SZKOLENIE MANAGER CATERINGU

SZKOLENIE MANAGER CATERINGU

GRUPA DOCELOWA: Szkolenie skierowane jest do właścicieli oraz kadry zarządzającej firm cateringowych, managerów i koordynatorów eventów, pracowników branży gastronomicznej przygotowywanych do objęcia stanowisk kierowniczych, a także osób planujących rozpoczęcie działalności w obszarze usług cateringowych. Uczestnikami są osoby posiadające podstawową wiedzę lub doświadczenie w branży HoReCa, które chcą rozwinąć kompetencje w zakresie zarządzania, sprzedaży, kalkulacji kosztów oraz organizacji i realizacji usług cateringowych.

WARUNKI ORGANIZACYJNE: szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnej, w sali szkoleniowej wyposażonej w miejsca siedzące (krzesło i stolik) dla każdego uczestnika. Każdy uczestnik otrzymuje komplet materiałów szkoleniowych w formie drukowanej. Maksymalna liczna uczestników: 23 osoby. Zajęcia odbywają się w jednej grupie, bez podziału na podgrupy.

TRYB REALIZACJI I CZAS TRWANIA: szkolenia prowadzone jest w trybie godzin zegarowych (60 minut). Łączny czas trwania: 16 godzin (2 dni po 8 godzin). Podział godzin: 16 godzin teoretycznych (szklenie ma formę wykładów z elementami dyskusji, analizy przypadków i ćwiczeń koncepcyjnych). Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

Dzień I / 09:00 - 17:00 / 8h

• Dywersyfikacja przychodu firmy a zasada Pareto 80/20
• Możliwości wykorzystania cateringów w budowaniu przychodu
• Badanie rynku – możliwości i ograniczenia w cateringu
• Tożsamość marki – czym wyróżniasz się na tle konkurencji
• Tworzenie planu działania opartego o sezonowość i kalendarz
• Statystyka sprzedaży i jej przełożenie na działania
• Analiza rentowności działalności cateringowej
• Projektowanie zysku z produkcji cateringowej
• Gradacja cenowa a produkcja spożywcza
• Kalkulacja garmaży, wynosów świątecznych i cateringów eventowych
• Zrozumienie podstawowych zasad modyfikowania i przekształcania receptur
• Kalkulacja surowca (food cost) teoretycznego i rzeczywistego
• Analiza food cost, wyciąganie wniosków i wprowadzanie zmian
• Określenie produktów rentownych oraz nierentownych – Pareto
• Zarządzanie produkcją i eliminacja strat produkcyjnych
• Właściwe zarządzanie zapasami – minimalizowanie strat
• Dwuetapowy proces ustalania ceny sprzedaży
• Kalkulacja rentowności dowozów
• Tworzenie pakietów, ofert i zestawów – kalkulacja teoretyczna i rzeczywista
• Straty w cateringu – określenie wszystkich możliwości strat pieniężnych i gotowe rozwiązania zapobiegawcze
• Zasady controllingu i budżetowania
• Odpowiedzialność zakupowa podczas organizacji cateringu

Dzień II / 09:00 - 17:00 / 8h

• Checklista – audyt Twoich możliwości sprzedażowych
• Pozyskiwanie zleceń cateringowych – analiza Twoich działań
• Opracowanie kwestionariusza oczekiwań zleceniodawcy
• Definicja nowych strategii i działań operacyjnych – trendy w organizacji
• Projektowanie atrakcyjnej i indywidualnej oferty handlowej
• Normy prawne i kluczowe informacje w propozycji handlowej
• Pozyskiwanie i koordynacja zewnętrznych usługodawców i zasady współpracy
• Oferta, która sprzedaje – techniki sporządzania jakościowej oferty
• Kompleksowość usług – klucz zwiększenia przychodu
• Budowanie relacji z odbiorcą a sprzedaż sugerowana
• Dostosowanie oferty do potrzeb i preferencji klientów
• Przygotowanie mailingu – układ, treść, grafiki i odnośniki
• Copywriting oferty sprzedażowej – perswazja i argumentacja
• Trendy w cateringu i rozwiązania budujące sprzedaż
• Mapa komunikacji i standaryzacja w organizacji cateringu
• Gotowe rozwiązania ułatwiające planowanie, organizowanie i logistykę
• Planowanie przestrzenne – możliwości i ograniczenia

WALIDACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ:

• • Metoda walidacji: test teoretyczny przeprowadzony po ukończeniu szkolenia.
  • Forma: test pisemny zawierający pytania zamknięte i otwarte, obejmujące wszystkie efekty uczenia się określone w karcie usługi.
  • Organizacja: test odbywa się w sali szkoleniowej, w której przeprowadzone było szkolenia; czas trwania 30 minut; praca samodzielna, bez pomocy materiałów.

Z przyczyn niezależnych od Wykonawcy (np. losowych) harmonogram szkolenia może zostać nieznacznie zmieniony. Wszystkie informacje dostępne w jednostce szkolącej zostaną przekazane Operatorowi.

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów w formie drukowanej, opracowanych przez ekspertów i trenerów Akademii Gastronomii. Materiały zawierają treści wykładowe, ćwiczenia i szablony do pracy własnej. Materiały są dostosowane do realiów branży gastronomicznej i umożliwiają samodzielne wdrażanie wiedzy po zakończeniu szkolenia.

Szkolenie jest otwarte - mogą zapisać się wszyscy zainteresowani.

Szkolenie będzie realizowane po zgłoszeniu się minimum 8 osób, maksymalna liczba uczestników to 23. Obowiązuje kolejność zgłoszeń.

Cena usługi podana jest w wartości netto. Do ceny doliczany jest podatek VAT 23%.

W przypadku finansowania usługi w co najmniej 70% ze środków publicznych, usługa korzysta ze zwolnienia z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. b ustawy o VAT.