Szkolenie Słodka Sztuka z Misją – Torty Okolicznościowe i Ekologiczne Podejście do Dekoracji

Zapraszamy na szkolenie przygotowujące do organizowania zasobooszczędnych procesów produkcyjnych w małej pracowni cukierniczej z wykorzystaniem praktycznej realizacji tortu okolicznościowego jako modelowego procesu produkcyjnego.

Program łączy rozwój kompetencji zawodowych z wdrażaniem rozwiązań wspierających racjonalne gospodarowanie surowcami, ograniczanie strat materiałowych, organizację pracy zgodnie z zasadami gospodarki o obiegu zamkniętym oraz wykorzystanie prostych narzędzi cyfrowych do planowania i dokumentowania procesu produkcyjnego.

Uczestnicy poznają sposoby planowania produkcji, dokumentowania przebiegu procesu, analizy wykorzystania zasobów oraz podejmowania decyzji organizacyjnych wpływających na efektywność materiałową i jakość wyrobu.

Dzień I 08:00-09:00

Organizacja zasobooszczędnego procesu produkcyjnego w pracowni cukierniczej - Teoria

• • organizacja procesu produkcyjnego zgodnie z zasadami efektywnego gospodarowania zasobami,
  • identyfikacja miejsc powstawania strat materiałowych,
  • planowanie stanowiska pracy ograniczającego marnowanie surowców,
  • zasady segregacji odpadów oraz ponownego wykorzystania materiałów zgodnie z GOZ,
  • omówienie znaczenia organizacji procesu dla poprawy efektywności materiałowej.
  • PRT 3.3 oraz PRT 3.6

09:15-11:00 Planowanie procesu przygotowania bazy tortu -Teoria/ Praktyka

• • opracowanie kolejności działań technologicznych,
  • przygotowanie receptury z uwzględnieniem racjonalnego doboru gramatur,
  • wykonanie biszkoptu zgodnie z opracowanym procesem,
  • identyfikacja strat powstających podczas przygotowania półproduktów,
  • dokumentowanie przebiegu procesu.
  • PRT 3.3, PRT 3.6 oraz PRT 4.2

11:00-12:00 Organizacja procesu przygotowania konstrukcji tortu - Praktyka

• • planowanie kolejnych etapów produkcji,
  • dobór ilości komponentów ograniczający nadwyżki,
  • przygotowanie konstrukcji tortu,
  • kontrola wykorzystania materiałów,
  • dokumentowanie procesu.
  • PRT 3.3, PRT 3.6 oraz PRT 4.2

12:30-13:30 Technologia przygotowania kremów i elementów strukturalnych - Praktyka

• • planowanie ilości surowców,
  • przygotowanie kremów zgodnie z dokumentacją,
  • ograniczanie strat materiałowych,
  • organizacja procesu produkcyjnego.
  • PRT 3.3, PRT 3.6 oraz PRT 4.2

13:30-15:30 Realizacja procesu przygotowania tortu - Praktyka

• • wykonanie poszczególnych etapów produkcji,
  • kontrola jakości wykonania,
  • bieżąca analiza wykorzystania surowców,
  • eliminowanie błędów powodujących straty materiałowe,
  • dokumentowanie wykonanych czynności.
  • PRT 3.3, PRT 3.6

15:30-16:00 Organizacja procesu wykonywania elementów dekoracyjnych - Teoria/ Praktyka

• • planowanie wykorzystania materiałów dekoracyjnych,
  • wykonywanie elementów dekoracyjnych,
  • ograniczanie odpadów podczas modelowania,
  • dobór materiałów wielokrotnego wykorzystania,
  • uporządkowanie stanowiska pracy.
  • PRT 3.3, PRT 3.6

Dzień II

08:00-09:00 Wykonywanie elementów dekoracyjnych zgodnie z planem produkcyjnym - Praktyka

