Torty okazjonalne – projektowanie, wykonanie i dekoracja. Szkolenie z elementami zielonych kompetencji i egzaminem (kwalifikacja)

Szkolenie „Torty okazjonalne – projektowanie, wykonanie i dekoracja” stanowi kompleksowe przygotowanie uczestników do samodzielnego wykonywania tortów dekoracyjnych z wykorzystaniem nowoczesnych technik cukierniczych oraz zasad zielonych kompetencji.

Usługa realizowana jest w formie warsztatów praktyczno-teoretycznych, obejmujących pełny proces technologiczny – od projektowania, przez przygotowanie bazy i kremów, po dekorację i finalną prezentację tortu. Nacisk położony jest na rozwój umiejętności manualnych, estetykę wykonania oraz organizację pracy.

Szkolenie uwzględnia stosowanie wysokiej jakości surowców oraz wprowadza uczestników w zasady odpowiedzialnej produkcji, w szczególności planowania zużycia surowców, ograniczania strat materiałowych oraz racjonalnego gospodarowania zasobami.

Uczestnicy rozwijają również umiejętności planowania pracy, dokumentowania procesu oraz komunikacji z klientem, co wspiera budowanie konkurencyjnej oferty usługowej.

Usługa trwa łącznie 12 godzin zegarowych (dzień 1 – 4 godziny, dzień 2 – 8 godzin). Przerwy są wliczone w czas trwania szkolenia i ujęte w harmonogramie.

Program szkolenia z uwzględnieniem zielonych kompetencji i PRT

Dzień 1 (4 godziny) – Podstawy i przygotowanie tortu

1. Wprowadzenie do szkolenia i zielonych kompetencji

Omówienie celu szkolenia, kwalifikacji oraz zasad zrównoważonej pracy w cukiernictwie.

Zielone kompetencje: stosowanie zasad ograniczania marnowania żywności, organizacja pracy zasobooszczędnej

PRT: 3.1 (optymalizacja procesów), 3.3 (ograniczanie wpływu na środowisko)

2. Projektowanie tortu okazjonalnego

Tworzenie projektu z uwzględnieniem funkcji, estetyki oraz racjonalnego wykorzystania surowców.

Zielone kompetencje: eco-design, planowanie zużycia materiałów

PRT: 3.1, 4.2 (planowanie i zarządzanie procesem)

3. Wypiek baz i przygotowanie elementów tortu

Wykonanie biszkoptów i wkładek z kontrolą ilości surowców i minimalizacją strat.

Zielone kompetencje: ograniczanie strat produkcyjnych, efektywna obróbka surowców

PRT: 3.1, 3.6 (efektywność materiałowa i organizacja pracy)

4. Budowa tortu i przygotowanie kremów

Dobór składników, planowanie gramatur, organizacja pracy i standaryzacja procesu.

Zielone kompetencje: racjonalne gospodarowanie surowcami, ograniczanie nadwyżek

PRT: 3.1, 4.2

Dzień 2 (8 godzin) – Dekoracja, optymalizacja i prezentacja

1. Modelowanie dekoracji (figurka)

Tworzenie elementów dekoracyjnych z minimalizacją odpadów.

Zielone kompetencje: ograniczanie odpadów materiałowych

PRT: 3.3, 3.6

2. Tynkowanie i przygotowanie powierzchni tortu

Techniki wykończenia z kontrolą zużycia kremów i eliminacją strat.

Zielone kompetencje: efektywne wykorzystanie materiałów

PRT: 3.1, 3.6

3. Planowanie produkcji i kontrola zużycia surowców

Tworzenie kart technologicznych, kalkulacja food cost, analiza strat, wykorzystanie narzędzi cyfrowych.

Zielone kompetencje: analiza i ograniczanie strat, cyfrowe zarządzanie zasobami

PRT: 3.1, 3.6, 4.2

4. Finalna dekoracja i kompozycja tortu

Dobór elementów dekoracyjnych zgodnie z zasadą „less waste”.

Zielone kompetencje: minimalizacja zużycia materiałów dekoracyjnych

PRT: 3.3

5. Dokumentacja cyfrowa i prezentacja produktu

Fotografia tortu oraz dokumentowanie procesu produkcyjnego.

