Szkolenie - Akademia Tortów Artystycznych – Innowacyjne Warsztaty Cukiernicze z zastosowaniem zielonych kompetencji i technologii cyfrowych – Kwalifikacje

Uczestnicy nabędą kwalifikacje specjalisty tortów nowoczesnych i dekoracji ICVC/STD 16325.25 w module Green + Digital poprzez naukę zaawansowanych technik dekoracyjnych (izomalt, papier waflowy, koronka jadalna, kremy na bezie szwajcarskiej), zasad zrównoważonego doboru materiałów dekoracyjnych oraz nowoczesnych technologii cyfrowych (AI w projektowaniu dekoracji, wizualizacje, komunikacja cyfrowa z klientami).

W ramach zielonych kwalifikacji uczestnicy nabywają umiejętności w zakresie:

• doboru ekologicznych materiałów dekoracyjnych (barwniki naturalne zamiast syntetycznych, dekoracje jadalne zamiast plastikowych),

• minimalizacji odpadów dekoracyjnych (zagospodarowanie resztek papieru waflowego, izomaltu),

• stosowania opakowań biodegradowalnych i kompostowalnych do transportu i prezentacji tortów,

• promowania postaw proekologicznych w zespole i wśród klientów.

Szkolenie prowadzone jest w godzinach zegarowych (1 godzina = 60 minut). Przerwy wliczają się w łączny czas trwania usługi. Każdego dnia przewidziane są 3 przerwy: 15 min + 45 min (obiadowa) + 15 min = 75 min.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku, gdy dofinansowanie wynosi co najmniej 70% ze środków publicznych. W pozostałych przypadkach do ceny netto doliczany jest podatek VAT w wysokości 23%.

Wszystkie materiały dekoracyjne (izomalt, papier waflowy, koronka jadalna, tiul cukierniczy, brokat jadalny, barwniki), składniki cukiernicze (masło, jaja, mąka, cukier, czekolada), sprzęt cukierniczy, stanowiska pracy, narzędzia i materiały szkoleniowe zapewnia organizator szkolenia. Uczestnik nie ponosi dodatkowych kosztów.

Moduł 1 — Materiałoznawstwo dekoracyjne: materiały, właściwości, procesy chemiczne i fizyczne 

• Rodzaje materiałów dekoracyjnych stosowanych w tortach nowoczesnych — papier waflowy, tiul cukierniczy, brokat jadalny, izomalt: charakterystyka i zastosowania
• Właściwości fizyczne i chemiczne materiałów — higroskopijność izomaltu vs cukier tradycyjny, przezroczystość, trwałość, wpływ wilgoci na papier waflowy
• Procesy obróbki termicznej i chemicznej — twardnienie izomaltu i cukru w różnych temperaturach, wpływ wilgoci na elastyczność i przylgnięcie dekoracji
• Dobór materiałów dekoracyjnych do konkretnych typów tortów i efektów wizualnych

Moduł 2 — Zaawansowane techniki: biszkopt piętrowy i kremy na bezie szwajcarskiej 

• Przygotowywanie biszkoptu do tortów piętrowych — techniki zapewniające maksymalną stabilność i odporność strukturalną
• Schładzanie biszkoptu w formie, prawidłowe wyjmowanie i zawijanie dla zachowania struktury
• Techniki krojenia biszkoptu z zachowaniem integralności i jednorodności warstw
• Krem maślany na bezie szwajcarskiej — proces przygotowania, warunki stabilności, znaczenie temperatury składników
• Nakładanie tynku (crumb coat) — przygotowanie powierzchni, technika wyrównywania, czas schładzania
• Warsztaty: przygotowanie biszkoptu, krojenie, przygotowanie kremu na bezie szwajcarskiej, tynkowanie tortu

Moduł 3 — Dekoracje: koronka jadalna, papier waflowy, izomalt 

• Nakładanie koronki jadalnej na powierzchnię tortu — przygotowanie warstwy klejącej (świeży krem), dopasowanie do konturu tortu
• Praca z papierem waflowym — zwilżanie parą wodną dla uzyskania plastyczności, kształtowanie elementów 3D (kwiaty, liście, wstążki)
• Techniki pracy z izomaltem — rozpuszczanie, barwienie w odpowiedniej temperaturze bez utraty przezroczystości
• Formowanie ozdobnych elementów z izomaltu — żagle, kule, kryształy, splash; zachowanie twardości i estetyki
• Łączenie technik dekoracyjnych — kompozycja finalna tortu z użyciem wielu materiałów
• Warsztaty: nakładanie koronki jadalnej, formowanie kwiatów z papieru waflowego, tworzenie elementów z izomaltu