• • organizacja pracy,
  • racjonalne wykorzystanie materiałów,
  • kontrola jakości wykonania,
  • dokumentowanie procesu.
  • PRT 3.6, PRT 4.2

09:15-10:00 Montaż elementów dekoracyjnych - Praktyka

• • realizacja procesu zgodnie z dokumentacją,
  • ograniczanie strat materiałowych,
  • ocena jakości wykonania.
  • PRT 3.3,

10:00-11:00 Standaryzacja procesu wykończenia tortu - Praktyka

• • przygotowanie tynku,
  • organizacja procesu tynkowania,
  • analiza przyczyn strat materiałowych,
  • doskonalenie procesu produkcyjnego,
  • kontrola jakości.
  • PRT 3.3, PRT 3.6

11:00-12:00 Planowanie produkcji oraz dokumentowanie procesu - Praktyka

• • opracowanie karty technologicznej,
  • dokumentowanie zużycia surowców,
  • planowanie zapotrzebowania materiałowego,
  • analiza wykorzystania zasobów,
  • kalkulacja food cost z wykorzystaniem arkusza kalkulacyjnego,
  • wykorzystanie dokumentacji do ograniczania strat materiałowych.
  • PRT 3.6, PRT 4.2

12:30-13:30 Organizacja końcowego etapu produkcji- Praktyka

• • planowanie prezentacji gotowego wyrobu,
  • ocena zgodności procesu z dokumentacją,
  • identyfikacja możliwości dalszej optymalizacji procesu,
  • przygotowanie wyrobu do przekazania klientowi.
  • PRT 3.3, PRT 3.6

13:30-15:00 Cyfrowe dokumentowanie procesu oraz analiza efektywności materiałowej - Teoria/ Praktyka

• • archiwizacja dokumentacji procesu,
  • wykorzystanie prostych narzędzi cyfrowych do organizacji produkcji,
  • analiza planowanego i rzeczywistego zużycia surowców,
  • wykorzystanie danych do usprawniania organizacji pracy,
  • budowanie świadomej oferty usługowej opartej na efektywnym gospodarowaniu zasobami.
  • wybór odpowiedniego sprzętu do pracowni (piec enegrooszczędny/ opakowania biodegradowalne)
  • uczestnicy poznają cyfrową dokumentację procesu produkcyjnego. Tworzenie receptury, karty technologiczne, kalkulacje zużycia surowców oraz zestawienia umożliwiające kontrolę kosztów, ograniczanie strat i planowanie kolejnych realizacji. Poznają narzędzia cyfrowe wspierają dokumentowanie procesu oraz wdrażanie rozwiązań zgodnych z ideą Przemysłu 4.2 i zielonej transformacji przedsiębiorstw.
  • Uczestnicy oceniają wykorzystanie surowców, poziom powstałych odpadów oraz możliwości dalszej optymalizacji procesu produkcyjnego zgodnie z zasadami GOZ, RIS 2030 oraz Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego.PRT 4.2

15:00-16:00 Walidacja efektów uczenia się-egzamin

Walidację przeprowadza Fundacja MY PERSONALITY SKILLS jako niezależny podmiot zewnętrzny pełniący jednocześnie funkcję podmiotu certyfikującego.

Walidacja obejmuje dwa etapy:

Test teoretyczny

• • test pisemny składający się z 40 pytań jednokrotnego wyboru obejmujących zagadnienia związane z organizacją procesu produkcyjnego, racjonalnym gospodarowaniem zasobami, dokumentowaniem procesu oraz technologią wykonania tortów.

Analiza dowodów i deklaracji

• • ocena przygotowanej przez uczestnika dokumentacji obejmującej kartę technologiczną produktu, plan procesu produkcyjnego, zestawienie wykorzystania surowców oraz analizę działań ograniczających straty materiałowe i poprawiających efektywność organizacji procesu.

Po pozytywnym zakończeniu walidacji uczestnik uzyska kwalifikację:

Specjalista ds. wykonywania dekoracyjnych tortów okazjonalnych z elementami figurek dekoracyjnych.

