Gastronomia w nowoczesnej dobie: Jak podnieść zadowolenie gości oraz pracowników, a dodatkowo podnieść obroty?

DZIEŃ 1 – Fundamenty współczesnej gastronomii i rola zespołu

Godziny szkoleniowe: 10:00–18:00

Blok 1. Wprowadzenie i cele szkolenia (10:00–11:15)

• • Prezentacja trenera i uczestników
  • Oczekiwania, potrzeby i poziom doświadczenia
  • Ćwiczenie integracyjne „Mój styl pracy i komunikacji”

Przerwa (11:15–11:30)

Blok 2. Współczesna gastronomia – kontekst zmian i trendów (11:30–12:45)

• • Makrotrendy: cyfryzacja, starzenie się społeczeństwa, oczekiwania pokolenia Z
  • Zmiany na rynku gastronomicznym w Polsce i Europie
  • Zderzenie oczekiwań klienta i możliwości operacyjnych

Przerwa (12:45–13:00)

Blok 3. Zespół jako narzędzie budowania doświadczenia klienta (13:00–14:15)

• • Kultura gościnności w praktyce
  • Gość jako cel działania zespołu
  • Analiza ścieżki klienta w lokalu

Przerwa obiadowa (14:15–14:45)

Blok 4. Pokolenia w zespole gastronomicznym – jak pracować razem (14:45–16:00)

• • Charakterystyka pokoleń: Z, Y, X, 55+
  • Różnice oczekiwań, stylów pracy i motywacji
  • Integracja i zarządzanie różnorodnością

Przerwa (16:00–16:15)

Blok 5. Nowoczesne przywództwo i rola lidera operacyjnego (16:15–17:30)

• • Style zarządzania w gastronomii
  • Wpływ postawy lidera na zespół i wyniki
  • Jak wspierać zamiast kontrolować

Blok 6. Podsumowanie dnia i refleksja (17:30–18:00)

DZIEŃ 2 – Motywacja, komunikacja i zarządzanie zespołem

Godziny szkoleniowe: 10:00–18:00

Blok 1. Motywacja w gastronomii – praktyka i błędy (10:00–11:30)

• • Co naprawdę motywuje pracowników?
  • Motywacja finansowa, niefinansowa i środowiskowa
  • Ćwiczenie praktyczne

Przerwa (11:30–11:45)

Blok 2. Systemy ocen i rozwój zawodowy (11:45–13:00)

• • Ścieżki rozwoju
  • Metody ocen pracowniczych
  • Feedback jako narzędzie rozwoju

Przerwa (13:00–13:15)

Blok 3. Skuteczna komunikacja w zespole i z gośćmi (13:15–14:30)

• • Style komunikacyjne
  • Komunikaty zadaniowe i wspierające
  • Symulacje rozmów

Przerwa obiadowa (14:30–15:00)

Blok 4. Konflikty i napięcia – jak sobie radzić (15:00–16:15)

• • Typologia konfliktów
  • Mediacje i reakcje lidera
  • Case study

Przerwa (16:15–16:30)

Blok 5. Budowanie kultury zespołu i atmosfery współpracy (16:30–17:45)

• • Wartości organizacyjne
  • Zachowania wspierające współpracę
  • Kultura wysokiej jakości

Blok 6. Podsumowanie dnia (17:45–18:00)

DZIEŃ 3 – Doświadczenie gościa i wzrost obrotów

Godziny szkoleniowe: 07:00–11:00 oraz 17:00–21:00

Część poranna

Blok 1. Customer Experience – jak myśli klient (07:00–08:30)

• • 5 etapów doświadczenia klienta
  • Jak gość ocenia restaurację?
  • Mapowanie punktów styku

Przerwa (08:30–08:45)

Blok 2. Storytelling i sprzedaż przez emocje (08:45–10:00)

• • Jak mówić, żeby klient kupił?
  • Tworzenie scenariuszy rekomendacyjnych
  • Praca w parach

Przerwa (10:00–10:15)

Blok 3. Standaryzacja a indywidualizacja obsługi – część I (10:15–11:00)

Część popołudniowa

Blok 3. Standaryzacja a indywidualizacja obsługi – część II (17:00–17:30)

Przerwa obiadowa (17:30–18:00)

Blok 4. Lojalność klienta i jego powracalność (18:00–19:15)

• • Programy lojalnościowe
  • Budowanie więzi z klientem
  • CRM i bazy danych

Przerwa (19:15–19:30)

Blok 5. Reputacja w sieci i zarządzanie opiniami (19:30–20:30)

• • Reagowanie na negatywne opinie
  • Strategia obecności w sieci
  • Monitoring opinii

Blok 6. Warsztat zespołowy (20:30–21:00)

• • Jak zwiększyć średni rachunek i zadowolenie gościa?

