Sommelier - szkolenie zakończone egzaminem zewnętrznym.

DZIEŃ 1: Teoria Enologiczna i Fundamenty Degustacji

• 09:00 – 10:30 | Chemia wina i anatomia smaku
  • Główne składniki wina: woda, etanol, cukry, kwasy.
  • Wpływ alkoholu i kwasowości na budowę (ciało) wina oraz jego cechy organoleptyczne.
• 10:30 – 10:45 | Przerwa kawowa
• 10:45 – 12:15 | Odmiany winogron i terroir
  • Charakterystyka i pochodzenie geograficzne kluczowych szczepów: Malbec, Glera i Syrah.
  • Cechy smakowe, aromatyczne oraz zastosowanie gastronomiczne omawianych odmian.
• 12:15 – 13:45 | Sekrety produkcji i etykiet
  • Pochodzenie koloru win czerwonych (maceracja) i wpływ leżakowania (beczka vs. stal).
  • Zrozumieć terminologię: niemieckie Spätlese oraz hiszpańskie Gran Reserva – wpływ procesów na styl wina.
• 13:45 – 14:15 | Przerwa obiadowa
• 14:15 – 15:45 | Warsztat sensoryczny – Profesjonalna degustacja
  • Metodologia oceny: wzrok, węch, smak zgodnie ze standardami.
  • Rola zmysłu dotyku (tekstura, temperatura, garbniki) w pełnej analizie sensorycznej.
• 15:45 – 16:00 | Przerwa kawowa
• 16:00 – 17:00 | Geografia i klasyfikacje winiarskie
  • Jak czytać etykiety? Interpretacja rocznika i stopni dojrzewania.
  • Różnice między klasyfikacjami A.O.C. (Francja) oraz D.O.C. i D.O.C.G. (Włochy).

DZIEŃ 2: Praktyka i Walidacja

• 09:00 – 10:45 | Świat bąbelków i win wzmacnianych
  • Specjalności regionalne: Szampan vs. Prosecco (pochodzenie, szczep Glera, metody produkcji).
  • Wina wysokoalkoholowe: Charakterystyka i proces produkcji wina Porto
• 10:45 – 11:00 | Przerwa kawowa
  • 11:00 – 13:00 | Alergeny, zagrożenia zdrowotne i Food Pairing Identyfikacja alergenów (białka, drożdże, siarczyny) i komunikacja z klientem o ryzyku zdrowotnym.
  • Warsztat z doboru wina do potraw i typów kuchni na podstawie cech organoleptycznych i rocznika. Symulacje trudnych zestawień menu.
• 13:00 – 13:30 | Przerwa obiadowa
• 13:30 – 15:15 | Obsługa klienta, etykieta i serwis pod presją czasu
  • Tłumaczenie pojęć enologicznych na przystępny język; aktywne słuchanie (badanie preferencji i budżetu gościa).
  • Kultura osobista, prezencja sommeliera oraz techniki sprawnego podejmowania decyzji zgodnie z tempem serwisu w restauracji.
• 15:15 – 15:30 | Przerwa kawowa
• 15:30 – 17:00 | WALIDACJA
  • Część 1: Test teoretyczny (30 min) – weryfikacja wiedzy 15:30-16:00
  • Część 2: Egzamin praktyczny (60 min) – weryfikacja wiedzy 16:00-17:00

Usługi szkoleniowe w ramach projektu są realizowane w godzinach zegarowych tj. 1 godz. = 60 min.

Czas trwania szkolenia: 16 godzin zegarowych, w tym walidacja.

Podczas dnia szkoleniowego przewidziane są dwie przerwy: 15-minutowa oraz 30-minutowa.

Przerwy są wliczane w czas trwania usługi oraz w jej koszty.

Warunki organizacyjne usługi:

Szkolenie odbędzie się w sali gastronomicznej, dostosowanej do realizacji zajęć praktycznych. Na miejsce zostanie dostarczony:

• Profesjonalny sprzęt somelierski.
• Niezbędne akcesoria somelierskie.
• Wyposażenie somelierskie.

Sala będzie wyposażona również w niezbędne stanowiska robocze umożliwiające każdemu uczestnikowi bezpieczne i komfortowe wykonywanie ćwiczeń praktycznych.

Szkolenie „Sommelier - szkolenie zakończone egzaminem zewnętrznym.” skierowane jest do osób pełnoletnich, które chcą zdobyć lub usystematyzować wiedzę oraz umiejętności praktyczne z zakresu wiedzy o winie, doradztwa i profesjonalnego serwisu kelnersko-sommelierskiego.

Usługa jest dedykowana w szczególności dla:

• Pracowników gastronomii i hotelarstwa (HoReCa): kelnerów, barmanów, menedżerów restauracji oraz osób odpowiedzialnych za obsługę gości i podnoszenie standardów serwisu.
• Osób pracujących w handlu: sprzedawców i doradców klienta w sklepach specjalistycznych z alkoholami, winotekach oraz u dystrybutorów win.
• Osobom planującym rozwój zawodowy: wszystkim, którzy chcą rozpocząć pracę w branży gastronomicznej na stanowiskach związanych z doradztwem winiarskim lub zarządzaniem kartą win.
• Właścicieli i managerów lokali: osób, które chcą samodzielnie i efektywnie komponować ofertę win w swoim biznesie oraz podnieść jego zyskowność.

Proces walidacji:

Walidacja umiejętności uczestników odbędzie się na zakończenie szkolenia i zostanie przeprowadzona w następujący sposób:

Proces walidacji będzie oparty na metodzie:

• testu teoretycznego - 30 minut
• obserwacji w warunkach symulowanych - 60 minut

🔹 Czas trwania walidacji: 90 minut

Zadania praktyczne i zakres obserwacji

Obserwacja w warunkach symulowanych obejmuje wszystkie efekty uczenia się przypisane do tej metody walidacji, tj.:

• Przeprowadza profesjonalną degustację wina z zastosowaniem kompleksowej oceny sensorycznej,
• Dobiera i rekomenduje wina dostosowane do preferencji klientów i typu posiłku
• Identyfikuje potencjalne alergeny i zagrożenia zdrowotne związane ze spożywaniem wina

Zakres obserwacji jest zatem spójny z kartą usługi - każdy efekt przypisany do tej metody jest weryfikowany podczas sesji egzaminacyjnej.

Test teoretyczny:

Walidacja przeprowadzana jest przez podmiot zewnętrzny ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. na podstawie akredytacji wydanej przez Instytucję certyfikującą - Talent Odyssey Ltd.

Egzamin odbywa się w formie testu teoretycznego przeprowadzanego stacjonarnie (onsite). W przypadku testu teoretycznego przeprowadzanego w formie stacjonarnej (onsite) Operator egzaminu, zatwierdzany przez ICVC Certyfikacja Sp. z o.o., nadzoruje przebieg testu. Operator egzaminu pisemnie oświadcza bezstronność, obiektywizm oraz rozdzielność pełnionej funkcji od procesu szkolenia i walidacji. Operator nie jest egzaminatorem merytorycznym i nie jest wpisywany do harmonogramu. Test teoretyczny jest każdorazowo weryfikowany przez Egzaminatora.

Egzamin odbywa się w formie obserwacji w warunkach symulowanych. Walidację przeprowadza egzaminator upoważniony przez ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. Egzaminator jest niezależny od procesu szkolenia, posiada wiedzę ekspercką w zakresie kwalifikacji i podpisuje oświadczenie o bezstronności i poufności przed egzaminem. Kandydatura egzaminatora zostaje zgłoszona do ICVC minimum 14 dni kalendarzowych przed planowanym terminem egzaminu. ICVC weryfikuje kandydaturę i wystawia upoważnienie. ICVC przesyła scenariusz walidacji, arkusz oceny, protokół i oświadczenie. Egzaminator przeprowadza walidację według scenariusza dostarczonego przez ICVC i przekazuje podpisaną dokumentację egzaminacyjną do ICVC.

Po uzyskaniu pozytywnego wyniku walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat wydawany przez Talent Odyssey Ltd.

Certyfikat wydawany jest w terminie maksymalnie do 7 dni roboczych od dnia zakończenia walidacji (certyfikat może zostać wydany wcześniej, jednak co do zasady podmiot zewnętrzny ma na to maksymalnie 7 dni roboczych).

Obserwacja w warunkach symulowanych przeprowadzana jest zgodnie z harmonogramem sesji egzaminacyjnej ustalonym przez ICVC. Łączny czas walidacji wynosi 90 minut.

Prezentacja.

Kod kwalifikacji: ICVC/SOM 20233.34

Usługi szkoleniowe w ramach projektu są realizowane w godzinach zegarowych tj. 1 godz. = 60 min.

Czas trwania szkolenia: 16 godzin zegarowych, w tym 90 minut walidacja.

Podczas dnia szkoleniowego przewidziane są trzy przerwy: 2 * 15-minutowa oraz 30-minutowa .

Przerwy są wliczane w czas trwania usługi oraz w jej koszty.

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję

Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek

Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub

Partnerem kapitałowo lub osobowo.

Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługa

rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych

Uczestnikom/-czkom projektu, kosztów dojazdu, zakwaterowania i wyżywienia.