KOMPLEKSOWY KURS OBSŁUGI GOŚCIA: PROFESJONALNY KELNER ORAZ BARMAN Z ELEMENTAMI MIKSOLOGII I SPRZEDAŻY SUGESTYWNEJ (Pakiet: Szkolenie Kelnerskie + Szkolenie Barmańskie)

KOMPLEKSOWY KURS OBSŁUGI GOŚCIA: PROFESJONALNY KELNER ORAZ BARMAN Z ELEMENTAMI MIKSOLOGII I SPRZEDAŻY SUGESTYWNEJ

(Pakiet: Szkolenie Kelnerskie + Szkolenie Barmańskie)

TRYB REALIZACJI I CZAS TRWANIA: szkolenia prowadzone jest w trybie godzin zegarowych (60 minut). Łączny czas trwania: 35 godzin (5 dni po 7 godzin). Podział godzin: 14h moduł kelnerski + 21h moduł barmański. Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

BLOK 1 - 03-04 LISTOPADA 2026 - SZKOLENIE KELNERSKIE

DZIEŃ 1 / 03.11.2026 / 09:00 - 16:00 / 7h

• Predyspozycje zawodowe i cechy osobowościowe kelnera
• Prezencja kelnera
• Przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi Gości
• Systemy obsługi kelnerskiej
• Metody obsługi (niemiecka, francuska, angielska, rosyjska)
• Ogólne zasady obsługi Gości
• Wspólne tworzenie standardu obsługi – powitanie, wskazanie miejsca, przyjmowanie zamówienia, serwowanie potraw i napojów, realizacja rachunku, pożegnanie Gości
• Sprzedaż sugestywna – skuteczne sposoby powiększania rachunku
• Sposoby postępowania z różnymi Gośćmi
• Najważniejsze reguły i zasady profesjonalnej obsługi Gości
• Rola i znaczenie odkrywania, zaspokajania i przekraczania oczekiwań Gości
• Budowanie pozytywnych relacji w kontakcie z Gościem
• Nastawienie – fundament pozytywnych relacji
• Budowanie rachunku – sprzedaż sugerowana
• Cross selling i up selling dla obsługi kelnerskiej
• Nakrycia specjalne podczas imprez okolicznościowych
• Techniki obsługi Gości podczas spotkań zorganizowanych
• Prawidłowe ustawianie bufetu i eksponowanie potraw
• Ćwiczenia praktyczne

DZIEŃ 1 / 04.11.2026 / 09:00 - 16:00 / 7h

• Najważniejsze reguły i zasady profesjonalnej obsługi Gościa
• Budowanie pozytywnych relacji w kontakcie z Gośćmi
• Nastawienie – fundament pozytywnych relacji
• Co pożądane, a co niedozwolone w kontaktach z Gośćmi?
• Psychologia obsługi Gościa
• Typologia „trudnych Gości”
• Sposoby postępowania z różnymi Gośćmi
• Zwroty pro i anty sprzedażowe
• Metody prezentacji produktu
• Nawiązane kontaktu (subiektywizm oceniania innych, dostrajanie, kontrola komunikacji niewerbalnej, budowanie relacji)
• Identyfikacja typu, sytuacji i dążeń Gościa (techniki zadawania pytań, trafna ocena innych, kontrola komunikacji werbalnej, aktywne słuchanie, przeciwdziałanie błędom
• w komunikacji).
• Prezentacja rozwiązania (mocna prezentacja, budowanie argumentacji handlowej i cenowej, przekonywanie)
• Reakcja na obiekcje (kontrola emocji, kontrola komunikacji niewerbalnej, asertywne komunikowanie się, techniki wywierania wpływu, negocjacje cenowe)
• Zamknięcie kontaktu (techniki ”zamknięcia”, reakcja na manipulację, budowanie relacji, techniki wywierania wpływu
• Wdrożenie rozwiązań
• Skuteczne techniki finalizacji

PRZERWA WDROŻENIOWA

BLOK 2 - 09-11 GRUDNIA 2026 - SZKOLENIE KELNERSKIE

DZIEŃ 3 / 09.12.2026 / 10:00 - 17:00 / 7h

• Wprowadzenie do świata barmańskiego i historia miksologii
• Zakres obowiązków oraz cechy osobowościowe barmana
• Typy barów, specyfika ich pracy i obsługi
• Terminologia, funkcjonowanie i zastosowanie sprzętu barmańskiego
• Techniki degustacji alkoholi, odbiór smaków i odkrywanie różnic
• Alkoholoznawstwo – rodzaje alkoholi, metody produkcji, degustacja
• Przygotowanie stanowiska pracy na barze
• Organizacja i ergonomia pracy barmana
• Techniki miksowania i ich zastosowanie
• Rodzaje szkła, nazewnictwo, zastosowanie
• Free pouring – nalewanie odpowiednich porcji alkoholu „z ręki”
• Ćwiczenia i degustacja

