Kucharz (kod zawodu: 512001) „Od tradycji po nowoczesność”
Kucharz (kod zawodu: 512001) „Od tradycji po nowoczesność”
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do:
- osób poczatkujących oraz pasjonatów kulinarnych, chcących zdobyć praktyczne umiejętności w zakresie nowoczesnej gastronomii,
- osób z branży HoReCa,
- pasjonatów kuchni staropolskiej i regionalnej,
- miłośników cukiernictwa,
- wszystkich chcących zaczerpnąć inspiracji.
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników30
- Data zakończenia rekrutacji29-05-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi38
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs gastronomiczno-cukierniczy przygotowuje do samodzielnego wykonywania potraw kuchni staropolskiej, regionalnej oraz potraw w nowoczesnym wydaniu w słodkiej jak i w słonej odsłonie. Uczestnicy zgłębią tajniki potraw jednogarnkowych jak i na jeden kęs-finger food. Poprzez połączenie wiedzy teoretycznej z praktycznymi umiejętnościami kulinarnymi, cukierniczymi sprawia on, że uczestnicy są kompleksowo przygotowaniu do pracy zarówno w branży spożywczej oraz stosują je w życiu codziennym.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Rozpoznaje i charakteryzuje tradycyjne potrawy kuchni staropolskiej oraz poszczególnych regionów | Wymienia minimum 5 tradycyjnych potraw kuchni polskiej | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| Opisuje historię i kontekst kulturowy kuchni regionalnej | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie | |
| Rozróżnia potrawy charakterystyczne dla poszczególnych regionów | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie | |
| Identyfikuje lokalne, sezonowe surowce i ich znaczenia dla redukcji śladu węglowego | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie | |
| Stosuje tradycyjne techniki kulinarne i dobiera regionalne surowce zgodnie z zasadami less waste / zero waste | Przygotowuje żurek na zakwasie z wykorzystaniem lokalnych składników | Analiza dowodów i deklaracji |
| Wykonuje fuczki minimalizując odpady | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Dobiera surowce sezonowe i lokalne zmniejszając ślad węglowy transportu | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Przygotowuje tradycyjne wypieki i dania mięsne regionu z uwzględnieniem zasad gospodarki o obiegu zamkniętym (GOZ) | Samodzielnie wykonuje cebularz lubelski | Analiza dowodów i deklaracji |
| Przygotowuje bigos | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Stosuje techniki minimalizacji odpadów opakowaniowych; planuje zakupy z uwzględnieniem redukcji marnowania żywności | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Ogranicza zużycie energii i wody w procesie kulinarnym | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Łączy tradycyjne receptury z nowoczesnymi trendami kulinarnymi w duchu zrównoważonego rozwoju | Proponuje nowoczesną reinterpretację min. 1 tradycyjnej potrawy | Analiza dowodów i deklaracji |
| Stosuje techniki prezentacji potraw ograniczające zużycie jednorazowych materiałów | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Planuje działania ograniczające ślad węglowy w procesie gastronomicznym | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Stosuje zasady bezpieczeństwa chemicznego w kuchni | Stosuje zasady bezpiecznego przechowywania i utylizacji substancji; dobiera środki eko-przyjazne zgodne z zasadami zielonej gastronomii | Analiza dowodów i deklaracji |
| Identyfikuje zagrożenia wynikające ze środków czyszczących i dezynfekujących | Analiza dowodów i deklaracji |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Synteza:Sporządza różnego rodzaju potrawy, ciasta, napoje i desery z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych i przedsiębiorstwach zajmujących się przygotowywaniem i produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.
Zadania zawodowe:obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw;
pobieranie surowców i półproduktów do produkcji kulinarnych;
zabezpieczanie przed zepsuciem surowców, półproduktów i wyrobów gotowych;
ocena surowców, półproduktów i wyrobów gotowych i właściwe gospodarowanie nimi;
obróbka wstępna surowców (ręczna, mechaniczna, termiczna);
gastronomiczny rozbiór mięsa różnych zwierząt;
wykonywanie różnymi technikami i metodami - zgodnie z normami surowcowymi - różnych asortymentów potraw z warzyw, owoców i grzybów, mleka i przetworów, jaj, mięsa zwierząt rzeźnych i przetworów mięsnych, dziczyzny, drobiu, ryb oraz potraw z podrobów, potraw półmięsnych i jarskich, wyrobów garmażeryjnych;
posługiwanie się narzędziami, maszynami i urządzeniami przy przygotowywaniu potraw i napojów oraz bieżąca konserwacja tych urządzeń;
wykańczanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wyrobów kulinarnych;
sporządzanie potraw kuchni regionalnych, kuchni polskiej i innych narodów oraz podstawowych potraw dla różnych diet;
przygotowywanie potraw, napojów i deserów na przyjęcia okolicznościowe;
utrzymywanie na bieżąco czystości na stanowisku pracy (mycie, wyparzanie, suszenie i polerowanie naczyń oraz sprzętu kuchennego), a także porządkowanie pomieszczeń produkcyjnych po zakończeniu pracy;
przestrzeganie przepisów bhp i ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego;
stosowanie zasad działań marketingowych w działalności gastronomicznej.
1 h dydaktyczna 45 min
po każdej godzinie następuje 5 minut przerwy
Program
- Dania kuchni staropolskiej i regionalnej (np. żurek na zakwasie, bigos, kartacze, cebularz lubelski, fuczki podkarpackie)
- Kuchnia tradycyjna w nowoczesnym wydaniu (np. proziaki w kilku odsłonach np. a’la burger, z serkiem halloumi, masłem ziołowym czy konfiturą; krem ziemniaczany z mleczkiem kokosowym; pierogi z kasza gryczaną, serem i miętą; pierś z kurczaka z pappardelle i chorizo; napój żniwny z rabarbarem i miętą).
- Aromatyczne kompozycje z jednego naczynia (np. bogracz z kociołka; zapiekanka pasterska; żeberka w kapuście; musaka; szakszuka).
- Finger food -dania kuchni bankietowej (np. tramazino z łososiem; vol-au-vent z różnymi nadzieniami; przekąski na bazie salami, tortilli itd.)
- Wypieki tradycyjne z nutą nowoczesności oraz słodki stół (np. sernik pistacjowy, tarta czekoladowa z malinami, tartaletki z bezą włoską, babeczki w kilku odsłonach, deserki w kubeczkach).
każdy punkt 7 h dydaktycznych
35 h dydaktycznych szkolenie
3 h egzamin
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 5 600,00 PLN |
Podmiot uprawniony do zwolnienia z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 ustawy o VAT | |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 600,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 147,37 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 147,37 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Marta Pluta
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Na zajęcia teoretyczne uczestnik będzie miał zapewnione samodzielne stanowisko - blat roboczy.
Na zajęcia praktyczne każdy uczestnik będzie posiadał samodzielne stanowisko. Miejsce do realizacji zajęć praktycznych posiada strefę:przygotowania, gotowania, chłodzenia, zmywania. Na zajęcia praktyczne zostanie zapewnione min. noże, garnki, łopatki, sprzęt AGDniezbędny do przygotowywania posiłków. Każdy uczestnik będzie miał zapewnione niezbędne surowce do przygotowywania posiłków.
Warunki uczestnictwa
Ukończone 18 lat
Wymagane podejście do egzaminu