Wielki Czekoladowy Kurs - szkolenie
Wielki Czekoladowy Kurs - szkolenie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz na poziomie średniozaawansowanym, pragnące rozwijać swoje umiejętności w branży cukierniczej.
- Osoby planujące rozpoczęcie własnej działalności cukierniczej lub w obszarze szeroko pojętej gastronomii.
- Pracownicy cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, chcący podnieść swoje kwalifikacje zawodowe.
- Pasjonaci wypieków, którzy chcą zdobyć profesjonalną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie cukiernictwa.
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników2
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji11-10-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usług Szkoleniowo– Rozwojowych PIFS SUS 3.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnej pracy z czekoladą w procesie tworzenia pralin, trufli i elementów artystycznych, z zachowaniem zasad temperowania, emulgacji, balansowania smaków i estetyki wykonania.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Opisuje proces temperowania (rekrystalizacji) czekolady i jego znaczenie w produkcji pralin. | Wymienia pięć metod temperowania i określa, w jakich sytuacjach je zastosować. | Analiza dowodów i deklaracji |
| Wyjaśnia zasady tworzenia ganache oraz czynniki wpływające na jego stabilność i trwałość. | Kasyfikuje ganache na krótko-, średnio- i długoterminowe w teście wiedzy. | Analiza dowodów i deklaracji |
| emperuje czekoladę przy użyciu wybranej metody, uzyskując odpowiednią strukturę i połysk. | Demonstruje poprawne temperowanie, potwierdzone przez instruktora. | Analiza dowodów i deklaracji |
| Dekoruje formy polikarbonowe i praliny cięte z użyciem barwników i aerografu. | Stosuje techniki malowania i polerowania form podczas ćwiczeń praktycznych. | Analiza dowodów i deklaracji |
| Organizuje stanowisko pracy zgodnie z zasadami higieny i bezpieczeństwa. | Utrzymuje porządek i stosuje zasady BHP | Analiza dowodów i deklaracji |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnej pracy z czekoladą w procesie tworzenia pralin, trufli i elementów artystycznych, z zachowaniem zasad temperowania, emulgacji, balansowania smaków i estetyki wykonania.
Grupa docelowa szkolenia:
- Osoby początkujące oraz na poziomie średniozaawansowanym, pragnące rozwijać swoje umiejętności w branży cukierniczej.
- Osoby planujące rozpoczęcie własnej działalności cukierniczej lub w obszarze szeroko pojętej gastronomii.
- Pracownicy cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, chcący podnieść swoje kwalifikacje zawodowe.
- Pasjonaci wypieków, którzy chcą zdobyć profesjonalną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie cukiernictwa.
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
PROGRAM:
Szkolenie ma charakter intensywnego warsztatu cukierniczego poświęconego sztuce pracy z czekoladą. Uczestnicy poznają techniki temperowania, wylewania form do pralin, barwienia, dekorowania i komponowania ganache o zróżnicowanej strukturze i trwałości. Pod okiem mistrza Igora Zaritskiego będą pracować z jego autorską czekoladą Bio Botanica 75,3%, opracowaną z Cacao Barry specjalnie na konkurs World Chocolate Masters.
W części teoretycznej uczestnicy zapoznają się z zasadami rekrystalizacji czekolady oraz wpływem temperatury i emulgacji na jej strukturę. Następnie przejdą do praktyki – każdy uczestnik przygotuje zestaw pralin i trufli w różnych formach oraz własną rzeźbę z czekolady.
W programie znajdą się m.in.:
- 5 sposobów temperowania (rekrystalizacji) i ich zastosowanie w praktyce,
- komponowanie ganache krótko-, średnio- i długoterminowych,
- praca z barwnikami na bazie masła kakaowego,
- techniki dekoracji z użyciem aerografu i pistoletu do malowania,
- wypełnianie i zamykanie form polikarbonowych,
- metody przechowywania i stabilizacji pralin.
W części praktycznej uczestnicy wykonają kilkanaście rodzajów pralin i trufli, m.in.:
- Trufle: klasyczna, rum schron, Walencja (wiśnia Amarena w marcepanie pomarańczowym), karmel, mango-marakuja, pistacja sycylijska;
- Praliny cięte: pistacja-truskawka, mango-marakuja-wanilia, gruszka Williams-Papuasia, kokos-pabana, malina-orzech laskowy;
- Praliny formowane: truskawka-balsamik, yuzu-wasabi-sake, cappuccino-orzech laskowy, limonka-czarny pieprz, pomarańcza-czekolada botanica, porzeczka-słonecznik (WCM).
- Każdy uczestnik przygotuje także własną rzeźbę czekoladową, w której zastosuje poznane techniki modelowania, wykańczania i dekoracji artystycznych (m.in. kwiat czekoladowy, elementy reliefowe). Szkolenie zakończy się prezentacją i degustacją wykonanych wyrobów, analizą efektów i omówieniem zasad dalszej pracy z czekoladą.
Walidacja
----
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 10h teorii i 32h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.
