Szkolenie Barman - z wykorzystaniem produktów EKO i świadomości proekologicznej, z zastosowaniem najnowszych technologii — kwalifikacje

Szkolenie adresowane jest do osób dorosłych zatrudnionych w branży gastronomicznej lub planujących podniesienie kwalifikacji zawodowych w sektorze HoReCa. Uczestnicy nabędą zielone kwalifikacje GCCS w module Green + Digital poprzez naukę cyfrowych systemów zarządzania zapasami alkoholu (POS), technologii IoT monitorujących zużycie wody i energii, aplikacji mobilnych wspierających optymalizację pracy baru oraz praktyk gospodarki obiegu zamkniętego — segregacji i recyklingu opakowań alkoholowych, oszczędzania zasobów i komunikacji proekologicznej z klientami. Przewodnim tematem praktycznym szkolenia jest praca za barem — od rejestracji składników w systemie POS, przez cyfrowe zarządzanie recepturami koktajli, po monitoring zasobów z czujnikami IoT i wdrażanie segregacji odpadów.

Szkolenie łączy aspekt praktyczny branży barmańskiej z kierunkami Programu Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego (PRT WSL) w zakresie:

• technologii zarządzania środowiskiem (PRT 3.6) — cyfrowe systemy monitorowania zużycia wody i energii na stanowisku barmańskim za pomocą czujników IoT i aplikacji mobilnych,

• technologii gospodarowania odpadami (PRT 3.3) — segregacja i recykling opakowań alkoholowych (szkło, plastik, aluminium), cyfrowa rejestracja odpadów, mapowanie punktów recyklingu,

• technologii informacyjnych (PRT 4b) — systemy POS, cyfrowe aplikacje do śledzenia inwentarza alkoholu, zarządzanie recepturami w systemie cyfrowym, automatyczne alerty dat ważności,

• bezpieczeństwa informacji (PRT 4f) — ochrona danych klientów w systemach POS, bezpieczne przechowywanie dokumentacji cyfrowej,

• technologii wspierających przemysł 4.0 (PRT 4g) — czujniki IoT do pomiaru przepływu wody, aplikacje mobilne do monitoringu zasobów, automatyczne raporty i alerty cyfrowe.

Szkolenie wpisuje się w kierunki rozwoju technologicznego określone w PRT WSL:

• Technologie zarządzania środowiskiem — cyfrowy monitoring zużycia wody i energii, automatyczne alerty i raporty z aplikacji mobilnych, optymalizacja zasobów.

• Technologie gospodarowania odpadami — cyfrowa rejestracja i segregacja odpadów gastronomicznych, recykling opakowań alkoholowych.

• Technologie informacyjne — systemy POS, cyfrowe zarządzanie inwentarzem alkoholu i recepturami, automatyczne alerty.

• Bezpieczeństwo informacji — ochrona danych w systemach POS i aplikacjach mobilnych.

W ramach zielonych kwalifikacji uczestnicy nabywają umiejętności w zakresie:

• redukcji negatywnego wpływu na środowisko poprzez cyfrowe zarządzanie zasobami baru,

• optymalizacji zużycia wody, energii i surowców monitorowanych przez systemy IoT,

• wdrażania praktyk gospodarki obiegu zamkniętego — segregacji i recyklingu opakowań alkoholowych,

• wykorzystania cyfrowych systemów zarządzania w duchu zrównoważonego rozwoju.

Warunkiem osiągnięcia zakładanych celów szkolenia jest aktywny udział w poniższych modułach szkolenia minimum 80%:

Szkolenie prowadzone jest w godzinach dydaktycznych (1 godzina dydaktyczna = 45 minut). Przerwy wliczają się w łączny czas trwania usługi.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku, gdy dofinansowanie wynosi co najmniej 70% ze środków publicznych. W pozostałych przypadkach do ceny netto doliczany jest podatek VAT w wysokości 23%.

Moduł 1. Składniki alkoholowe i bezalkoholowe — rodzaje, właściwości organoleptyczne, cyfrowe systemy POS i zarządzanie zapasami

• Rodzaje i kategorie alkoholi bazowych (wódka, gin, rum, whisky, tequila, brandy) — profil smakowy, aromat, barwa
• Właściwości organoleptyczne składników bezalkoholowych — soki, syropy, napoje gazowane, woda, bitters
• Analiza składu napojów i cechy sensoryczne — porównanie kategorii alkoholi
• Systemy POS w barze — wprowadzanie danych o składnikach, śledzenie inwentarza alkoholu, raportowanie
• Cyfrowe aplikacje do zarządzania zapasami — monitorowanie dat ważności, automatyczne alerty o niskim stanie magazynowym
• Warsztaty: rejestracja składników w systemie POS (demo), analiza raportów o zużyciu i identyfikacja strat

Moduł 2. Gospodarka obiegu zamkniętego — segregacja odpadów i recykling opakowań alkoholowych w barze

• Zasady gospodarki o obiegu zamkniętym w gastronomii barmańskiej
• Klasyfikacja opakowań alkoholowych — szkło, plastik, aluminium, karton — możliwości recyklingu
• Procedury segregacji odpadów gastronomicznych zgodne z normami ekologicznymi
• Cyfrowa rejestracja danych o segregacji i recyklingu w systemie
• Mapowanie lokalnych punktów odbioru surowców wtórnych — narzędzia cyfrowe
• Warsztaty: praktyczne ćwiczenia segregacji opakowań alkoholowych, rejestracja w systemie, mapowanie punktów recyklingu

Moduł 3. Technologie IoT — monitoring zużycia wody i energii na stanowisku barmańskim

• Czujniki IoT do pomiaru przepływu wody w barze — zasada działania, typy czujników
• Aplikacje mobilne do monitorowania zużycia energii i wody — interfejs, konfiguracja, odczyt danych
• Rodzaje alertów i raportów cyfrowych — interpretacja danych, reagowanie na odchylenia
• Optymalizacja zużycia zasobów na stanowisku barmańskim na podstawie danych z czujników
• Techniki oszczędzania wody przy przygotowaniu napojów i czyszczeniu stanowiska pracy
• Warsztaty: konfiguracja czujników IoT (demo), odczyt danych z aplikacji mobilnej, interpretacja raportów zużycia

Moduł 4. Cyfrowe zarządzanie recepturami i praktyczne przygotowanie napojów z technikami EKO

• Aplikacje do zarządzania recepturami — precyzyjne mierzenie składników, parametry cyfrowe
• Automatyczne alerty dat ważności — konfiguracja, reagowanie, zarządzanie rotacją składników
• Przygotowanie napojów klasycznych i autorskich z zastosowaniem technik barmańskich (shakowanie, mieszanie, muddling)
• Rejestracja zużycia składników w systemie POS podczas przygotowania napojów — ćwiczenia na żywo
• Techniki oszczędzania zasobów podczas pracy za barem — minimalizacja odpadów, wykorzystanie resztek owocowych
• Warsztaty: przygotowanie napojów z rejestracją cyfrową, analiza raportów marnotrawstwa, segregacja odpadów w procesie pracy

Moduł 5. Zielone kompetencje w zespole barmańskim — komunikacja proekologiczna, współpraca i ocena efektywności

• Komunikacja z klientami o zrównoważonych wyborach napojów — techniki i scenariusze rozmów
• Promowanie napojów od certyfikowanych dostawców EKO i eliminacja plastikowych słomek
• Współpraca zespołowa przy wdrażaniu systemów POS i celów ekologicznych baru
• Monitorowanie marnotrawstwa zasobów — raportowanie i proponowanie rozwiązań w zespole
• Ocena jakości pracy z perspektywy efektywności ekologicznej i cyfrowej — analiza raportów
• Warsztaty w warunkach symulowanych: scenariusze komunikacji z klientem EKO, praca zespołowa nad celami ekologicznymi, analiza raportów cyfrowych o zużyciu zasobów, identyfikacja usprawnień

Moduł 6. Walidacja: test wiedzy teoretycznej, obserwacja w warunkach symulowanych, wręczenie certyfikatów

• Test wiedzy teoretycznej (realizowany na platformie ICVC — wynik generowany automatycznie).

