SZKOLENIE PROFESJONALNY KUCHARZ

SZKOLENIE PROFESJONALNY KUCHARZ

GRUPA DOCELOWA: Szkolenie skierowane jest do kucharzy i osób pracujących w gastronomii, którzy chcą zwiększyć efektywność swojej pracy, minimalizować straty produktów i lepiej kontrolować Food Cost. Jest idealne dla osób, które chcą opanować praktyczne techniki planowania i przygotowywania potraw, poprawić organizację stanowiska pracy oraz stosować nowoczesne metody obróbki termicznej. Uczestnicy nauczą się również, jak dostosować menu do potrzeb Gości z różnymi wymaganiami dietetycznymi i alergiami, zachowując wysoką jakość i smak potraw. Szkolenie odpowiada na codzienne wyzwania kuchni profesjonalnej, łącząc teorię z praktycznymi ćwiczeniami i wymianą doświadczeń w zespole.

WARUNKI ORGANIZACYJNE: szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnej, w sali szkoleniowej wyposażonej w miejsca siedzące (krzesło i stolik) dla każdego uczestnika. Każdy uczestnik otrzymuje komplet materiałów szkoleniowych w formie drukowanej. Maksymalna liczna uczestników: 23 osoby. Zajęcia odbywają się w jednej grupie, bez podziału na podgrupy.

TRYB REALIZACJI I CZAS TRWANIA: szkolenia prowadzone jest w trybie godzin zegarowych (60 minut). Łączny czas trwania: 16 godzin (2 dni po 8 godzin). Podział godzin: 16 godzin teoretycznych (szklenie ma formę wykładów z elementami dyskusji, analizy przypadków i ćwiczeń koncepcyjnych). Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

Dzień I / 09:00 - 17:00 / 8h

• Food Cost i zarządzanie stratami podczas produkcji
• Definicja i znaczenie Food Cost w gastronomii
• Jak obliczać Food Cost – praktyczne przykłady
• Wpływ Food Cost na cenę dania i rentowność restauracji
• Zakupy i negocjacje z dostawcami
• Kontrola zapasów i zapobieganie marnowaniu
• Optymalizacja menu pod kątem Food Cost
• Przyczyny strat produkcyjnych w kuchni
• Metody prewencji i minimalizowania strat
• Przykłady efektywnego wykorzystania resztek i odpadów
• Grupowa analiza rzeczywistych przykładów
• Dyskusja i wymiana doświadczeń
• Wybór surowców – od teorii do praktyki
• Wpływ pochodzenia na jakość i smak surowców
• Porównanie lokalnych produktów z importowanymi
• Ocena surowców pod kątem wydajności i opłacalności
• Techniki identyfikacji świeżości surowców
• Znaczenie sezonowości w wyborze składników
• Przechowywanie i zarządzanie zapasami dla zachowania świeżości
• Od podstawy do zaawansowania – obróbki termiczne
• Teoretyczne podstawy różnych metod obróbki termicznej
• Porównanie efektów gotowania, pieczenia i smażenia na różne rodzaje żywności
• Wpływ temperatury i czasu na właściwości sensoryczne i bezpieczeństwo potraw
• Wprowadzenie do metod sous-vide, konfitowania i dymienia
• Wykorzystanie obróbki termicznej do zwiększenia wydajności pracy
• Strategie planowania i przygotowania potraw z wyprzedzeniem

Dzień II / 09:00 - 17:00 / 8h

• Organizacja i ergonomia pracy na kuchni
• Efektywne ustawienie stanowisk pracy
• Znaczenie ergonomii w zapobieganiu kontuzjom
• Standaryzacja pracy kuchni – jak uzyskać największą powtarzalność
• Tworzenie standardowych procedur operacyjnych
• Zapewnienie powtarzalności w produkcji potraw jako najważniejszy czynnik powrotu gościa do lokalu
• Przykłady efektywnej standaryzacji w praktyce
• Podstawy wiedzy o dietach i alergiach pokarmowych – zrozumienie potrzeb klientów
• Co kucharz powinien wiedzieć o najpopularniejszych dietach i wykluczeniach (np. wegańska, wegetariańska, bezglutenowa, ketogeniczna)
• Omówienie głównych alergenów pokarmowych i ich identyfikacja w produktach
• Zrozumienie konsekwencji zdrowotnych niewłaściwej obsługi alergii pokarmowych
• Techniki projektowania menu z opcjami dla różnych diet i alergii
• Przykłady potraw odpowiednich dla osób z alergiami i na specjalnych dietach
• Kreatywne zastępowanie składników alergennych i dostosowywanie przepisów
• Zasady komponowania menu
• Zasady tworzenia menu uwzględniających różnorodność, balans smaków i estetykę podania
• Trendy gastronomiczne
• Klasyczne smaki w nowoczesnej odsłonie
• Kulinarna kreatywność – inspiracje do tworzenia nowych dań
• Dopasowanie menu do możliwości kuchni i umiejętności personelu i oczekiwań gości
• Zarządzanie efektywnością produkcji i czasem przygotowania potraw
• Techniki testowania menu i zbierania opinii od klientów.

WALIDACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ:

• • Metoda walidacji: test teoretyczny przeprowadzony po ukończeniu szkolenia.
  • Forma: test pisemny zawierający pytania zamknięte i otwarte, obejmujące wszystkie efekty uczenia się określone w karcie usługi.
  • Organizacja: test odbywa się w sali szkoleniowej, w której przeprowadzone było szkolenia; czas trwania 30 minut; praca samodzielna, bez pomocy materiałów.

Z przyczyn niezależnych od Wykonawcy (np. losowych) harmonogram szkolenia może zostać nieznacznie zmieniony. Wszystkie informacje dostępne w jednostce szkolącej zostaną przekazane Operatorowi.

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów w formie drukowanej opracowanych przez ekspertów i trenerów Akademii Gastronomii. Materiały zawierają treści wykładowe, ćwiczenia, wzory kampanii marketingowych, szablony do pracy własnej oraz informacje dotyczące narzędzi online (Canva, Meta, Ads). Materiały są dostosowane do realiów branży gastronomicznej i umożliwiają samodzielne wdrażanie zdobytej wiedzy po zakończeniu szkolenia.

Szkolenie jest otwarte - mogą zapisać się wszyscy uczestnicy.

Szkolenie rozpocznie się po zgłoszeniu się minimum 8 osób, maksymalna liczba uczestników to 23 osoby. Obowiązuje kolejność zgłoszeń.

Cena usługi podana jest w wartości netto. Do ceny doliczany jest podatek VAT 23%.

W przypadku finansowania usługi w co najmniej 70% ze środków publicznych, usługa korzysta ze zwolnienia z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. b ustawy o VAT.