Szkolenie obejmuje: 4,5 h zajęć teoretycznych, 8,5 h zajęć praktycznych, 2 h przerw, 1 h walidacji.

Łączny wymiar usługi wynosi 16 godzin zegarowych.

Przerwy oraz walidacja są wliczane do procesu kształcenia.

Wynik walidacji uczestnik otrzymuje w dniu jej przeprowadzenia, natomiast certyfikat potwierdzający uzyskanie kwalifikacji wydawany jest w terminie do 3 dni od pozytywnego zakończenia procesu walidacji.

Powiązanie usługi z RIS i Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego

Usługa wpisuje się w założenia Regionalnej Strategii Innowacji Województwa Śląskiego 2030 poprzez rozwój kompetencji wspierających nowoczesną organizację procesów produkcyjnych, efektywne gospodarowanie zasobami oraz wykorzystanie prostych narzędzi cyfrowych w planowaniu i dokumentowaniu produkcji.

Zakres szkolenia jest zgodny z kierunkami Programu Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego, w szczególności z obszarami dotyczącymi zwiększania efektywności procesów produkcyjnych, racjonalnego wykorzystania surowców, ograniczania strat materiałowych oraz wykorzystania narzędzi wspierających planowanie i dokumentowanie procesów produkcyjnych (PRT 3.3 i PRT 3.6).

Uczestnicy nabywają umiejętności planowania procesu produkcyjnego, prowadzenia dokumentacji technologicznej, analizy zużycia surowców oraz podejmowania decyzji organizacyjnych wpływających na poprawę efektywności materiałowej przedsiębiorstwa.

Warunki organizacyjne

Każdy uczestnik pracuje na indywidualnym stanowisku wyposażonym w niezbędny sprzęt, narzędzia i materiały cukiernicze, sala wyposażona jest w sprzęt w szczególności: piekarnik, mikser, akcesoria cukiernicze, narzędzia do modelowania, materiały dekoracyjne oraz komplet surowców niezbędnych do wykonania tortu okolicznościowego z elementami figurek dekoracyjnych.

Uczestnicy otrzymują materiały szkoleniowe w formie papierowej obejmujące m.in. kartę technologiczną, wzory dokumentacji procesu produkcyjnego oraz materiały dydaktyczne wykorzystywane podczas zajęć.

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje profesjonalne skrypty szkoleniowe, które stanowią cenne kompendium wiedzy i pozwalają na utrwalenie zdobytych umiejętności.

Na czas szkolenia zapewniamy wszystkie niezbędne produkty i narzędzia do wykonania wypieku tortu takie jak: składniki spożywcze zgodne z recepturą, mąka, cukier, owoce sezonowe lub mrożone, czekolada, grys, żelatyna, olej, jaja, masło, śmietanka, cytrynka, płatki kukurydziane, sól, masa cukrowa, podkład MDF, karton, barwniki, spirytus, taca, łopatki, misy, blender, piec, lodówka, waga, mikser, zestawy do modelowania masy.

Warunki niezbędne do spełnienia przez uczestników: brak wymagań

Walidację usługi przeprowadza Podmiot Zewnętrzny.

Załącznik nr 2 do Regulaminu Bazy Usług Rozwojowych.

W przypadku usług rozwojowych kończących się kwalifikacją ZRK lub kwalifkacją inną niż wpisaną do ZRK, Dostawca Usług ma możliwość wskazać, że proces walidacji będzie prowadzony przez podmiot zewnętrzny. W takiej sytuacji nie ma potrzeby wskazywać konkretnych danych osoby walidującej.

___________________________________________________________________

Podstawa zwolnienia z VAT - § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów (Dz.U. z 2013 r. poz. 1722 z późn. zm.), które określa możliwość zastosowania zwolnienia z podatku VAT w przypadku usług kształcenia zawodowego finansowanych w co najmniej 70% ze środków publicznych.