• Obserwacja w warunkach symulowanych — uczestnik wykonuje przydzielone zadania praktyczne odzwierciedlające realne warunki pracy barmana z zastosowaniem omawianych technologii cyfrowych i praktyk ekologicznych; obserwator ze strony ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. ocenia poprawność realizacji zadań zgodnie z kartą obserwacji.

• Podmiot walidujący: ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. (podmiot zewnętrzny).

Usługa jest realizowana w godzinach dydaktycznych. Przerwy wliczone są w czas trwania szkolenia.

Liczba godzin teorii wynosi 11h dydaktycznych.

Liczba godzin praktyki wynosi 7h dydaktycznych.

Liczba godzin walidacji wynosi 2h dydaktyczne.

Liczba godzin przerw wynosi 0h dydaktycznych (przerwy wliczone proporcjonalnie).

Razem: 20h dydaktycznych.

Uwaga: W praktyce harmonogram przewiduje dwie przerwy obiadowe po 30 min (łącznie 1h zegarowa), które mieszczą się w ogólnym czasie zajęć 7,5h × 2 dni = 15h zegarowych = 20h dydaktycznych.

Szkolenie realizowane jest w grupach od 6 do 12 uczestników, co zapewnia zarówno efektywność kształcenia, jak i możliwość ćwiczeń grupowych odzwierciedlających warunki rzeczywistej pracy w barze. Trener demonstruje obsługę cyfrowych narzędzi i systemów krok po kroku, uczestnicy ćwiczą w parach i zespołach, symulując pracę za barem w lokalu gastronomicznym. Wszystkie niezbędne materiały dydaktyczne, dostęp do oprogramowania demonstracyjnego i stanowiska symulacyjne zapewnia dostawca usługi.

Walidacja szkolenia odbywa się w dwóch etapach, prowadzonych przez podmiot zewnętrzny — ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. Pierwszy etap stanowi test wiedzy teoretycznej realizowany w formie online — wynik generowany jest automatycznie przez platformę ICVC. Drugi etap obejmuje obserwację w warunkach symulowanych — uczestnik realizuje zestaw zadań praktycznych w środowisku imitującym stanowisko barmańskie (lub laboratorium gastronomiczne), a obserwator ICVC ocenia poprawność i kompletność wykonania na podstawie standaryzowanej karty obserwacji. Walidacji dokonuje wyłącznie ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. jako podmiot zewnętrzny — trener nie dokonuje oceny w procesie walidacji.

Okres oczekiwania na wynik walidacji: Wynik testu online generowany jest automatycznie. Wynik obserwacji w warunkach symulowanych oraz wydanie certyfikatu GCCS przez ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. następuje w terminie do 7 dni od daty przeprowadzenia walidacji. Okres ten został uwzględniony w terminie realizacji usługi.

Materiały dydaktyczne i sprzęt wykorzystywany podczas zajęć: prezentacja multimedialna, skrypt, profesjonalny sprzęt barmański (shakery, jigery, barspoony, strainers, blendery), składniki ekologiczne (destylaty organiczne, certyfikowane bio soki, eko syropy, świeże owoce i zioła), wielorazowe akcesoria barmańskie

Materiały jakie uczestnicy otrzymują na własność: teczka kursanta zawierająca notatki, skrypt szkoleniowy, receptury koktajli EKO

Wymagania wstępne: 18 lat

Usługa jest zwolniona z podatku VAT w przypadku, kiedy przedsiębiorstwo zwolnione jest z podatku VAT lub dofinansowanie wynosi co najmniej 70%. W innej sytuacji do ceny netto doliczany jest podatek VAT w wysokości 23%.Podstawa: § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień

Szkolenia przeprowadzamy zgodnie z wymaganiami BHP oraz HPP.