Szkolenie Kulinarne - Kuchnia Polska w nowoczesnej odsłonie.
Możliwość dofinansowania
Szkolenie Kulinarne - Kuchnia Polska w nowoczesnej odsłonie.
Numer usługi 2026/04/26/171265/3514269
6 543,60 PLN
brutto
5 320,00 PLNnetto
181,77 PLNbrutto/h
147,78 PLNnetto/h
161,11 PLNcena rynkowa
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest dla wszystkich osób chcących zdobyć kompleksową wiedzę gastronomiczną z zakresu Kuchni Polskiej.
- Minimalna liczba uczestników2
- Maksymalna liczba uczestników10
- Data zakończenia rekrutacji04-06-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi36
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs ten ma na celu kompleksowe przygotowanie uczestników do wykonywania zawodu kucharza, zapewniając zarówno teoretyczne jak i praktyczne umiejętności z zakresu Kuchni Polskiej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Łączy tradycyjne polskie składniki z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. | Uczestnik tworzy dania, które skutecznie integrują nowoczesne trendy z tradycją. Charakteryzuje podstawy kuchni molekularnej oraz przygotowuje sosy i buliony. | Test teoretyczny |
| Stosuje nowoczesne trendy kulinarne oraz aspekty tradycji w kontekście polskiej kuchni. | Uczestnik wykorzystuje aktualne trendy kulinarne w swoich potrawach, co można ocenić na podstawie przepisów i ich realizacji w praktyce. Stosuje nowoczesne i tradycyjne techniki obróbki żywności. | Test teoretyczny |
| Stosuje techniki prezentacji dań, które podkreślają ich nowoczesny i tradycyjny charakter. | Uczestnik stosuje techniki prezentacji, które estetycznie i efektywnie uwydatniają tradycyjne i nowoczesne aspekty dań. Charakteryzuje techniki dekorowania potraw. | Test teoretyczny |
| Efektywnie zarządza czasem i organizuje pracę w kuchni podczas tworzenia skomplikowanych dań. | Uczestnik wymienia zasady zarządzania czasem podczas pracy w kuchni. | Test teoretyczny |
| Charakteryzuje wpływ składników na środowisko i zdrowie oraz potrafi ocenić ich zgodność z zasadami ekologii i zdrowego żywienia. | Uczestnik potrafi zidentyfikować i wybrać składniki, które mają minimalny wpływ na środowisko i są korzystne dla zdrowia, a także umie wyjaśnić, jak te wybory wpływają na jakość końcowych dań. | Test teoretyczny |
| Opracowuje menu restauracji w oparciu o składniki sezonowe i charakterystyczne dla kuchni Polskiej. | Wymienia składniki i dania charakterystyczne dla kuchni Polskiej, na ich podstawie przygotowuje receptury dań. | Test teoretyczny |
| Efektywnie prezentuje i dekoruje potrawy. | Opisuje metody dekoracji i efektywnej prezentacji przygotowanych potraw. | Test teoretyczny |
| Klasyczne dania przygotowuje w nowatorski sposób z użyciem nowoczesnych technik. | Wymienia nowoczesne techniki przygotowywania dań, tradycyjne receptury przekształca w nowoczesne wydania. | Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem zawierają opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji i zgodnie z zaplanowanymi metodami walidacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).
Przewidziane są 15-minutowe przerwy wliczone w czas usługi i ujęte w harmonogramie.