Moduł 4 — Zrównoważone cukiernictwo dekoracyjne: materiały eko, redukcja odpadów 

• Ekologiczne materiały dekoracyjne — barwniki naturalne vs syntetyczne: różnice, wpływ na środowisko, bezpieczeństwo żywności
• Jadalne alternatywy dla materiałów jednorazowych — jadalne kwiaty, eko-brokat, barwniki roślinne (burak, kurkuma, spirulina, węgiel aktywny)
• Opakowania ekologiczne do transportu i prezentacji tortów — biodegradowalne, kompostowalne, FSC, certyfikaty
• Minimalizacja odpadów dekoracyjnych — zagospodarowanie resztek papieru waflowego, obcinków izomaltu, resztek kremu
• Komunikowanie klientom ekologicznych wartości — etykiety, opisy na social media, menu ekologiczne
• Warsztaty: porównanie barwników naturalnych vs syntetycznych, dobór opakowań eko do różnych typów tortów

Moduł 5 — Narzędzia cyfrowe i AI w projektowaniu dekoracji tortów 

• Narzędzia AI w projektowaniu dekoracji — ChatGPT/Gemini (opisy, kalkulacje), Midjourney/DALL-E (wizualizacje), Canva AI (mockupy)
• Formułowanie promptów do generowania wizualizacji tortów — techniki prompt engineeringu dla cukierników
• Dobór narzędzia AI do zadania — wizualizacja projektu, kalkulator proporcji składników, inspiracje dekoracyjne
• Komunikacja cyfrowa z klientami — profesjonalne prezentowanie portfolio, konsultacje online, zamówienia tortów
• Kanały komunikacji cyfrowej — Instagram (portfolio), Messenger (konsultacje), email (zamówienia formalne), formularz na stronie www
• Warsztaty: generowanie wizualizacji tortu za pomocą AI, tworzenie opisu tortu na Instagram, formułowanie promptów

Moduł 6 — Kompetencje społeczne: praca zespołowa, zarządzanie jakością i czasem 

• Przekazywanie wiedzy współpracownikom — techniki wyjaśniania pracy z nowoczesnymi materiałami dekoracyjnymi
• Ocena jakości wykonanej pracy — identyfikacja niezgodności w jakości tortów, proponowanie rozwiązań
• Zarządzanie czasem pracy — planowanie etapów dekorowania, optymalizacja sekwencji czynności bez utraty jakości
• Odpowiedzialność i zaangażowanie — bezpieczeństwo pracy, higiena, standardy profesjonalizmu
• Promowanie postaw proekologicznych — argumenty dla zespołu (oszczędności, jakość, wizerunek), wdrażanie zrównoważonych praktyk
• Podsumowanie szkolenia, dyskusja grupowa, wymiana doświadczeń

Walidacja — test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie

• test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie, realizowany na platformie ICVC (test online, pytania zamknięte z gotową kafeterią odpowiedzi, wynik generowany automatycznie przez porównanie zaznaczonych odpowiedzi z kluczem oceny przygotowanym przez eksperta merytorycznego). Test obejmuje zagadnienia z zakresu wiedzy teoretycznej, umiejętności praktycznych i kompetencji społecznych
• Analiza dowodów i deklaracji
• Organizacja testu: trener włącza test online i prowadzi nadzór nad uczestnikami usługi w trakcie uzupełniania testu. Wynik generowany jest automatycznie bez udziału człowieka
• Certyfikat kwalifikacji ICVC/STD 16325.25 „Specjalista tortów nowoczesnych i dekoracji" wydawany przez ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. po pozytywnym wyniku walidacji

Kurs realizowany jest w grupach od 6 do 12 osób. Trener demonstruje krok po kroku zaawansowane techniki dekoracyjne, uczestnicy ćwiczą indywidualnie i w parach. Wszystkie niezbędne materiały dydaktyczne, materiały dekoracyjne, składniki cukiernicze i stanowiska pracy zapewnia dostawca usługi.

Liczba godzin teorii: 5

Liczba godzin praktyki: 8,5

Liczba godzin przerw i walidacji: 2,5

Okres oczekiwania na wynik walidacji: Wynik testu online generowany jest automatycznie. Wydanie certyfikatu ICVC/STD następuje w terminie do 7 dni roboczych od daty przeprowadzenia walidacji.

Materiały dydaktyczne i sprzęt wykorzystywany podczas zajęć: prezentacja multimedialna, skrypt

Materiały jakie uczestnicy otrzymują na własność: teczka kursanta zawierająca notatki,

Ukończone 18 lat. Smartfon z dostępem do internetu w celu realizacji testu online oraz pracy z narzędziami cyfrowymi.

Usługa jest zwolniona z podatku VAT w przypadku, kiedy przedsiębiorstwo zwolnione jest z podatku VAT lub dofinansowanie wynosi co najmniej 70%. W innej sytuacji do ceny netto doliczany jest podatek VAT w wysokości 23%.Podstawa: § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień

Szkolenia przeprowadzamy zgodnie z wymaganiami BHP oraz HPP.