Zielone kompetencje: cyfrowa dokumentacja zamiast papierowej, analiza danych

PRT: 4.2

Podsumowanie szkolenia i walidacja efektów uczenia się

Walidacja realizowana jest przez niezależny podmiot certyfikujący i obejmuje:

• test teoretyczny,
• obserwację w warunkach rzeczywistych,
• wywiad ustrukturyzowany.

Proces walidacji potwierdza osiągnięcie efektów uczenia się wymaganych dla kwalifikacji.

Wynik egzaminu przekazywany jest w dniu jego przeprowadzenia, a certyfikat wydawany do 3 dni.

Elementy zgodne z Regionalną Strategią Innowacji Województwa Śląskiego 2030 – „Inteligentne Śląskie”

Szkolenie wpisuje się w założenia transformacji regionu w kierunku gospodarki zasobooszczędnej, cyfrowej i niskoemisyjnej poprzez wdrażanie innowacyjnych rozwiązań w sektorze usług rzemieślniczych i gastronomicznych. 

1. Wdrażanie zielonych technologii i praktyk w cukiernictwie

Usługa obejmuje:

• wykorzystanie technologii planowania produkcji cukierniczej (karty technologiczne, harmonogramy pracy),
• stosowanie cyfrowych narzędzi do analizy zużycia surowców (arkusz kalkulacyjny, dokumentacja procesu),
• identyfikację miejsc powstawania strat materiałowych i wdrażanie metod ich ograniczania (np. kontrola gramatur, wykorzystanie nadwyżek),
• stosowanie zasad eco-design w projektowaniu tortów (dopasowanie formy do ilości surowców, ograniczenie nadprodukcji),
• organizację pracy zgodnie z zasadami efektywności materiałowej i energetycznej.

Działania te odpowiadają kierunkom RIS w zakresie:

• zielonej gospodarki,
• transformacji procesów produkcyjnych,
• wdrażania innowacji w sektorze MŚP. 

2. Planowanie zasobooszczędnej produkcji i optymalizacja procesów

W ramach szkolenia uczestnicy:

• planują proces produkcji tortu w oparciu o dane (karta technologiczna, food cost),
• analizują zużycie surowców i identyfikują miejsca powstawania strat,
• porównują planowane i rzeczywiste zużycie materiałów,
• wdrażają działania ograniczające marnowanie żywności i nadprodukcję,
• organizują stanowisko pracy w sposób zwiększający efektywność materiałową,
• wykorzystują narzędzia cyfrowe do monitorowania i optymalizacji procesu.

Zakres ten wpisuje się w obszary PRT:

• 3.1 – optymalizacja procesów produkcyjnych,
• 3.6 – zwiększanie efektywności wykorzystania zasobów,
• 4.2 – wykorzystanie technologii informacyjnych w zarządzaniu procesem. 

3. Wdrażanie zasad gospodarki obiegu zamkniętego (GOZ)

Szkolenie rozwija praktyczne podejście do GOZ poprzez:

• ograniczanie ilości odpadów produkcyjnych (np. wykorzystanie resztek ciasta i kremów),
• planowanie produkcji „na miarę” zamówienia,
• stosowanie wielorazowych narzędzi i ograniczanie materiałów jednorazowych,
• świadome gospodarowanie surowcami i półproduktami,
• analizę cyklu życia produktu cukierniczego.

Działania te wspierają kierunki RIS związane z:

• gospodarką o obiegu zamkniętym,
• ograniczaniem presji na środowisko,
• zwiększaniem efektywności surowcowej. 

4. Transformacja cyfrowa w mikroprzedsiębiorstwie usługowym

Szkolenie obejmuje elementy cyfryzacji pracy cukiernika:

• tworzenie i wykorzystywanie kart technologicznych w formie cyfrowej,
• kalkulację kosztów produkcji (food cost),
• dokumentowanie procesu produkcyjnego (zdjęcia, dane),
• wykorzystanie narzędzi cyfrowych do planowania i komunikacji z klientem.

