Szkolenie Słodka Sztuka z Misją – Torty Okolicznościowe i Ekologiczne Podejście do Dekoracji

Zapraszamy na unikalne szkolenie łączące sztukę cukierniczą z odpowiedzialnością środowiskową! Nasze szkolenie to nie tylko nauka tworzenia estetycznych i technicznie dopracowanych tortów okazjonalnych, ale również praktyczne wprowadzenie do zielonych umiejętności, które stają się przyszłością nowoczesnego cukiernictwa.

Uczestnicy krok po kroku poznają proces tworzenia tortu – od przygotowania bazy, poprzez tynkowanie, aż po zaawansowaną dekorację z wykorzystaniem ręcznie modelowanej figurki. Szkolenie obejmuje również pełne wprowadzenie do pracy z różnymi rodzajami mas cukrowych, barwników i narzędzi cukierniczych. Szczególny nacisk kładziemy na samodzielną pracę, rozwój umiejętności manualnych oraz estetykę wykonania.

Wszystkie torty tworzone w trakcie szkolenia powstają z produktów najwyższej jakości, a w miarę możliwości także z certyfikowanych składników BIO. Dzięki temu uczestnicy mają okazję pracować z surowcami, które nie tylko gwarantują doskonały smak i trwałość dekoracji, ale również są zgodne z ideą odpowiedzialnego cukiernictwa.

Dodatkowo uczestnicy rozwijają kompetencje z zakresu komunikacji z klientem i budowania świadomej oferty, która wyróżnia się na rynku dzięki odpowiedzialnemu podejściu do produkcji i dekoracji tortów.

Szkolenie odbywa się w formie warsztatów praktycznych w warunkach symulowanych, pod okiem doświadczonej trenerki. Każdy uczestnik samodzielnie tworzy dekoracyjną figurkę i kompletny tort, który staje się jego wizytówką – dowodem na połączenie rzemiosła z troską o planetę i najwyższe standardy jakościowe.

Dzień 1 – Podstawy cukiernictwa dekoracyjnego i wprowadzenie do zielonych kompetencji

08:00 – 09:00

Wprowadzenie do szkolenia i zasad pracy w duchu zrównoważonego cukiernictwa

• identyfikacja obszarów strat materiałowych i organizacyjnych w małej pracowni cukierniczej zgodnie z PRT 3.1,
• wprowadzenie do zasad gospodarowania odpadami i organizacji pracy zgodnie z obszarem PRT 3.3 i 3.6.

09:00 – 09:15

Przerwa

09:15 – 11:00

Wypiek biszkoptu, przygotowanie wkładek: żelka, chrupka

11:00- 12:00

Budowa tortu – przygotowanie bazy i konstrukcji

– Dobór składników, planowanie wielkości i kształtu

– Ekologiczne sposoby przechowywania i pracy z surowcami. Ocenianie cyklu życia surowców i produktów cukierniczych pod kątem ich wpływu na środowisko

– Techniki tworzenia stabilnej bazy do dekoracji

• planowanie procesu wykonania tortu z wykorzystaniem karty technologicznej produktu,
• dobór gramatur i komponentów pod kątem ograniczania nadwyżek produkcyjnych,
• organizacja etapów pracy wpływająca na powtarzalność jakości i racjonalne wykorzystanie surowców.

Odniesienie do PRT: 3.3

12:00 – 12:30

Przerwa

12:30 – 13:30

Komponowanie wnętrza tortu – technologia kremów, musów i elementów strukturalnych

- Rodzaje mas, kremów, musów i wkładek

- Stabilizatory, dobór odpowiedniego stabilizatora oraz metody pracy

- Tworzenie kompozycji smakowych

13:30 – 15:30

Tworzenie kremów i musów

- przekładanie tortu

- Balans smakowo-strukturalny – technika aplikacji kremów i musów

15:30 – 16:00

Wstęp do modelowania – rodzaje mas i barwników cukierniczych

– Właściwości mas plastycznych, modelin cukrowych

– Naturalne barwniki i dekoracje jadalne i alternatyw roślinnych

– Przygotowanie stanowiska pracy w stylu eko. Przyjęcie sposobów wspierania różnorodności biologicznej i dobrostanu zwierząt. Ocena wpływu osobistych zachowań na środowisko

Dzień II

08:00 – 09:00

Rzeźbienie elementów podstawowych figurki

– Proporcje ciała, formowanie głowy i tułowia

– Techniki modelowania bez nadmiaru odpadów

09:00 – 09:15

Przerwa

09:15 – 10:00

Tworzenie detali i montaż figurki

– Tworzenie kończyn, mimiki, elementów charakterystycznych

– Składanie figurki i utrwalanie formy

10:00 – 11:00

Tynkowanie tortu i przygotowanie powierzchni do dekoracji- I część

– Rodzaje kremów, techniki wygładzania

– Estetyczne i ekologiczne podejście do materiałów

– Przygotowanie tynku

- Technika tynkowania – precyzja, estetyka, zasobooszczędność

- Minimalizacja strat produktów podczas tynkowania

• standaryzacja procesu tynkowania w celu poprawy jakości i ograniczenia strat materiałowych,
• analiza najczęstszych błędów powodujących marnowanie kremów i surowców,
• organizacja pracy stanowiskowej wspierająca efektywność materiałową.

