STRATEGICZNE ZARZĄDZANIE OBIEKTEM I RENTOWNOŚCIĄ GASTRONOMII (Pakiet: Manager Hotelu + Rentowność w Praktyce - Food Cost, Menu i Eventy)

STRATEGICZNE ZARZĄDZANIE OBIEKTEM I RENTOWNOŚCIĄ GASTRONOMII (Pakiet: Manager Hotelu + Rentowność w Praktyce - Food Cost, Menu i Eventy)

WARUNKI ORGANIZACYJNE: szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnej, w sali szkoleniowej wyposażonej w miejsca siedzące (krzesło i stolik) dla każdego uczestnika. Każdy uczestnik otrzymuje komplet materiałów szkoleniowych w formie drukowanej. Maksymalna liczna uczestników: 23 osoby. Zajęcia odbywają się w jednej grupie, bez podziału na podgrupy.

TRYB REALIZACJI I CZAS TRWANIA: szkolenia prowadzone jest w trybie godzin zegarowych (60 minut). Łączny czas trwania: 40 godzin (5 dni po 8 godzin). Podział godzin: 40 godzin teoretycznych (szklenie ma formę wykładów z elementami dyskusji, analizy przypadków i ćwiczeń koncepcyjnych). Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

BLOK 1 - 23-25 LISTOPADA 2026 - SZKOLENIE MANAGER HOTELU

DZIEŃ 1 / 23.11.2026 / 09:00 - 17:00 / 8h

• Manager hotelu – rola i opis stanowiska – podstawowe funkcje zarządzania hotelem
• Audyt zarządzania i organizacji pracy.
• Układamy hotel od nowa – hierarchia i schemat organizacji.
• Mapa komunikacji międzydziałowej i odpowiedzialności w zespole.
• Cele i zadania poszczególnych działów.
• Zarządzanie pokoleniami X, Y, Z – różnice pokoleniowe a styl pracy.
• Odprawy dzienne, tygodniowe, miesięczne i kwartalne.
• Standaryzacja pracy poszczególnych działów.
• Budowanie świadomości pracowników a wizerunek marki.
• „Pracownicy zatrudniają się w firmie, a odchodzą od managerów” – czyli sztuka budowania autorytetu w zespole.
• 4 etapy prawidłowej komunikacji w zespole jako element budowania autorytetu.
• Jak delegować zadania, by zbudować zaangażowanie i poczucie odpowiedzialności.
• Motywowanie pracowników – Case Study.

DZIEŃ 2 / 24.11.2026 / 09:00 - 17:00 / 8h

• Badanie poziomu konkurencyjności rynkowej.
• Tworzenie planu działania w oparciu o odpowiednie grupy docelowe.
• Drzewo przychodów obiektu hotelowego.
• Zarządzanie sprzedażą wpływające na zysk firmy.
• Rodzaje niezbędnych ofert handlowych w obiekcie.
• Kalkulacja kosztów personelu.
• Określenie kosztów operacyjnych.
• Kontrola kosztów – motywowanie do oszczędności.
• Analiza kosztów i ocena rentowności obiektu.
• Break-even point, czyli ile musisz zarobić, aby pokryć koszty.
• Dywersyfikacja przychodu obiektu a zasada Pareto 80/20.
• Tworzenie budżetu hotelowego.
• Rozliczenie miesięczne w hotelu: podział na koszty personelu, operacyjne i surowca.
• Food Cost i Beverage Cost.
• Platformy pośredniczące w sprzedaży – plusy i minusy.

