Kuchnia przyszłości: zielone kompetencje i energooszczędne technologie

Dzień 1 – Wprowadzenie i zielone kompetencje

1. Wprowadzenie do kuchni przyszłości

• trendy w gastronomii
• zrównoważony rozwój w HoReCa
• wpływ branży na środowisko

2. Zielone kompetencje w gastronomii

• kompetencje ekologiczne personelu
• ESG w gastronomii
• odpowiedzialna produkcja żywności

3. Podstawy efektywności energetycznej

• zużycie energii w kuchni
• identyfikacja strat energii

Dzień 2 – Energooszczędne technologie

1. Nowoczesne urządzenia kuchenne

• piece konwekcyjno-parowe
• indukcja vs gaz
• urządzenia niskoemisyjne

2. Inteligentna kuchnia

• systemy monitorowania energii
• smart kitchen
• automatyzacja procesów

3. Optymalizacja pracy kuchni

• organizacja stanowiska pracy
• redukcja strat energii i czasu

Dzień 3 – Cyfryzacja i zarządzanie

1. Systemy cyfrowe w gastronomii

• POS i systemy zarządzania
• kontrola kosztów i food cost

2. AI w gastronomii

• prognozowanie popytu
• planowanie produkcji
• ograniczanie nadprodukcji

3. Gospodarka zapasami

• minimalizacja strat
• planowanie zakupów

Dzień 4 – Zrównoważone gotowanie

1. Kuchnia roślinna i niskoemisyjna

• alternatywy białka
• redukcja śladu węglowego

2. Zero waste w praktyce

• wykorzystanie całych produktów
• kreatywne techniki kuchenne

3. Techniki energooszczędne

• sous-vide
• gotowanie niskotemperaturowe
• efektywność procesów

Dzień 5 – Praktyka i walidacja

1. Przygotowanie menu zrównoważonego

• projektowanie zestawu dań
• dobór lokalnych i sezonowych produktów

2. Realizacja potraw

• wykonanie dań w warunkach warsztatowych

3. Plating i prezentacja

• estetyka i minimalizacja strat

4. WALIDACJA KOMPETENCJI

• test praktyczny (przygotowanie menu)
• ocena efektów uczenia się
• feedback i omówienie wyników
• zaliczenie / certyfikacja

Materiały szkoleniowe dla uczestników usługi obejmują:

• Konspekt szkoleniowy oraz materiały dydaktyczne w formie elektronicznej, obejmujące zagadnienia z zakresu zrównoważonej gastronomii, efektywności energetycznej oraz nowoczesnych technologii stosowanych w kuchni profesjonalnej.
• Checklisty oraz narzędzia wspierające wdrażanie rozwiązań ograniczających straty surowców i zużycie energii.
• Materiały pomocnicze wykorzystywane podczas zajęć praktycznych.
• Produkty spożywcze niezbędne do przygotowania dań szkoleniowych, zapewniane indywidualnie dla każdego uczestnika.

Uczestnikiem usługi może być wyłącznie osoba pracująca zawodowo w sektorze gastronomicznym, tj. zatrudniona na podstawie umowy o pracę, umowy cywilnoprawnej lub prowadząca działalność gospodarczą w branży gastronomicznej. Usługa skierowana jest do osób zajmujących stanowiska takie jak: pomoc kuchenna, młodszy kucharz, kucharz, szef kuchni, a także do właścicieli oraz menedżerów lokali gastronomicznych. Warunkiem udziału jest posiadanie aktywnego konta w Bazie Usług Rozwojowych (BUR) oraz dokonanie zapisu na usługę za pośrednictwem systemu, zgodnie z obowiązującymi procedurami operatora.

Uczestnik zobowiązany jest do udziału w co najmniej 80% godzin dydaktycznych przewidzianych w programie szkolenia. Spełnienie tego warunku stanowi podstawę do potwierdzenia nabycia kompetencji. Frekwencja jest monitorowana na podstawie list obecności podpisywanych przez uczestników w trakcie zajęć.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a oraz c ustawy o podatku od towarów i usług.