Kurs Kelner (kod zawodu 513101)/ Barman (kod zawodu 513202)

Cel usługi:

Kurs Kelner (kod zawodu 513101) / Barman (kod zawodu 513202) przygotowuje do samodzielnej pracy w zawodzie kelnera / barmana w branży gastronomicznej w restauracjach, kawiarniach, pubach, barach i innych punktach gastronomicznych typu sale bankietowe, czy eventowe.

Grupa docelowa:

Kurs Kelner (kod zawodu 513101)/ Barman (kod zawodu 513202) adresowany jest do osób, które:

• pracują już w gastronomii lub hotelarstwie;
• chcą uzyskać nową kwalifikację lub przekwalifikować się;
• są nauczycielami przedmiotów zawodowych w szkołach gastronomicznych;
• są absolwentami szkół zawodowych z obszaru hotelarstwa i gastronomii
• są zainteresowane tematyką szkolenia.

Kurs jest odpowiedni dla osób na każdym poziomie zaawansowania, zarówno posiadających podstawowe umiejętności i doświadczenie w pracy za barem, jak i osób bez wiedzy branżowej i doświadczenia zawodowego, zainteresowanych tematyką szkolenia i chcących uzyskać kwalifikacje w tym zakresie.

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia szkolenia:

• Zalecana minimalna liczba osób na szkoleniu: 10
• Zalecana maksymalna liczba osób na szkoleniu: 25

Sala zapewnia odpowiednią ilość miejsc siedzących oraz umożliwia przeprowadzenie części praktycznej szkolenia (m.in. dostęp do bieżącej wody). W sali znajdują się stoły, na których uczestnicy będą mogli zapisywać notatki. Zajęcia będą prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie i grupowo.

Szkolenie trwa 45 godzin dydaktycznych (1 godz. dydaktyczna/szkoleniowa = 45 min). Liczba godzin praktycznych 33 godziny dydaktyczne, liczba godzin teoretycznych 9 godzin dydaktycznych , walidacja 3 godziny dydaktyczne. W trakcie realizacji kursu zostały zaplanowane przerwy, które są uwzględnione w harmonogramie, są wliczone w czas trwania i koszt usługi szkoleniowej. Walidacja jest wliczona w cenę i czas trwania usługi szkoleniowej.

Uczestnicy otrzymają zaświadczenie o ukończeniu szkolenia pod warunkiem uczestnictwa w usłudze na poziomie min. 80% oraz przystąpienia do walidacji.

Po zakończonym procesie kształcenia, uczestnicy przystąpią do egzaminu prowadzonego przez walidatora, jeżeli uczestnik osiągnie minimalne progi zaliczenia, potwierdzi uzyskanie kompetencji w zwodzie Kelner/Barman, i otrzyma stosowne zaświadczenie potwierdzające uzyskanie kwalifikacji.

Przebieg procesu walidacji i certyfikacji:

Weryfikacja efektów uczenia się składa się z części teoretycznej i praktycznej. Walidacja prowadzona jest metodą testu teoretycznego, obserwacji w warunkach symulowanych. Walidator nie bierze udziału w procesie kształcenia. Walidator każdorazowo prowadzi walidację w sposób stacjonarny w sali szkoleniowej.

Próg zaliczenia testu teoretycznego – min 70% poprawnych odpowiedzi. – pytania zamknięte. Próg zaliczenia obserwacji w warunkach symulowanych: spełnienie co najmniej 70% kryteriów.

Uczestnicy otrzymają wszelkie materiały szkoleniowe do części teoretycznej oraz praktycznej. Materiały do części teoretycznej - skrypt, notes, długopis. Materiały do wykonywania zajęć praktycznych tj. urządzenia i narzędzia (szklanki, mieszadła oraz niezbędne wyposażenie baru) oraz materiały zużywalne niezbędne do realizacji szkolenia.

Zajęcia będą miały charakter warsztatowy (aktywizujący), prowadzone będą w formie wykładów, ćwiczeń, treningów oraz poprzez symulacje, ćwiczenia indywidualne i grupowe, odgrywanie ról, burzę mózgów z wykorzystaniem nowoczesnych metod w dużym stopniu nastawionych na ćwiczenia, aktywność uczestników.

Uczestnicy celem łatwiejszego przyswojenia materiału oraz osiągnięcia celu edukacyjnego powinni zapoznać się z ogólnodostępną literaturą, artykułami popularnonaukowymi lub ogólnodostępnymi filmikami z zakresu sztuki barmańskiej i kelnerskiej.

Program szkolenia:

1.Sylwetka Kelnera i Barmana. Kultura pracy i obowiązki służbowe na danym stanowisku - 2 godz. ( w tym: teoria 2 godz.)

• sylwetka i postawa kelner i barmana: kultura i styl pracy uwzględniająca typ lokalu gastronomicznego
• potrzebne kwalifikacje i umiejętności zawodowe - predyspozycje do wykonywania zawodów kelnera i barmana
• obowiązki wykonywane na stanowisku : czynności przed, w trakcie i po zakończonej pracy w zależności od zajmowanego stanowiska i zawodu

2.Organizacja i przygotowanie stanowiska pracy barmana - 2 godz. ( w tym teoria 1 godz, praktyka 1 godz.)

• Organizacja baru – ergonomia w pracy: odpowiednie przygotowanie i rozmieszczenie stanowiska barowego,
• niezbędne wyposażenie profesjonalnego baru: sprzęt barmański, szkło barowe – podział, profesjonalne nazewnictwo i zastosowanie,
• miary barowe – właściwe posługiwanie się miarkami oraz freepouringiem,
• odpowiednie zatowarowanie, przygotowanie półproduktów, lodu i owoców

3.Towaroznawstwo napojów alkoholowych i bezalkoholowych - 4 godz. ( w tym teoria 2 godz., praktyka 2 godz.)

• alkohol: zarys historyczny,
• produkcja alkoholu – podstawowe pojęcia: surowiec do produkcji,
• fermentacja, destylacja, rektyfikacja, maceracja, maturacja,
• wódki – podział i klasyfikacja rodzajowa,
• zasady serwowania poszczególnych rodzajów wódek czystych i gatunkowych – rodzaje używanego szkła
• napoje bezalkoholowe

4.Technika produkcji napojów mieszanych - 16 godz. ( w tym: praktyka 16 godz.)

• podział koktajli – klasyfikacja rodzajowa: shot, short, long drinki,
• techniki przyrządzania napojów mieszanych: shaking, building, blending, stirring, throwing, muddling,
• sztuka prezentacji – techniki dekorowania drinków (garnish) z użyciem owoców
• przygotowywanie napojów mieszanych - kolejność czynności, zasady serwisu i prezentacji
• klasyki koktajlowe - receptury, które trzeba znać
• wykorzystanie koktajlowych standardów przy przygotowaniu własnej kompozycji - twistowanie receptur

5.Aktualne trendy barowe - 4 godz. (w tym: praktyka 4 godz.)

• ciekły azot: zastosowanie praktyczne w przygotowaniu i serwisie,
• wędzenie i aromatyzowanie: flavour blaster, smoking gun,
• dekorowanie napojów: garnish: klasyczny oraz niestandardowe kreacje podania,
• efektowne podanie napojów mieszanych: koktajle płonące, wielowarstwowe i widowiskowe,
• tworzenie własnych: infuzji alkoholowych, syropów, kordiałów i półproduktów typu home made: praktyczne wskazówki i zastosowanie.

6.Organizacja i przygotowanie sali - 2 godz. (w tym: teoria 2 godz.)

• zasady utrzymania czystości sali konsumenckiej i zaplecza kelnerskiego
• przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi Gości: klasyczne nakrycie z wykorzystaniem bielizny stołowej
• rodzaje bielizny stołowej wg przeznaczenia
• rodzaje i zastosowanie naczyń stołowych, sztućców i szkła: podział i nazewnictwo

7.Obsługa Gości restauracyjnych - przygotowania do obsługi - 4 godz. ( w tym: teoria 1 godz., praktyka 3 godz.)

• technika przenoszenia tac i zastawy stołowej
• technika przenoszenia talerzy, szkła i sztućców
• składanie dekoracyjne serwetek - podstawowe wzory – zastosowanie dekoracyjnego składania serwet
• nakrywanie stołów zastawą stołową – ogólne zasady
• nakrycie w serwisie à la carte oraz do określonego menu
• nakrycia okazjonalne – aranżacja dekoracyjnego nakrycia stołu
• metody obsługi gości: talerzowa, półmiskowa - kolejność podania, odpowiednia strona serwisu

8.Przebieg procesu obsługi Gościa z wykorzystaniem technik i metod efektywnej sprzedaży dań i napoi - 8 godz. (w tym: teoria 1 godz., praktyka 7 godz.)

• personalizacja obsługi z uwzględnieniem potrzeb Gości odnośnie alergii, preferencji podania, indywidualnych wymagań
• odpowiednie informowanie Gości o ofercie sezonowej, specjalnej, specjalnościach lokalu
• promowanie produktów lokalnych z farm rzemieślniczych i ekologicznych
• sprzedaż sugestywna- gruntowna znajomość oferty lokalu podstawą efektywnej pracy kelnera
• najlepsze momenty na sprzedaż
• wino w restauracji: klasyfikacja, podział, dobór wina do posiłków, przebieg procesu serwowania wina, najlepsze momenty na sprzedaż wina podczas obsługi Gości

9.Walidacja efektów szkolenia - 3 godz. (metody walidacji: test teoretyczny, obserwacja w warunkach symulowanych)

Uczestnicy otrzymają wszelkie materiały szkoleniowe do części teoretycznej oraz praktycznej. Materiały do części teoretycznej - skrypt w wersji drukowanej, notes, długopis. Uczestnicy otrzymają materiały najpóźniej w dniu rozpoczęcia usługi.

W przypadku kursów dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w kursie jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora, wskazanych w umowie wsparcia i właściwym regulaminie.

Uczestnik powinien zapisać się na usługę min. 1 dzień przed terminem jej rozpoczęcia.

Uczestnik zobowiązany jest do wzięcia udziału w usłudze w wymiarze nie mniejszym niż 80% obecności, oraz przystąpić do procesu walidacji.

Uczestnicy przyjmują do wiadomości, że usługa może być poddana monitoringowi z ramienia Operatora lub BUR i wyrażają na to zgodę.

Dostawca usługi zapewnia realizację usługi rozwojowej uwzględniając potrzeby osób ze szczególnymi potrzebami funkcjonalnymi (w tym również dla osób z niepełnosprawnościami) zgodnie ze Standardami dostępności dla polityki spójności 2021-2027. Zatem uczestnik ze szczególnymi potrzebami funkcjonalnymi powinien na co najmniej 7 dni kalendarzowych przed terminem rozpoczęcia realizacji usługi zgłosić Organizatorowi dodatkowe wymagania/swoje potrzeby dot. umożliwienia mu udziału w usłudze.

Podstawa zwolnienia z VAT: § 3 ust. 1 pkt. 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.