DZIEŃ 3 / 25.11.2026 / 09:00 - 17:00 / 8h

• Formy wyróżnienia się na rynku hotelarskim.
• Kryteria, zastosowanie i rola segmentacji Gości.
• Samodzielny audyt Twojego obiektu – warsztaty.
• Wizytówka hotelu – profesjonalny recepcjonista.
• Sprzedaż pakietowa, cross-selling i up-selling.
• Ujednolicenie meldowania i wymeldowania Gości.
• Budowanie relacji jako najskuteczniejsze narzędzie sprzedaży.
• Reklamacje i procedura ich rozwiązywania.
• Rola housekeepingu w budowaniu jakości.
• Standaryzacja pracy housekeepingu i jego rola w wewnętrznej komunikacji.
• Spa i rekreacja w hotelu.
• Planowanie kalendarza wydarzeń, promocji i pakietów specjalnych.
• Ankieta oczekiwań jako narzędzie budowania wizerunku.
• Prawidłowa kalkulacja ofert handlowych – tworzenie pakietów.
• Wewnętrzny test wiedzy.

PRZERWA WDROŻENIOWA

BLOK 2 - 14-15 GRUDNIA 2026 - SZKOLENIE RENTOWNOŚĆ W PRAKTYCE - FOOD COST, MENU I EVENTY

DZIEŃ 4 / 14.12.2026 / 09:00 - 17:00 / 8h

• Rola managera, właściciela i szefa kuchni w zarządzaniu kosztami
• Podstawy Food Cost i Beverage Cost - obliczanie i monitorowanie kluczowych wydatków
• Koszty stałe i zmienne - jak je analizować i kontrolować
• Prawidłowa inwentaryzacja i kontrola zapasów
• Tworzenie receptur i redukcja strat produkcyjnych
• Standaryzacja pracy w kuchni - efektywność i kontrola kosztów
• Budowanie rentownego menu
• Kształtowanie cen i menu engineering
• Psychologia sprzedaży w karcie dań
• Wybór dań najbardziej rentownych
• Analiza rentowności lokalu i menu - praktyczne narzędzia do bieżącej kontroli

DZIEŃ 5 / 15.12.2026 / 09:00 - 17:00 / 8h

• Analiza kosztów lokalu i minimalny/oczekiwany obrót
• Kalkulacja surowca i food cost dla eventów
• Koszty pracy i koszty operacyjne przy imprezach
• Identyfikacja produktów rentownych i nierentownych
• Redukcja strat produkcyjnych w eventach
• Ustalanie cen sprzedaży imprez i promocji
• Tworzenie ofert handlowych i kalendarza sprzedaży
• Budżetowanie i rozliczanie promocji
• Podsumowanie dwudniowego szkolenia - integracja Food Cost, menu i eventów w jednym narzędziu zarządczym
• Wewnętrzny test wiedzy

WALIDACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ:

• • Metoda walidacji: test teoretyczny przeprowadzony po ukończeniu szkolenia.
  • Forma: test pisemny zawierający pytania zamknięte i otwarte, obejmujące wszystkie efekty uczenia się określone w karcie usługi.
  • Organizacja: test odbywa się w sali szkoleniowej, w której przeprowadzone było szkolenia; czas trwania 30 minut; praca samodzielna, bez pomocy materiałów.

Z przyczyn niezależnych od Wykonawcy (np. losowych) harmonogram szkolenia może zostać nieznacznie zmieniony. Wszystkie informacje dostępne w jednostce szkolącej zostaną przekazane Operatorowi.

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów w formie drukowanej, opracowanych przez ekspertów i trenerów Akademii Gastronomii. Materiały zawierają treści wykładowe, ćwiczenia i szablony do pracy własnej. Materiały są dostosowane do realiów branży gastronomicznej i umożliwiają samodzielne wdrażanie wiedzy po zakończeniu szkolenia.

Szkolenie jest otwarte - mogą zapisać się wszyscy zainteresowani.

Szkolenie będzie realizowane po zgłoszeniu się minimum 8 osób, maksymalna liczba uczestników to 23. Obowiązuje kolejność zgłoszeń.

Cena usługi podana jest w wartości netto. Do ceny doliczany jest podatek VAT 23%.

W przypadku finansowania usługi w co najmniej 70% ze środków publicznych, usługa korzysta ze zwolnienia z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. b ustawy o VAT.