Odniesienie do PRT:3.3, 3.6

11:00-12:00

Technologia planowania produkcji cukierniczej i kontroli zużycia surowców

Treść:

• tworzenie cyfrowej karty technologicznej tortu
• planowanie ilości surowców i komponentów tortu
• kalkulacja food cost z wykorzystaniem arkusza kalkulacyjnego
• identyfikacja miejsc powstawania strat surowcowych
• analiza efektywności materiałowej procesu produkcyjnego
• porównanie planowanego i rzeczywistego zużycia surowców,
• wykorzystanie danych do podejmowania decyzji ograniczających straty,
• planowanie produkcji w sposób wspierający powtarzalność wyrobu i lepszą kontrolę kosztów,
• zastosowanie prostych narzędzi informacyjnych do dokumentowania procesu.

Odniesienie do PRT:3.3, 3.6,

12:00 – 12:30

Przerwa

12:30 – 13:30

Planowanie finalnej prezentacji tortu – kompozycja całościowa

– Jak dobrać dodatki do figurki?

– Finalna analiza proporcji, kolorystyki i estetyki

- Estetyka zgodna z zasadą „less waste”

13:30 – 15:00

Fotografia tortu – dokumentacja, kompozycja i światło w prezentacji cukierniczej

 - Fotografia kulinarna w cukiernictwie – praktyka estetycznej dokumentacji

Cyfrowe zarządzanie pracownią cukierniczą – organizacja, automatyzacja i ekowydajność

- Narzędzia do planowania produkcji wykorzystanie arkusza kalkulacyjnego do planowania produkcji, kontroli zużycia surowców oraz kalkulacji food cost.

Technologia analizy zużycia surowców w produkcji cukierniczej – wprowadzenie do metody LCA (ocena cyklu życia produktu) jako narzędzia optymalizacji procesów produkcyjnych. Odniesienie do PRT 3.3 i 3.6

- Zgodność z ekologicznymi standardami poprzez lepszą kontrolę procesów (np. zamówienia „na miarę”, redukcja marnotrawstwa)

• archiwizacja cyfrowej dokumentacji produktu i procesu jego wykonania,
• tworzenie i wykorzystanie karty technologicznej jako narzędzia organizacji pracy,
• analiza food cost jako element racjonalizacji procesu i budowania świadomej oferty usługowej,
• wykorzystanie danych z procesu do poprawy jakości, powtarzalności i komunikacji wartości usługi.

Odniesienie do PRT: 3.6

15:00 - 16:00

Podsumowanie szkolenia i walidacja efektów uczenia się

– Egzamin- walidacja efektów przeprowadzona, przez FUNDACJA MY PERSONALITY SKILLS

Walidację przeprowadza Fundacja MY PERSONALITY SKILLS jako podmiot zewnętrzny, niezależny od prowadzącej szkolenie Anety Lizut. Fundacja pełni jednocześnie rolę podmiotu certyfikującego. Podstawą prawną jest uprawnienie do prowadzenia procesów walidacji i certyfikowania wynikające z przepisów prawa.

Uczestnik nabędzie kwalifikacje: Specjalista ds. wykonywania dekoracyjnych tortów okazjonalnych z elementami figurek dekoracyjnych

Walidacja szkolenia zostanie przeprowadzona w trzech etapach: egzaminie teoretycznym (test teoretyczny) egzaminie praktycznym (obserwacja w warunkach rzeczywistych) oraz wywiadzie (wywiad ustrukturyzowany), których celem jest sprawdzenie poziomu opanowania wiedzy i umiejętności zdobytych przez uczestników podczas szkolenia. Walidacja odbywa się w ostatnim dniu szkolenia

1 Test teoretyczny - egzamin teoretyczny

Uczestnicy przystąpią do pisemnego egzaminu teoretycznego składającego się z 40 pytań jednokrotnego wyboru.

2 Obserwacja w warunkach rzeczywistych - egzamin praktyczny

Egzamin praktyczny składa się z 5 zadań, które uczestnicy będą realizowali indywidualnie.

