Szkolenie: Somelier z egzaminem.

DZIEŃ 1: Teoria Enologiczna i Fundamenty Degustacji

• 09:00 – 10:30 | Chemia wina i anatomia smaku
  • Główne składniki wina: woda, etanol, cukry, kwasy.
  • Wpływ alkoholu i kwasowości na budowę (ciało) wina oraz jego cechy organoleptyczne.
• 10:30 – 10:45 | Przerwa kawowa
• 10:45 – 12:15 | Odmiany winogron i terroir
  • Charakterystyka i pochodzenie geograficzne kluczowych szczepów: Malbec, Glera i Syrah.
  • Cechy smakowe, aromatyczne oraz zastosowanie gastronomiczne omawianych odmian.
• 12:15 – 13:45 | Sekrety produkcji i etykiet
  • Pochodzenie koloru win czerwonych (maceracja) i wpływ leżakowania (beczka vs. stal).
  • Zrozumieć terminologię: niemieckie Spätlese oraz hiszpańskie Gran Reserva – wpływ procesów na styl wina.
• 13:45 – 14:15 | Przerwa obiadowa
• 14:15 – 15:45 | Warsztat sensoryczny – Profesjonalna degustacja
  • Metodologia oceny: wzrok, węch, smak zgodnie ze standardami.
  • Rola zmysłu dotyku (tekstura, temperatura, garbniki) w pełnej analizie sensorycznej.
• 15:45 – 16:00 | Przerwa kawowa
• 16:00 – 17:00 | Geografia i klasyfikacje winiarskie
  • Jak czytać etykiety? Interpretacja rocznika i stopni dojrzewania.
  • Różnice między klasyfikacjami A.O.C. (Francja) oraz D.O.C. i D.O.C.G. (Włochy).

DZIEŃ 2: Praktyka i Walidacja

• 09:00 – 10:45 | Świat bąbelków i win wzmacnianych
  • Specjalności regionalne: Szampan vs. Prosecco (pochodzenie, szczep Glera, metody produkcji).
  • Wina wysokoalkoholowe: Charakterystyka i proces produkcji wina Porto
• 10:45 – 11:00 | Przerwa kawowa
  • 11:00 – 13:00 | Alergeny, zagrożenia zdrowotne i Food Pairing Identyfikacja alergenów (białka, drożdże, siarczyny) i komunikacja z klientem o ryzyku zdrowotnym.
  • Warsztat z doboru wina do potraw i typów kuchni na podstawie cech organoleptycznych i rocznika. Symulacje trudnych zestawień menu.
• 13:00 – 13:30 | Przerwa obiadowa
• 13:30 – 15:15 | Obsługa klienta, etykieta i serwis pod presją czasu
  • Tłumaczenie pojęć enologicznych na przystępny język; aktywne słuchanie (badanie preferencji i budżetu gościa).
  • Kultura osobista, prezencja sommeliera oraz techniki sprawnego podejmowania decyzji zgodnie z tempem serwisu w restauracji.
• 15:15 – 15:30 | Przerwa kawowa
• 15:30 – 17:00 | WALIDACJA
  • Część 1: Test teoretyczny (30 min) – weryfikacja wiedzy 15:30-16:00
  • Część 2: Egzamin praktyczny (60 min) – weryfikacja wiedzy 16:00-17:00

Prezentacja.

Usługi szkoleniowe w ramach projektu są realizowane w godzinach zegarowych tj. 1 godz. = 60 min.

Czas trwania szkolenia: 16 godzin zegarowych, w tym 90 minut walidacja.

Podczas dnia szkoleniowego przewidziane są trzy przerwy: 2 * 15-minutowa oraz 30-minutowa .

Przerwy są wliczane w czas trwania usługi oraz w jej koszty.

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję

Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek

Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub

Partnerem kapitałowo lub osobowo.

Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługa

rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych

Uczestnikom/-czkom projektu, kosztów dojazdu, zakwaterowania i wyżywienia.