacje organizacyjne: Z przyczyn niezależnych od realizatora możliwe są nieznaczne zmiany w harmonogramie szkolenia, wynikające w szczególności z sytuacji losowych. Bieżące informacje dotyczące organizacji szkolenia przekazywane są uczestnikom oraz Operatorowi na bieżąco.

Warunki lokalowe i wyposażenie: Szkolenie realizowane jest w profesjonalnej pracowni gastronomicznej spełniającej obowiązujące wymagania sanitarne, BHP oraz standardy właściwe dla zakładów gastronomicznych, dostosowanej do liczby uczestników i charakteru zajęć teoretycznych oraz praktycznych.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy wyposażone w dostęp do niezbędnych urządzeń gastronomicznych oraz powierzchni roboczej umożliwiającej realizację zadań kulinarnych.

Organizator zapewnia pełne wyposażenie technologiczne, w tym sprzęt gastronomiczny (m.in. urządzenia grzewcze, chłodnicze), drobny sprzęt kuchenny oraz narzędzia niezbędne do realizacji części praktycznej, a także surowce i materiały wykorzystywane podczas szkolenia.

Pakiet materiałów dydaktycznych: Uczestnicy otrzymują zestaw aktualnych materiałów szkoleniowych w formie drukowanej, obejmujący- skrypt szkoleniowy. Materiały są zgodne z programem szkolenia i wspierają realizację efektów uczenia się. Po zakończeniu szkolenia pozostają własnością uczestników.

Zespół trenerski i weryfikacja efektów: Zajęcia prowadzone są przez trenerów posiadających odpowiednie kwalifikacje oraz doświadczenie zawodowe i dydaktyczne w obszarze gastronomii. Weryfikacja efektów uczenia się realizowana jest przez niezależnego walidatora, który nie prowadzi zajęć dydaktycznych.

Dostępność i zasady równości szans

Miejsce realizacji szkolenia oraz materiały dydaktyczne są dostosowane do potrzeb osób z niepełnosprawnościami zgodnie z zasadą równego dostępu do usług rozwojowych. W przypadku zgłoszenia szczególnych potrzeb możliwe jest zastosowanie racjonalnych usprawnień.

Dokumentacja i nadzór nad realizacją

W trakcie szkolenia prowadzona jest pełna dokumentacja realizacji usługi, w tym listy obecności potwierdzające udział uczestników oraz przebieg zajęć.

Organizator zapewnia wszystkie niezbędne materiały, narzędzia i produkty potrzebne do realizacji zajęć praktycznych.

Uczestnik otrzymuje wydrukowany skrypt szkoleniowy oraz certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia.

• Ukończone 18 lat.
• Warunkiem udziału w szkoleniu jest zatrudnienie lub wykonywanie pracy w branży gastronomicznej w obszarze kuchni lub obsługi klienta.
• Uczestnik powinien posiadać podstawowe doświadczenie w pracy w lokalu gastronomicznym oraz wykonywać obowiązki związane z codziennym funkcjonowaniem restauracji.
• Wymagana jest gotowość do udziału w zajęciach praktycznych oraz pracy zespołowej w trakcie szkolenia.