DZIEŃ 4 – Cyfryzacja, odporność na zmiany i zarządzanie stresem

Godziny szkoleniowe: 07:00–11:00 oraz 17:00–21:00

Część poranna

Blok 1. Nowoczesne narzędzia i systemy zarządzania lokalem (07:00–08:15)

• • POS, systemy rezerwacyjne
  • Narzędzia analityczne
  • Zarządzanie kosztami i jakością

Przerwa (08:15–08:30)

Blok 2. Transformacja cyfrowa – wdrażanie zmian (08:30–09:45)

• • Odporność na zmiany
  • Wdrażanie nowych narzędzi
  • Komunikacja zmian

Przerwa (09:45–10:00)

Blok 3. Zarządzanie stresem i regeneracja – część I (10:00–11:00)

Część popołudniowa

Blok 3. Zarządzanie stresem i regeneracja – część II (17:00–17:15)

Przerwa obiadowa (17:15–17:45)

Blok 4. Organizacja pracy i ergonomia zespołu (17:45–19:00)

• • Ergonomia stanowisk pracy
  • Planowanie grafików
  • Zarządzanie zasobami zespołu

Przerwa (19:00–19:15)

Blok 5. Przygotowanie do wdrożenia zmian (19:15–20:15)

• • Podsumowanie zdobytej wiedzy
  • Indywidualne plany działania
  • Omówienie dobrych praktyk

Blok 6. Podsumowanie dnia (20:15–21:00)

DZIEŃ 5 – Wdrożenie zmian i walidacja kompetencji

Godziny szkoleniowe: 10:00–18:00

Blok 1. Organizacja pracy i ergonomia w praktyce (10:00–11:15)

• • Dostosowanie stanowisk pracy
  • Ergonomia i efektywność pracy
  • Ograniczanie przeciążeń

Przerwa (11:15–11:30)

Blok 2. Zarządzanie zasobami i planowanie pracy zespołu (11:30–12:45)

• • Planowanie grafików
  • Zarządzanie rotacją pracowników
  • Organizacja pracy w okresach zwiększonego ruchu

Przerwa (12:45–13:00)

Blok 3. Warsztat wdrożeniowy – plan rozwoju lokalu (13:00–14:15)

• • Opracowanie działań usprawniających
  • Identyfikacja obszarów wymagających zmian
  • Harmonogram wdrożenia

Przerwa obiadowa (14:15–14:45)

Blok 4. Podsumowanie szkolenia i przygotowanie do walidacji (14:45–16:00)

• • Powtórzenie najważniejszych zagadnień
  • Sesja pytań i odpowiedzi
  • Omówienie efektów uczenia się

Przerwa (16:00–16:15)

Blok 5. Walidacja kompetencji (16:15–17:15)

• • Test wiedzy
  • Weryfikacja osiągniętych efektów uczenia się

Blok 6. Omówienie wyników i zakończenie szkolenia (17:15–18:00)

• • Informacja zwrotna
  • Omówienie wyników walidacji
  • Wręczenie zaświadczeń i zakończenie szkolenia

Warunki organizacyjne:

·Szkolenie będzie miało charakter warsztatowy, łącząc teorię z praktyką w celu skutecznego przyswojenia wiedzy i umiejętności.

·W ramach szkolenia przewidziano ćwiczenia grupowe.

·Sala szkoleniowa wyposażona w materiały dydaktyczne oraz narzędzia multimedialne wspomagające proces nauki.

·Organizator zapewnia komplet materiałów szkoleniowych.

·Maksymalna liczba osób w grupie: 20.

·Czas trwania zajęć teoretycznych: około 18 h zegarowych - w zależności od umiejętności grupowych, reszta zajęć to praktyka - która będzie trwała około 20 h zegarowych, podczas której uczestnik zrealizuje pełen zakres praktyczny usługi rozwojowej.

·W celu potwierdzenia nabytych kompetencji uczestnicy przejdą walidację w formie testu teoretycznego, przygotowanego i zweryfikowanego przez walidatora. Na zakończenie szkolenia przeprowadzony zostanie test podsumowujący, obejmujący m.in. praktyczne zastosowanie narzędzi budowania relacji i standardów. Uczestnicy będą odpowiadać na pytania sprawdzające praktyczne umiejętności w zakresie komunikacji w zespole oraz z gośćmi, rozwiązywania konfliktów, organizacji pracy.

Każdy z uczestników otrzymuje dedykowane materiały szkoleniowe (komplet dokumentów szkoleniowych w wersji pdf);