Szkolenie specjalistyczne od Włoskiej szkoły Pizzy Scuola Italiana Pizzaioli. Pizza Neapolitańska STG i Współczesna (Contemporanea). Przygotowanie i wypiekanie.
Szkolenie specjalistyczne od Włoskiej szkoły Pizzy Scuola Italiana Pizzaioli. Pizza Neapolitańska STG i Współczesna (Contemporanea). Przygotowanie i wypiekanie.
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Identyfikatory projektówKierunek - Rozwój, Zachodniopomorskie Bony Szkoleniowe, Małopolski Pociąg do kariery, Regionalny Fundusz Szkoleniowy II
- Grupa docelowa usługi
Kurs jest skierowany do osób, które chcą poznać różne techniki produkcji, zarządzania ciastem, formowania pizzy w stylu neapolitańskim oraz tradycyjnego wypieku. Przeznaczony jest również dla profesjonalistów, właścicieli pizzerii oraz szefów kuchni, którzy chcą pogłębić wiedzę z zakresu historii, teorii i praktyki niezbędnej do mistrzowskiego przygotowywania pizzy neapolitańskiej STG oraz jej współczesnych odmian.
Usługa adresowana również do uczestników projektu „Kierunek – Rozwój”.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników8
- Data zakończenia rekrutacji31-05-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi36
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs przygotowuje do samodzielnego przygotowywania i wypiekania Włoskiej Pizzy Neapolitańskiej STG i Współczesnej (Contemporanea).Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Uczestnik charakteryzuje historię pizzy neapolitańskiej oraz założenia specyfikacji Pizza Napoletana STG. | Opisuje kluczowe etapy rozwoju pizzy neapolitańskiej, | Test teoretyczny |
| wskazuje wymagania specyfikacji STG dotyczące składników, parametrów ciasta i wypieku, | Test teoretyczny | |
| rozróżnia cechy pizzy STG i stylu współczesnego (Contemporanea). | Test teoretyczny | |
| Uczestnik opisuje właściwości surowców oraz ich wpływ na strukturę i jakość ciasta. | charakteryzuje rodzaje mąk i ich parametry technologiczne, | Test teoretyczny |
| opisuje znaczenie hydratacji, fermentacji i dojrzewania ciasta, | Test teoretyczny | |
| opisuje różnice między metodą bezpośrednią a metodą z użyciem prefermentu. | Test teoretyczny | |
| Uczestnik przygotowuje ciasto na pizzę neapolitańską STG oraz w stylu współczesnym różnymi metodami. | samodzielnie dobiera proporcje składników, | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| prawidłowo przeprowadza proces wyrabiania i fermentacji, | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| kontroluje parametry technologiczne (czas, temperatura, konsystencja). | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Uczestnik formuje i wypieka pizzę zgodnie z zasadami stylu neapolitańskiego. | stosuje technikę ręcznego formowania bez użycia wałka, | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| prawidłowo aplikuje składniki zgodnie ze specyfikacją, | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| kontroluje proces wypieku (czas, temperatura, obracanie pizzy w piecu). | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Uczestnik ocenia jakość produktu końcowego i identyfikuje błędy technologiczne, proponując działania korygujące. | analizuje strukturę ciasta (rant, miękisz, sprężystość), | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| ocenia zgodność produktu z kryteriami STG, | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| formułuje wnioski i rekomendacje usprawniające proces produkcji. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).
W programie przewidziane są 15-minutowe przerwy, które są wliczone w czas usługi.
PROGRAM TEORETYCZNY - 14h
PROGRAM PRAKTYCZNY - 20h
PODUMOWANIE I WALIDACJA - 2h
Program szkolenia:
- Historia pizzy neapolitańskiej
- Regulamin Pizza Napoletana STG
- Charakterystyka mąk i ciasta
- Dobór surowców
- Ewolucja pizzy neapolitańskiej
- Przygotowanie ciasta tradycyjnego i współczesnego różnymi metodami (jednoetapowe + preferment)
- Techniki formowania
- Pieczenie pizzy neapolitańskiej
- Analiza końcowego produktu
-Podsumowanie i walidacja
Walidacja odbędzie się poprzez pisemny test teoretyczny. Dodatkowo umiejętności praktyczne oraz wiedza uczestników będą sprawdzane na bieżąco podczas szkolenia.
Szkolenie adresowane jest dla osób w wieku minimum 18 lat, które znają już pewne podstawy lub mają doświadczenie w pracy w gastronomii i chcą zdobyć umiejętności jak kompleksowo przygotować i wypiekać włoską pizzę. Szkolenie odbywać się będzie w grupach maksymalnie 8 osobowych. Każdy uczestnik będzie miał własne stanowisko oraz narzędzia niezbędne do wyrabiania i przygotowania ciasta do wypieku i będzie sporządzał własne ciasto według przekazanej receptury. Wypiekanie będzie odbywać się w jednym z 2 dostępnych piecy.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 6 543,60 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 320,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 181,77 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 147,78 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Bartosz Mazur
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Wykaz sprzętu: Piec Valoriani opalany drewnem, piec elektryczny Cuppone , maszyna do formowania kulek’ profesjonalny mikser, akcesoria GiMetal. Wszystkie niezbędne materiały zostaną zapewnione w tym:
Skrypty i opisy ćwiczeń, receptury na ciasto oraz wzory niezbędne do przygotowania ciasta.
Informacje dodatkowe
Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.
Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój”.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi