Zarządzanie kosztami surowca i recepturami w gastronomii – kontrola Food Costu

Możliwość dofinansowania

Zarządzanie kosztami surowca i recepturami w gastronomii – kontrola Food Costu

Numer usługi 2026/05/18/179308/3567688

CHEFSAPIENS RAFAŁ GRZEGORZEK

810,00 PLN

brutto

810,00 PLN

netto

101,25 PLN

brutto/h

101,25 PLN

netto/h

214,81 PLN

cena rynkowa

Usługa szkoleniowa

zdalna w czasie rzeczywistym

Zajęcia grupowe

08:00 h

22.02.2027 do 22.02.2027

0 / 12 zapisanych uczestników

Obserwuj

Zapisz się

Pobierz kartę usługi w PDF

Informacje podstawowe

Kategoria

Inne / Gastronomia
Identyfikatory projektów

Małopolski Pociąg do kariery, Kierunek - Rozwój, Nowy start w Małopolsce z EURESEM
Grupa docelowa usługi
Szkolenie przeznaczone jest dla:
- Szefów kuchni i menedżerów restauracji, którzy chcą precyzyjnie kontrolować koszty produkcji, analizować rentowność dań i optymalizować menu pod kątem zysków.
- Kucharzy: którzy chcą doskonalić swoje umiejętności w zakresie zarządzania kosztami i recepturami, podnosząc tym samym standardy swojej pracy. Zdobycie tych umiejętności to nie tylko sposób na podniesienie kwalifikacji, co może być cennym atutem do CV, ale także szansa na lepsze możliwości zawodowe, takie jak awans na szefa kuchni lub uzyskanie lepszej pracy w branży.
- Właścicieli lokali gastronomicznych pragnących lepiej zarządzać finansami swojej restauracji i maksymalizować rentowność poprzez skuteczne monitorowanie food costu.
- Usługa adresowana również do uczestników projektu „Kierunek – Rozwój”
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu " Małopolski pociąg do kariery - sezon 1" i Uczestników Projektu "Nowy start w Małopolsce z EURESem
Minimalna liczba uczestników

2
Maksymalna liczba uczestników

12
Data zakończenia rekrutacji

21-02-2027
Forma prowadzenia usługi

zdalna w czasie rzeczywistym
Podstawa uzyskania wpisu do BUR

Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny

Dla usługi, która kończy się nabyciem kompetencji. Celem usługi szkoleniowej „Zarządzanie kosztami surowca i recepturami w gastronomii – kontrola Food Costu” jest nabycie przez uczestnika wiedzy pozwalającej na: rozpoznawanie elementów struktury kosztów surowca, identyfikowanie zasad tworzenia receptur kontrolujących food cost, wskazywanie przykładów ukrytych kosztów oraz znajomość metod optymalizacji cen dań i podstaw współpracy z dostawcami.

Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji

Efekty uczenia się, kryteria weryfikacji i metody walidacji.
Efekty uczenia się	Kryteria weryfikacji	Metoda walidacji
Charakteryzuje strukturę kosztów w gastronomii.	• Wymienia podstawowe grupy kosztów w gastronomii (surowce, personel, operacyjne), • Opisuje zależności między kategoriami kosztów a rentownością lokalu.	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
Definiuje pojęcie i składniki food costu.	• Wskazuje różnice między food costem teoretycznym a rzeczywistym, • Rozróżnia składniki wchodzące w skład food costu.	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
Analizuje wpływ ubytku produkcyjnego na koszty.	• Określa metody liczenia ubytków produkcyjnych, • Uzasadnia konieczność monitorowania strat produkcyjnych w kuchni.	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
Projektuje receptury z uwzględnieniem kontroli kosztów surowca.	• Dobiera składniki zgodnie z założonym kosztem porcji, • Kalkuluje koszt surowca na podstawie receptury i cen jednostkowych.	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
Identyfikuje ukryte koszty w gastronomii.	• Wymienia przykłady kosztów ukrytych (np. nieewidencjonowane straty, marnotrawstwo), • Wyjaśnia konsekwencje braku kontroli nad kosztami dodatkowymi.	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie

Kwalifikacje

Kompetencje

Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.