Moduł 1: Wprowadzenie do gastronomii
- Historia gastronomii
- Rola kucharza w lokalu gastronomicznym
- Zasady BHP i HACCP w kuchni
Moduł 2: Techniki kulinarne
- Nowoczesne techniki gotowania (gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, sous vde)
- Przygotowywanie zup, sosów i dań głównych
- Praktyczne zajęcia: przygotowanie wybranych potraw wg. przekazanych receptur
- Tworzenie własnych receptur na przygotowanie dań tradycyjnych w nowoczesnej odsłonie
- Łączenie smaków i składników
Moduł 3: Składniki i ich właściwości
- Rodzaje składników (mięsa, ryby, warzywa, zioła, przyprawy)
- Właściwości organoleptyczne składników
- Sposoby ich przechowywania i obróbki
- jak wybrać składniki najlepszej jakości, wysoka cena nie zawsze = jakość
Moduł 4: Zarządzanie swoim czasem i zadaniami
- Organizacja pracy w kuchni
- Planowanie menu i kontrola jakości
- Kosztorysowanie i zarządzanie zapasami
Moduł 5: Efektywna współpraca w zespole
- Praca w rzeczywistych warunkach kuchennych
- Realizacja zamówień i współpraca z zespołem
- Ocena jakości potraw i deserów
Moduł 6: Prezentacja i degustacja
- Prezentacja przygotowanych potraw i deserów
- Degustacja z użyciem zasad oceny organoleptycznej
- Metody prezentacji i nowoczesnego dekorowania potraw
Moduł 7: Podsumowanie
- Panel Q&A
- Podsumowanie i Walidacja
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 0
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Jeżeli korzystasz z dofinansowania w wysokości co najmniej 70% przysługuje Tobie zwolnienie z podatku VAT
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 6 543,60 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 320,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 181,77 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 147,78 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Paweł Ludek
Paweł Ludek to doświadczony Szef kuchni oraz miłośnik sztuki kulinarnej, historii i regionalnych tradycji, od ponad 26 lat aktywnie związany z branżą gastronomiczną. Jest wielokrotnym uczestnikiem i laureatem renomowanych konkursów kulinarnych, a także członkiem Slow Food Wielkopolska, gdzie propaguje zrównoważone podejście do żywności oraz wykorzystywanie lokalnych surowców. Współtworzy liczne wydarzenia branżowe, m.in. Targi „Smaki Regionów” oraz inicjatywy Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników, Wędliniarzy i Kucharzy.
Paweł Ludek aktywnie wspiera rozwój i edukację kadr gastronomicznych — prowadzi szkolenia dla nauczycieli, uczniów szkół branżowych oraz profesjonalnych kucharzy, zachęcając do łączenia nowoczesnych technik z szacunkiem dla tradycji i ekologii. W swojej pracy kulinarnej nieustannie poszukuje nowych inspiracji, czerpiąc zarówno z doświadczenia zawodowego, jak i smaków dzieciństwa.
W ostatnich pięciu latach regularnie uczestniczył w konkursach kulinarnych, realizował liczne szkolenia oraz podnosił swoje kompetencje jako Szef kuchni w jednej z restauracji w Wielkopolsce. Jego wiedza, praktyka i pasja sprawiają, że jest cenionym trenerem w projektach szkoleniowych wspierających rozwój gastronomii.
Paweł Ludek aktywnie wspiera rozwój i edukację kadr gastronomicznych — prowadzi szkolenia dla nauczycieli, uczniów szkół branżowych oraz profesjonalnych kucharzy, zachęcając do łączenia nowoczesnych technik z szacunkiem dla tradycji i ekologii. W swojej pracy kulinarnej nieustannie poszukuje nowych inspiracji, czerpiąc zarówno z doświadczenia zawodowego, jak i smaków dzieciństwa.
W ostatnich pięciu latach regularnie uczestniczył w konkursach kulinarnych, realizował liczne szkolenia oraz podnosił swoje kompetencje jako Szef kuchni w jednej z restauracji w Wielkopolsce. Jego wiedza, praktyka i pasja sprawiają, że jest cenionym trenerem w projektach szkoleniowych wspierających rozwój gastronomii.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Produkty spożywcze oraz sprzęt niezbędny do przeprowadzenia szkolenia.
Informacje dodatkowe
Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).
W przypadku finansowania ze środków publicznych w przynajmniej 70% - cena netto=brutto.
Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.
Adres
Adres
Prusim 5
64-420 Prusim
woj. wielkopolskie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Angelika Stawrakakis
E-mail
a.stawrakakis@gmail.com
Telefon
(+48) 880 492 551