DZIEŃ 4 / 10.12.2026 / 10:00 - 17:00 / 7h

• Zasady komponowania napojów mieszanych z wykorzystaniem: wódka czysta, wódki gatunkowe, gin, brandy, koniak, likiery, bittery, whisky, rum, cachaça, tequila, mezcal, wino musujące, wermuty
• Degustacja alkoholi klasycznych
• Praktyczne przygotowanie klasycznych koktajli oraz ich degustacja
• Homemade – produkcja domowych półproduktów
• Bittery i aromatyzacja – osiąganie balansu
• Dekoracje (garnish) oraz sztuka prezentacji koktajli
• Ćwiczenia i degustacja

DZIEŃ 5 / 11.12.2026 / 10:00 - 17:00 / 7h

• Podstawy wiedzy o winie – produkcja, szczepy, temperatura serwowania
• Degustacja alkoholi nietypowych
• Tworzenie autorskich koktajli – ćwiczenia
• Beverage cost i kształtowanie cen sprzedaży
• Zasady prawidłowej inwentaryzacji
• Podstawy tworzenia receptury barmańskiej
• Receptura, a straty w produkcji
• Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom
• Najnowsze trendy w barmaństwie
• Lód i jego znaczenie w koktajlach
• Pozwolenie na sprzedaż alkoholi – koncesja
• Ćwiczenia i degustacja
• Test wiedzy

WALIDACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ:

Metody walidacji: Usługa kończy się weryfikacją nabytych kompetencji, która składa się z dwóch etapów:

1. Test teoretyczny – sprawdzający wiedzę z zakresu standardów obsługi, typologii gościa, alkoholoznawstwa oraz kalkulacji kosztów.
2. Obserwacja w warunkach stymulowanych (zadanie praktyczne) – sprawdzająca umiejętności z zakresu technik miksowania koktajli i organizacji pracy za barem.

Forma walidacji:

• Etap teoretyczny: Test pisemny zawierający pytania zamknięte i otwarte (czas trwania: 30 minut).
• Etap praktyczny: Wykonanie przez uczestnika wskazanych przez trenera zadań (np. przygotowanie wybranego koktajlu z wykorzystaniem techniki free pouring), oceniane według karty obserwacji.

Organizacja walidacji:

• Walidacja odbywa się ostatniego dnia szkolenia w sali szkoleniowej, w której prowadzona była usługa.
• Test teoretyczny realizowany jest w formie pracy samodzielnej bez pomocy materiałów dydaktycznych.
• Do walidacji praktycznej wykorzystywany jest profesjonalny sprzęt barmański używany podczas szkolenia.
• Łączny czas walidacji (teoria + praktyka) jest dostosowany do liczebności grupy, tak aby każdy uczestnik mógł samodzielnie zaprezentować nabyte umiejętności.

Z przyczyn niezależnych od Wykonawcy (np. losowych) harmonogram szkolenia może zostać nieznacznie zmieniony. Wszystkie informacje dostępne w jednostce szkolącej zostaną przekazane Operatorowi.

Uczestnicy szkolenia otrzymają kompletny, profesjonalny pakiet materiałów szkoleniowych w formie drukowanej, opracowany przez ekspertów Akademii Gastronomii. Materiały są dostosowane do realiów pracy w branży HoReCa i stanowią kompendium wiedzy niezbędne do samodzielnego wdrażania rozwiązań po zakończeniu usługi.

W skład pakietu materiałów wchodzą:

• Moduł Kelnerski: skrypt zawierający standardy profesjonalnej obsługi, zasady serwisu, psychologię kontaktu z gościem oraz szablony zwrotów pro-sprzedażowych (up-selling i cross-selling).
• Moduł Barmański: opracowanie teoretyczne z zakresu alkoholoznawstwa, miksologii, organizacji ergonomicznego stanowiska pracy oraz zasad inwentaryzacji.
• Książka Receptur: zbiór receptur klasycznych i autorskich koktajli wraz ze wskazówkami dotyczącymi doboru szkła i dekoracji (garnish).
• Narzędzia Managerskie: wzory kart kalkulacyjnych do obliczania beverage cost oraz identyfikacji strat w produkcji.
• Materiały warsztatowe: ćwiczenia koncepcyjne, miejsce na notatki oraz szablony do analizy przypadków (case studies).

Wszystkie materiały zostaną przekazane uczestnikom w dniu rozpoczęcia szkolenia i przechodzą na ich własność.

Szkolenie jest otwarte - mogą zapisać się wszyscy zainteresowani.

Szkolenie będzie realizowane po zgłoszeniu się minimum 8 osób, maksymalna liczba uczestników to 23. Obowiązuje kolejność zgłoszeń.

Cena usługi podana jest w wartości netto. Do ceny doliczany jest podatek VAT 23%.

W przypadku finansowania usługi w co najmniej 70% ze środków publicznych, usługa korzysta ze zwolnienia z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. b ustawy o VAT.