Warunki uznania kompetencji

Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem zawierają opis efektów uczenia się?

TAK

Pytanie 2. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji i zgodnie z zaplanowanymi metodami walidacji?

TAK

Pytanie 3. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?

TAK

Program

DZIEŃ 1

Podstawy food cost: dlaczego kontrola kosztów jest kluczowa?
Struktura kosztów: surowce, personel, operacyjne
Znaczenie receptur: jak kontrolować koszty i jakość?
Ubytek produkcyjny: analiza i sposoby minimalizacji strat
Metody liczenia ubytku: praktyczne zastosowanie w gastronomii
Koszty przypraw, olejów, dekoracji: zasady rozliczania
Food cost: teoretyczny i rzeczywisty – porównanie i analiza
Tworzenie receptur: jak precyzyjnie zarządzać kosztami?
Inwentaryzacja: dokładne zbieranie danych o kosztach
Ukryte koszty: jak je identyfikować i kontrolować?
Monitorowanie cen i wykorzystanie sezonowych składników
Negocjacje z dostawcami: strategie na lepsze warunki
Strategie ustalania cen: optymalizacja kosztów i marży
Analiza sprzedaży: wybór zyskownych pozycji w menu

Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych

Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie celu głównego: Po zakończeniu szkolenia przewidziana jest walidacja nabytej wiedzy w postaci jednego testu teoretycznego jednokrotnego wyboru (ABCD), którego wynik generowany jest automatycznie. Warunkiem zaliczenia szkolenia jest uzyskanie co najmniej 75% poprawnych odpowiedzi.

Harmonogram

Liczba pozycji harmonogramu: 8

Harmonogram
Przedmiot / temat	Typ aktywności	Prowadzący	Data realizacji zajęć	Godzina rozpoczęcia	Godzina zakończenia	Liczba godzin
Przedmiot / temat 1 z 8 Struktura kosztów i podstawy kontroli Food Costu ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład)	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK	Data realizacji zajęć 22-02-2027	Godzina rozpoczęcia 09:00	Godzina zakończenia 11:00	Liczba godzin 02:00
Przedmiot / temat 2 z 8 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 22-02-2027	Godzina rozpoczęcia 11:00	Godzina zakończenia 11:20	Liczba godzin 00:20
Przedmiot / temat 3 z 8 Znaczenie receptur i ubytków produkcyjnych w zarządzaniu kosztami ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład)	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK	Data realizacji zajęć 22-02-2027	Godzina rozpoczęcia 11:20	Godzina zakończenia 13:00	Liczba godzin 01:40
Przedmiot / temat 4 z 8 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 22-02-2027	Godzina rozpoczęcia 13:00	Godzina zakończenia 13:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat 5 z 8 Rozliczanie dodatków, inwentaryzacja i ukryte koszty ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład)	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK	Data realizacji zajęć 22-02-2027	Godzina rozpoczęcia 13:30	Godzina zakończenia 15:15	Liczba godzin 01:45
Przedmiot / temat 6 z 8 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 22-02-2027	Godzina rozpoczęcia 15:15	Godzina zakończenia 15:40	Liczba godzin 00:25
Przedmiot / temat 7 z 8 Monitorowanie cen, negocjacje z dostawcami i analiza sprzedaży ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład)	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK	Data realizacji zajęć 22-02-2027	Godzina rozpoczęcia 15:40	Godzina zakończenia 16:45	Liczba godzin 01:05
Przedmiot / temat 8 z 8 -	Typ aktywności Walidacja	Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK	Data realizacji zajęć 22-02-2027	Godzina rozpoczęcia 16:45	Godzina zakończenia 17:00	Liczba godzin 00:15

Podsumowanie

Rodzaj godzin	Liczba godzin
Rodzaj godzin Suma godzin zegarowych usługi	Liczba godzin 08:00
Rodzaj godzin w tym suma godzin zajęć	Liczba godzin 06:30
Rodzaj godzin w tym suma godzin walidacji	Liczba godzin 00:15
Rodzaj godzin w tym suma przerw	Liczba godzin 01:15
Rodzaj godzin Suma godzin dydaktycznych bez przerw	Liczba godzin 09:00

Cena

Cennik

Cennik
Rodzaj ceny	Cena
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto	Cena 810,00 PLN
Podmiot uprawniony do zwolnienia z VAT na podstawie art. 113 ust. 1 ustawy o VAT ze względu na wartość sprzedaży
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto	Cena 810,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto	Cena 101,25 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto	Cena 101,25 PLN

Liczba godzin usługi

Rodzaj godzin	Liczba godzin
Rodzaj godzin Liczba godzin zegarowych usługi	Liczba godzin 08:00

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1

1 z 1

RAFAŁ GRZEGORZEK

Certyfikowany Coach VCC, doświadczony Szef Kuchni i trener kulinarny, specjalizujący się w zarządzaniu kosztami gastronomicznymi, food costem oraz optymalizacją procesów w restauracjach. Laureat Kulinarnego Pucharu Polski, finalista Top Chef Polska, były Szef Kuchni w renomowanych restauracjach, m.in. Decompresja i Amber Room.

Od lat wspiera branżę gastronomiczną jako szkoleniowiec i doradca. Prowadzi szkolenia dla Szefów Kuchni, kucharzy, menedżerów i właścicieli restauracji, koncentrując się na efektywnym zarządzaniu kosztami, budowaniu zespołu, organizacji pracy oraz optymalizacji menu. Współpracuje z restauracjami jako zewnętrzny menedżer gastronomii, pomagając w rozwoju biznesu.

Jest twórcą platformy ChefSapiens.pl, oferującej profesjonalne szkolenia oraz wsparcie dla branży. Prowadzi warsztaty zarówno online, jak i stacjonarnie, dostarczając praktyczną wiedzę opartą na doświadczeniu. Jego podejście łączy strategiczne zarządzanie z realiami codziennej pracy w gastronomii.

Szkoleniowiec spełnia wymagania Bazy Usług Rozwojowych w zakresie aktualności kwalifikacji i doświadczenia – posiada doświadczenie zawodowe lub nabyte kwalifikacje w okresie nie dłuższym niż 5 lat przed zgłoszeniem do BUR.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
Certyfikat ukończenia szkolenia
Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis

Informacje dodatkowe

Czas trwania zajęć łącznie z przerwami to 8 godzin zegarowych.

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój

Szkolenie stanowi część programu „Szef Kuchni – Pełen pakiet kompetencji”, w ramach którego realizowany jest również moduł „Szef Kuchni – Organizacja, Koszty i Efektywność Operacyjna”.

Uczestnicy mają możliwość wyboru pojedynczego szkolenia, modułu zgodnie ze swoimi potrzebami lub udziału w pełnym pakiecie

W przypadku finansowania ze środków publicznych w przynajmniej 70% cena netto = cena brutto. Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT lub § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r.

Warunki techniczne

Szkolenie odbywa się za pomocą aplikacji ZOOM.

Minimalne wymagania techniczne: procesor 2-rdzeniowy 2GB pamięci RAM ( lun 4-rdzeniowy)

System operacyjny Windows 8 ( zalecany Windows 10) Mac wersja 10.13,

Przeglądarka internetowa GOOGLE Chrome, Mozilla,Firefox

Stałe łącze internetowe o prędkości 1,5 mbps

kamera, mikrofon i głośniki lub słuchawki,( ZOOM współpracuje z wszystkimi wbudowanymi w laptopy kamerami).Nie jest wymagana instalacja oprogramowania ani umiejętności informatyczne, aby dołączyć się do szkolenia.

Dołączenie następuje poprzez kliknięcie w indywidualny link wysłany mailem do uczestnika projektu przed szkoleniem. Uczestnik szkolenia każdorazowo przed zajęciami grupowymi otrzymuje zaproszenie na spotkanie on-line.

Kontakt

RAFAŁ GRZEGORZEK

E-mail

chefsapiens@gmail.com

Telefon

(+48) 505 377 547

Zarządzanie kosztami surowca i recepturami w gastronomii – kontrola Food Costu