Szkolenie będzie realizowane metodami interaktywnymi i aktywizującymi, rozumianymi jako metody umożliwiające uczenie się w oparciu o doświadczenie i pozwalające uczestnikom na ćwiczenie umiejętności tj:
- Dyskusja panelowa
- Metoda symulacyjna
Warunki organizacyjne- każdy uczestnik ma indywidualne stanowiska na którym wykonuje ćwiczenia praktyczne. Na stanowisku uczestnik ma wszystkie materiały i receptury potrzebne do prawidłowego przeprowadzenia ćwiczeń praktycznych.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Typ aktywności | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 28 Wprowadzenie do szkolenia, omówienie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy., Właściwości i charakterystyka czekolady Bio Botanica 75,3% – praca na autorskim surowcu. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 12-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 2 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 12-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 3 z 28 Co to jest czekolada – rodzaje, skład, proces produkcji i przechowywanie. Temperowanie czekolady – teoria i praktyka (metody rekrystalizacji). | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 12-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 02:15 |
Przedmiot / temat 4 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 12-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 5 z 28 Przygotowanie pierwszych ganache i trufli o różnych strukturach i smakach. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 12-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 6 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 12-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 7 z 28 Analiza rezultatów i utrwalenie technik. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 12-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:15 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat 8 z 28 Zasady pracy z formami polikarbonowymi – przygotowanie, czyszczenie i polerowanie, Praca z barwnikami kakaowymi i aerografem – techniki malowania i zdobienia form. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 13-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 9 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 13-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 10 z 28 Wylewanie i zamykanie pralin, tworzenie efektów kolorystycznych i połysku., Wykonanie pralin ciętych i formowanych w różnych kompozycjach smakowych. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 13-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 02:15 |
Przedmiot / temat 11 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 13-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 12 z 28 Balans smaków i tekstur – praktyczne zastosowanie w recepturach | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 13-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 13 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 13-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 14 z 28 Omówienie błędów, prezentacja i ocena efektów. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 13-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:15 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat 15 z 28 Tworzenie ganache o różnej trwałości i zastosowaniu (krótkie, średnie, długoterminowe)., Formowanie i dekorowanie trufli – klasyczne i nowoczesne podejścia. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 14-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 16 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 17 z 28 Tabliczki czekoladowe z owocami i orzechami – projektowanie i wykonanie., Dekoracje powierzchniowe i detale artystyczne z czekolady. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 14-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 02:15 |
Przedmiot / temat 18 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 19 z 28 Praca z aerografem i barwnikami w kontekście dużych form. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 14-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 20 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 21 z 28 Utrwalanie technik temperowania i wylewania. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 14-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:15 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat 22 z 28 Wprowadzenie do rzeźby czekoladowej – planowanie projektu, dobór kształtów i proporcji.,Modelowanie elementów rzeźby – podstawy, łączenie, utrwalanie. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 15-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 23 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 15-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 24 z 28 Tworzenie kwiatów i elementów dekoracyjnych z czekolady., Budowa indywidualnej rzeźby czekoladowej pod okiem instruktora. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 15-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 02:15 |
Przedmiot / temat 25 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 15-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 26 z 28 Wykańczanie i prezentacja prac – analiza kompozycji, barwy i formy | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 15-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 27 z 28 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 15-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 28 z 28 - | Typ aktywności Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 15-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:15 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:45 |
Podsumowanie
| Rodzaj godzin | Liczba godzin |
|---|---|
Rodzaj godzin Suma godzin zegarowych usługi | Liczba godzin 32:00 |
Rodzaj godzin w tym suma godzin zajęć | Liczba godzin 27:15 |
Rodzaj godzin w tym suma godzin walidacji | Liczba godzin 00:45 |
Rodzaj godzin w tym suma przerw | Liczba godzin 04:00 |
Rodzaj godzin Suma godzin dydaktycznych bez przerw | Liczba godzin 37:15 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 5 043,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 4 100,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 157,59 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 128,13 PLN |
Liczba godzin usługi
| Rodzaj godzin | Liczba godzin |
|---|---|
Rodzaj godzin Liczba godzin zegarowych usługi | Liczba godzin 32:00 |
Prowadzący
Prowadzący
Igor Zaryitskyi
Od ponad dekady bierze udział w prestiżowych konkursach międzynarodowych, zdobywając podium m.in. w Mondial des Arts Sucres (Paryż, 2010), World Chocolate Masters preselection (Stambuł, 2013) oraz tytuł Mistrza Ukrainy w konkursie Best Ukraine Pastry Chef (Lwów, 2015). Jego osiągnięcia wieńczy reprezentowanie Polski w finale World Chocolate Masters 2022, gdzie zaprezentował swoje unikatowe spojrzenie na cukiernictwo artystyczne.
Na szkoleniach łączy wysoką wiedzę techniczną, bogate doświadczenie praktyczne oraz nieprzeciętny zmysł artystyczny, inspirując uczestników do twórczego podejścia w pracy cukierniczej.
W ostatnich 5 latach rozwijał intensywnie swoją działalność szkoleniową i konkursową na arenie międzynarodowej, stając się rozpoznawalnym ekspertem w dziedzinie czekolady i nowoczesnych technik cukierniczych.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Warunki uczestnictwa
Uczestnik musi uczestniczyć w minimum 80% czasu trwania usługi. potwierdzone własnoręcznym podpisem na liście obecności.
Jedyny warunek uczestnictwa to pełnoletność. innych wymogów względem uczestnika nie ma
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.
Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień