Szkolenie Cukiernik — Green + Digital: zrównoważone cukiernictwo, zero waste i technologie cyfrowe z zastosowaniem zielonych kompetencji i technologii cyfrowych (kwalifikacje)

Szkolenie adresowane jest do osób dorosłych zatrudnionych w branży cukierniczej lub planujących podniesienie kwalifikacji zawodowych w sektorze HoReCa, a także do osób bez wcześniejszego doświadczenia w cukiernictwie. Uczestnicy nabędą kwalifikacje cukiernika ICVC/CUK 20011.16 w module Green + Digital poprzez naukę klasycznych technik cukierniczych, zasad bezpieczeństwa żywności, zrównoważonego zarządzania pracownią cukierniczą oraz nowoczesnych technologii cyfrowych (systemy POS, elektroniczny HACCP, AI, media społecznościowe).

Szkolenie łączy aspekt praktyczny branży cukierniczej z kierunkami Programu Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego (PRT WSL) w zakresie:

• technologii zarządzania środowiskiem (PRT 3.6) — zrównoważone pozyskiwanie surowców, redukcja odpadów, opakowania ekologiczne,

• technologii gospodarowania odpadami (PRT 3.3) — zero waste w produkcji cukierniczej, segregacja, gospodarka cyrkularna,

• technologii informacyjnych (PRT 4b) — cyfrowe systemy POS, elektroniczny HACCP, systemy zamówień online,

• technologii wspierających przemysł 4.0 (PRT 4g) — AI w optymalizacji receptur i kosztów, media społecznościowe w promocji cukierni.

Szkolenie wpisuje się w Regionalną Strategię Innowacji Województwa Śląskiego 2030 (RSI WSL 2030) — w zakresie inteligentnej specjalizacji nr 5: Zielona Gospodarka (C4, D.4.1).

W ramach zielonych kwalifikacji uczestnicy nabywają umiejętności w zakresie:

• redukcji negatywnego wpływu na środowisko poprzez zrównoważone zarządzanie surowcami i odpadami w pracowni cukierniczej,

• optymalizacji zużycia energii, wody i surowców w procesach cukierniczych,

• wdrażania praktyk zero waste i doboru ekologicznych opakowań,

• wykorzystania surowców sezonowych i lokalnych zamiast importowanych.

Szkolenie prowadzone jest w godzinach dydaktycznych (1 godzina dydaktyczna = 45 minut). Przerwy wliczają się w łączny czas trwania usługi. Każdego dnia przewidziane są 3 przerwy: 15 min + 30 min (obiadowa) + 15 min.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku, gdy dofinansowanie wynosi co najmniej 70% ze środków publicznych. W pozostałych przypadkach do ceny netto doliczany jest podatek VAT w wysokości 23%.

Wszystkie składniki cukiernicze (w tym czekoladę kuwerturową, masło, mąkę, cukier, owoce sezonowe), sprzęt cukierniczy, stanowiska pracy, narzędzia i materiały szkoleniowe zapewnia organizator szkolenia. Uczestnik nie ponosi dodatkowych kosztów.

Moduł 1 — Podstawy cukiernictwa: historia, tradycje, techniki i technologia 

• Historia cukiernictwa polskiego — kluczowe etapy rozwoju, regionalne tradycje wypieku, wpływ kuchni europejskiej na polskie cukiernictwo
• Klasyfikacja wyrobów cukierniczych — podział ze względu na technologię (biszkoptowe, kruche, drożdżowe, francuskie, parzone) i zastosowanie (torty, ciastka, pralinki, desery)
• Rodzaje mas, kremów i polewek — masy: budyniowa, maślana, śmietankowa, ganache; polewy: czekoladowa, lustrzana, fondantowa; dobór do rodzaju wyrobu
• Techniki przygotowywania ciast podstawowych — proporcje składników, techniki mieszania, parametry krytyczne (temperatura masła, czas wyrabiania, konsystencja)
• Techniki formowania, napełniania i dekorowania wyrobów cukierniczych — szprycowanie, warstwowanie, zalewanie, kolejność operacji technologicznych
• Warsztaty: przygotowanie ciasta biszkoptowego i kruchego, przygotowanie masy kremowej, napełnianie i dekorowanie wyrobów

Moduł 2 — Bezpieczeństwo żywności, HACCP i organizacja stanowiska pracy 

• System HACCP w produkcji cukierniczej — krytyczne punkty kontroli: temperatury przechowywania kremów (0–4°C), pieczenia (170–200°C), temperowania czekolady (27–32°C)
• Zasady przechowywania surowców i wyrobów cukierniczych — łańcuch chłodniczy, terminy przydatności, rotacja FIFO
• Zarządzanie alergenami w pracowni cukierniczej — identyfikacja, oznakowanie, zapobieganie krzyżowemu zanieczyszczeniu
• Organizacja stanowiska pracy cukiernika — strefy czysta/brudna, rozmieszczenie sprzętu, higiena rąk, środki ochrony osobistej
• Kontrola jakości wyrobów cukierniczych — kryteria oceny (wygląd, smak, konsystencja, bezpieczeństwo), wycofywanie wadliwych wyrobów
• Warsztaty: organizacja stanowiska pracy, kontrola HACCP na przykładzie przyjęcia dostawy i produkcji tortu, dokumentacja temperatury

Moduł 3 — Zielone cukiernictwo: zero waste, surowce lokalne i ekologiczne opakowania

• Zrównoważone pozyskiwanie surowców — surowce lokalne vs importowane, sezonowość owoców, certyfikaty ekologiczne (Fairtrade, Rainforest Alliance, Bio)
• Kalendarz sezonowości owoców w cukiernictwie — truskawki (VI-VII), maliny (VII-VIII), śliwki (VIII-IX), jabłka (IX-XI) — wpływ na ofertę i koszty
• Zero waste w pracowni cukierniczej — zagospodarowanie resztek: cake pops z obcinków biszkoptu, kandyzowanie skórek cytrusowych, syropy z resztek owoców, crumble z ciasta kruchego
• Redukcja marnotrawstwa żywnościowego — planowanie produkcji, zarządzanie zapasami, strategia nadwyżek (zamrażanie, przetwarzanie)
• Opakowania ekologiczne w cukiernictwie — biodegradowalne, kompostowalne, z recyklingu, certyfikaty FSC; dobór opakowania do typu wyrobu
• Segregacja odpadów i gospodarka cyrkularna — kategorie odpadów w cukierni (organiczne, tłuszczowe, opakowaniowe), ponowne wykorzystanie
• Optymalizacja zużycia energii i wody — pieczenie w seriach, ciepło resztkowe, oświetlenie LED, oszczędzanie wody przy myciu
• Warsztaty: planowanie tygodniowej produkcji cukierni z analizą zero waste, dobór opakowań ekologicznych, zamienniki surowców importowanych na lokalne

Moduł 4 — Cyfrowe zarządzanie cukiernią: POS, HACCP elektroniczny i systemy zamówień 

• Systemy POS w cukierni — ewidencja sprzedaży, stany magazynowe, raporty, integracja z drukarką fiskalną
• Elektroniczna dokumentacja HACCP — automatyczne alerty temperaturowe, historia zmian, raporty audytowe, korzyści vs dokumentacja papierowa
• Cyfrowe zarządzanie magazynem surowców — FIFO, alerty terminów przydatności, automatyczne listy zakupowe
• Systemy zamówień online — formularz na stronie www, integracja z social media, zarządzanie zamówieniami tortów na zamówienie
• Elektroniczny rejestr produkcji cukierniczej — data, seria, składniki, temperatury, kontrola jakości
• Warsztaty: obsługa systemu POS w cukierni (symulacja), prowadzenie elektronicznego rejestru HACCP, konfiguracja systemu zamówień online

Moduł 5 — AI i media społecznościowe w promocji cukierni 

• Media społecznościowe dla cukierni — Instagram, Facebook, TikTok: specyfika platform, częstotliwość publikacji, budowanie marki cukierni online
• Fotografowanie wyrobów cukierniczych — kompozycja, oświetlenie naturalne, tło, kąt fotografowania, edycja zdjęć na smartfonie
• Formaty treści — stories, reels, karuzele, posty; dobór formatu do platformy i celu komunikacyjnego
• Narzędzia AI w cukiernictwie — ChatGPT/Gemini/Copilot: generowanie inspiracji dekoracyjnych, optymalizacja receptur, kalkulacja kosztów, tworzenie opisów do social media
• Komunikacja cyfrowa z klientami i dostawcami — odpowiedzi na zapytania, obsługa reklamacji, zamówienia online, profesjonalny ton
• Warsztaty: sesja fotograficzna wyrobów cukierniczych smartfonem, tworzenie posta na Instagram, użycie AI do optymalizacji receptury i kalkulacji kosztów

Moduł 6 — Kompetencje społeczne: praca zespołowa, komunikacja i postawy proekologiczne 

• Praca zespołowa w pracowni cukierniczej — podział zadań, role w zespole, dotrzymywanie harmonogramu produkcji
• Komunikacja w zespole — przekazywanie zmian, zgłaszanie problemów, raportowanie wyników; forma ustna vs pisemna vs cyfrowa
• Odpowiedzialność zawodowa — konsekwencje zaniedbań (bezpieczeństwo, jakość, reputacja), samodzielność vs konsultacja
• Promowanie postaw proekologicznych — argumenty dla zespołu (oszczędności, jakość, wizerunek), komunikowanie wartości ekologicznych klientom
• Otwartość na technologie — korzyści z narzędzi cyfrowych, przezwyciężanie barier wdrażania nowych rozwiązań w pracowni
• Podsumowanie szkolenia, dyskusja grupowa, wymiana doświadczeń

Walidacja — test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie

• Jedyną metodą walidacji jest test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie, realizowany na platformie ICVC (test online, pytania zamknięte z gotową kafeterią odpowiedzi, wynik generowany automatycznie przez porównanie zaznaczonych odpowiedzi z kluczem oceny przygotowanym przez eksperta merytorycznego). Test obejmuje zagadnienia z zakresu wiedzy teoretycznej, umiejętności praktycznych i kompetencji społecznych
• Organizacja testu: trener włącza test online i prowadzi nadzór nad uczestnikami usługi w trakcie uzupełniania testu. Wynik generowany jest automatycznie bez udziału człowieka
• Podmiot walidujący ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. (podmiot zewnętrzny w stosunku do Dostawcy Usług)
• Certyfikat kwalifikacji ICVC/CUK 20011.16 „Cukiernik" wydawany przez ITalent Odyssey Ltd po pozytywnym wyniku walidacji

Kurs realizowany jest w grupach od 6 do 12 osób. Trener demonstruje krok po kroku techniki cukiernicze oraz obsługę narzędzi cyfrowych, uczestnicy ćwiczą indywidualnie i w parach. Wszystkie niezbędne materiały dydaktyczne, składniki cukiernicze, dostęp do oprogramowania demonstracyjnego i stanowiska pracy zapewnia dostawca usługi.

Okres oczekiwania na wynik walidacji: Wynik testu online generowany jest automatycznie. Wydanie certyfikatu ICVC/CUK następuje w terminie do 7 dni roboczych od daty przeprowadzenia walidacji.

Prezentacja multimedialna, skrypt szkoleniowy. Na własność uczestnika: teczka kursanta z materiałami. Zapewniamy: Wszystkie składniki cukiernicze (w tym czekoladę kuwerturową, masło, mąkę, cukier, owoce sezonowe), sprzęt cukierniczy, stanowiska pracy, narzędzia kuchenne, dostęp do oprogramowania demonstracyjnego oraz materiały szkoleniowe zapewnia organizator szkolenia. Uczestnik nie ponosi dodatkowych kosztów.

Wymagania wstępne: 18 lat

Usługa jest zwolniona z podatku VAT w przypadku, kiedy przedsiębiorstwo zwolnione jest z podatku VAT lub dofinansowanie wynosi co najmniej 70%. W innej sytuacji do ceny netto doliczany jest podatek VAT w wysokości 23%.Podstawa: § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień

Szkolenia przeprowadzamy zgodnie z wymaganiami BHP oraz HPP.

Certyfikat kwalifikacji ICVC/CUK 20011.16 „Cukiernik" wydawany przez Ipo pozytywnym wyniku walidacji. Kwalifikacja międzynarodowa.