Działania te wpisują się w obszar RIS:

• transformacja cyfrowa przedsiębiorstw,
• rozwój kompetencji cyfrowych w sektorze usług. 

Elementy zgodne z Załącznikiem nr 4 – Wykazem Zielonych Umiejętności (ESCO)

Szkolenie rozwija kompetencje środowiskowe i przekrojowe zgodne z klasyfikacją zielonych umiejętności. 

1. Umiejętności środowiskowe (Environmental skills)

• Planowanie pracy w sposób zasobooszczędny
• Uczestnik planuje proces wykonania tortu z uwzględnieniem ilości surowców i ograniczania strat.
• Ograniczanie marnowania żywności
• Uczestnik stosuje techniki pozwalające na ponowne wykorzystanie nadwyżek oraz kontrolę produkcji.
• Dobór materiałów i technologii przyjaznych środowisku
• Uczestnik wykorzystuje surowce i narzędzia ograniczające wpływ na środowisko (np. ograniczenie barwników, materiały wielorazowe).
• Stosowanie zasad gospodarowania odpadami
• Uczestnik identyfikuje odpady i wdraża działania ograniczające ich powstawanie.

2. Umiejętności analityczne i organizacyjne

• analiza zużycia surowców i identyfikacja strat,
• planowanie produkcji w oparciu o dane,
• optymalizacja procesów w celu zwiększenia efektywności,
• kontrola jakości i powtarzalności produktu.

3. Umiejętności cyfrowe

• wykorzystanie narzędzi cyfrowych do planowania produkcji,
• prowadzenie dokumentacji technologicznej,
• analiza danych dotyczących kosztów i zużycia surowców.

4. Umiejętności społeczne i komunikacyjne

• komunikowanie wartości ekologicznych klientowi (np. ograniczanie marnowania żywności, jakość surowców),
• budowanie świadomej oferty usługowej opartej na odpowiedzialnej produkcji,
• promowanie proekologicznych rozwiązań w działalności usługowej.

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje profesjonalne skrypty szkoleniowe, które stanowią cenne kompendium wiedzy i pozwalają na utrwalenie zdobytych umiejętności (materiały w formie elektronicznej - przesłane po szkoleniu na mail).

Uczestnik otrzymuje zaświadczenie o ukończeniu szkolenia oraz certyfikat potwierdzający udział i ukończenie szkolenia.

Na czas szkolenia zapewniamy wszystkie niezbędne produkty i narzędzia do wykonania wypieku tortu takie jak: składniki spożywcze zgodne z recepturą, mąka, cukier, owoce sezonowe lub mrożone, czekolada, grys, żelatyna, olej, jaja, masło, śmietanka, cytrynka, płatki kukurydziane, sól, masa cukrowa, podkład MDF, karton, barwniki, spirytus, taca, łopatki, misy, blender, piec, lodówka, waga, mikser, zestawy do modelowania masy.

Warunkiem uczestnictwa jest zarejestrowanie się i założenie konta w Bazie Usług Rozwojowych, zapisanie się na szkolenie za pośrednictwem Bazy oraz spełnienie wszystkich warunków określonych przez Operatora, do którego składają Państwo dokumenty o dofinansowanie.

Walidacja, egzamin - wliczone w cenę oraz czas usługi. Walidację usługi przeprowadza Podmiot Zewnętrzny.

Usługa kończy się egzaminem zewnętrznym oraz wydaniem stosownego certyfikatu i zaświadczenia o ukończeniu szkolenia.

Szkolenie jest prowadzone z wykorzystaniem metod aktywizujących rozumianych jako metody umożliwiające uczenie się w oparciu o doświadczenie i pozwalające uczestnikom na ćwiczenie nabywanych umiejętności. Metodologia pracy oparta jest o cykl uczenia się ludzi dorosłych, dzięki czemu teoria połączona jest z refleksją, doświadczeniem oraz dyskusją grupy, mającą na celu podsumowanie danego tematu.

Podstawa zwolnienia z VAT:

Szkolenie finansowane w co najmniej 70% zgodnie z § 3 pkt 1 ust. 14 Obwieszczenie Ministra Finansów z dnia 14 czerwca 2025 r. w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Finansów w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz.U. 2025 poz. 832)