Kurs Kucharz z egzaminem czeladniczym

Szkolenie realizowane jest w formie teoretyczno-praktycznej.  Zajęcia prowadzone są w sali dydaktycznej oraz pracowni gastronomicznej wyposażonej w profesjonalny sprzęt gastronomiczny. Szkolenie obejmuje ćwiczenia praktyczne przygotowujące do wykonywania zawodu oraz egzaminu czeladniczego.

Warunkiem ukończenia szkolenia jest:

• • obecność zgodna z wymaganiami organizatora,
  • udział w zajęciach praktycznych,
  • pozytywne zaliczenie testów i zadań praktycznych.

Szkolenie kończy się walidacją efektów uczenia się oraz przygotowaniem uczestników do egzaminu czeladniczego przed komisją egzaminacyjną.

Program szkolenia obejmuje zakres tematyczny:

1Zasady bezpiecznej pracy w kuchni        

• Zasady bezpiecznego używania maszyn i narzędzi
• Higiena pracy
• Praca w grupie
• Pierwsza pomoc przedmedyczna

Narzędzia i urządzenia stosowane w kuchni

• Urządzenia elektryczne stosowane w kuchni
• Podstawowe narzędzia i urządzenia
• Narzędzia i urządzenia niestandardowe
• Sztućce

Technologia przygotowania potraw

• Przygotowanie stanowiska pracy
• Planowanie jadłospisu
• Dekorowanie potraw

Przystawki i aperitif, sałatki

• Rodzaje przystawek
• Kiedy podajemy przystawki i aperitif
• Jakie sztućce stosujemy do przystawek
• Przygotowywanienapojów ciepłych – parzenie herbaty, kawa
• Drinki
• Soki i kompoty
• Wina
• Rodzaje sałatek
• Sałatki z mięsem
• Sałatki warzywne
• Sałatki owocowe

Potrawy mięsne – wieprzowina, wołowina, dziczyzna

• Jak wybrać mięso
• Podział mięsa
• Przygotowanie mięsa
• Potrawy smażone
• Potrawy duszone
• Potrawy gotowane
• Potrawy z grilla
• Napoje i przystawki pasujące do poszczególnych potraw
• Sztućce i dekoracja stołu

Potrawy z ryb

• Rodzaje ryb
• Jak wybrać ryby
• Filetowanie
• Przygotowanie ryby
• Potrawy smażone
• Potrawy duszone
• Potrawy gotowane
• Potrawy z grilla
• Napoje i przystawki pasujące do poszczególnych potraw
• Sztućce i dekoracja stołu

Potrawy z drobiu      

• Jak wybrać drób
• Podział mięsa
• Filetowanie
• Przygotowanie mięsa
• Potrawy smażone
• Potrawy duszone
• Potrawy gotowane
• Potrawy z grilla
• Napoje i przystawki pasujące do poszczególnych potraw
• Sztućce i dekoracja stołu

Potrawy wegetariańskie     

• Potrawy wegetariańskie
• Warzywa duszone i gotowane
• Warzywa smażone
• Jak wybierać świeże warzywa
• Naleśniki
• Makarony
• Kluski
• Placki
• Napoje odpowiednie do potraw wegetariańskich
• Sztućce i dekoracja stołu

Ciasta i desery          

• Rodzaje ciast
• Ciasta gotowane
• Ciasta pieczone
• Pączki i faworki
• Torty
• Kremy
• Galaretki
• Monoporcje bankietowe      

Przygotowanie do egzaminu czeladniczego w zawodzie kucharz kwalifikacja 512001

• Czytanie ze zrozumieniem informacji przedstawionych w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych
• Przetwarzanie danych liczbowych i operacyjnych
• wiadomości i umiejętności związanych z zatrudnieniem i działalnością gospodarczą
• Wiadomości z zakresu ochrony środowiska

Wiadomości z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej i zatrudniania

• rozróżnianie podstawowych pojęć i terminów z obszaru funkcjonowania gospodarki oraz prawa pracy, prawa podatkowego i przepisów regulujących podejmowanie i wykonywanie działalności gospodarczej;
• rozróżnianie dokumentów związanych z zatrudnieniem oraz podejmowaniem i wykonywaniem działalności gospodarczej;
• identyfikacja i analiza informacji dotyczących wymagań i uprawnień pracownika, pracodawcy, bezrobotnego i klienta.
• analiza informacji związanych z podnoszeniem kwalifikacji, poszukiwaniem pracy i zatrudnieniem oraz podejmowaniem i wykonywaniem działalności gospodarczej;
• sporządzanie dokumentów związanych z poszukiwaniem pracy i zatrudnieniem oraz podejmowaniem i wykonywaniem działalności gospodarczej;
• rozróżnianie skutków wynikających z nawiązania i rozwiązania stosunku pracy.

.

Skrypt z prezentacjami z każdego z bloków tematycznych, teczkę, notatnik, długopis

W przypadku uczestniczenia w usłudze osób z niepełnosprawnościami zostanie ona odpowiednio dostosowana - prosimy o kontakt (e- mail lub telefonicznie) w celu doprecyzowania zakresu wsparcia.