Egzamin oceniany jest według arkusza oceny praktycznej, a każde zadanie punktowane będzie oddzielnie.

3 Wywiad ustrukturyzowany

Uczestnik przystąpi do indywidualnego wywiadu ustrukturyzowanego, obejmującego zestaw pytań weryfikujących wiedzę wynikającą z efektów uczenia się. Wywiad oceniany jest na podstawie jednolitych kryteriów, a każda odpowiedź punktowana jest zgodnie z arkuszem oceny.

Szkolnie składa się z 5 godzin zegarowych teorii, oraz z 8,5 godziny zegarowej praktyki. 1,5 godziny zegarowej zaliczają się przerwy, które wliczają się wliczają się do procesu kształcenia oraz 1 godziny zegarowej walidacji. SZKOLENIE ODBYWA SIĘ W GODIZNACH ZEGAROWYCH.

Wynik egzaminu uczestnik otrzymuje w ten sam dzień, w których odbywa się egzamin. Certyfikat potwierdzający zdobycie kwalifikacji uczestnik otrzyma do 3 dni od wyniku walidacji.

Elementy zgodne z Regionalną Strategią Innowacji Woj. Śląskiego 2030 – „Inteligentne Śląskie”

1. Wdrażanie zielonych technologii i praktyk w sektorach kreatywnych i gastronomicznych – usługa obejmuje:

• wykorzystanie technologii planowania produkcji cukierniczej umożliwiającej optymalizację procesów przygotowania tortów,
• stosowanie cyfrowych narzędzi analizy zużycia surowców (np. arkusz kalkulacyjny, karta technologiczna produktu),
• identyfikację miejsc powstawania strat materiałowych oraz wdrażanie metod ich ograniczania w procesie produkcji cukierniczej,
• wykorzystanie materiałów i narzędzi przyjaznych środowisku oraz organizację pracy zgodnie z zasadami gospodarki zasobooszczędnej.

2.Planowanie zasobooszczędnej pracy z wykorzystaniem technologii optymalizacji procesów produkcyjnych

• zarządzanie odpadami
• monitoring punktów zbierania odpadów
• prowadzenie rejestru recyklingu
• planowanie cykli produkcyjnych oraz kontrola zużycia surowców z wykorzystaniem narzędzi cyfrowych

 Szkolenie wpisuje się w cel strategiczny RIS 2030 związany z transformacją regionu w kierunku gospodarki niskoemisyjnej i o obiegu zamkniętym, przez wprowadzanie proekologicznych praktyk w rzemiośle i sektorze usługowym

Elementy zgodne z Załącznikiem nr 4 – Wykazem Zielonych Umiejętności

1. Umiejętności środowiskowe (Environmental skills):
   • Planowanie i organizacja pracy w sposób zasobooszczędny – uczestnik uczy się planować produkcję tortów tak, by ograniczyć zużycie surowców.
   • Minimalizacja odpadów w pracy zawodowej – nauka technik modelowania figurek bez zbędnych odpadów​.
   • Wybór ekologicznych materiałów (np. biodegradowalne dekoracje, wielorazo

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje profesjonalne skrypty szkoleniowe, które stanowią cenne kompendium wiedzy i pozwalają na utrwalenie zdobytych umiejętności.

Na czas szkolenia zapewniamy wszystkie niezbędne produkty i narzędzia do wykonania wypieku tortu takie jak: składniki spożywcze zgodne z recepturą, mąka, cukier, owoce sezonowe lub mrożone, czekolada, grys, żelatyna, olej, jaja, masło, śmietanka, cytrynka, płatki kukurydziane, sól, masa cukrowa, podkład MDF, karton, barwniki, spirytus, taca, łopatki, misy, blender, piec, lodówka, waga, mikser, zestawy do modelowania masy.

Warunki niezbędne do spełnienia przez uczestników: brak wymagań

Walidację usługi przeprowadza Podmiot Zewnętrzny.

Załącznik nr 2 do Regulaminu Bazy Usług Rozwojowych.

W przypadku usług rozwojowych kończących się kwalifikacją ZRK lub kwalifkacją inną niż wpisaną do ZRK, Dostawca Usług ma możliwość wskazać, że proces walidacji będzie prowadzony przez podmiot zewnętrzny. W takiej sytuacji nie ma potrzeby wskazywać konkretnych danych osoby walidującej.

___________________________________________________________________

Podstawa zwolnienia z VAT - § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów (Dz.U. z 2013 r. poz. 1722 z późn. zm.), które określa możliwość zastosowania zwolnienia z podatku VAT w przypadku usług kształcenia zawodowego finansowanych w co najmniej 70% ze środków publicznych.