Gastronomia w nowoczesnej dobie: Jak podnieść zadowolenie gości oraz pracowników, a dodatkowo podnieść obroty?

DZIEŃ 1– Fundamenty współczesnej gastronomii i rola zespołu

Blok 1. Wprowadzenie i cele szkolenia (10:00–11:30)

• Prezentacja trenera i uczestników
• Oczekiwania, potrzeby i poziom doświadczenia
• Ćwiczenie integracyjne: „Mój styl pracy i komunikacji”

Przerwa (11:30 - 11:45)

Blok 2. Współczesna gastronomia: kontekst zmian i trendów (11:45–13:15)

• Makrotrendy: cyfryzacja, starzenie się społeczeństwa, oczekiwania pokolenia Z
• Zmiany na rynku gastronomicznym w Polsce i Europie
• Zderzenie oczekiwań klienta i możliwości operacyjnych

Przerwa (13:15 - 13:30)

Blok 3. Zespół jako narzędzie budowania doświadczenia klienta (13:30–15:00)

• Kultura gościnności w praktyce
• Gość jako cel działania zespołu
• Analiza ścieżki klienta w lokalu

Przerwa (15:00 - 15:30)

Blok 4. Pokolenia w zespole gastronomicznym – jak pracować razem (15:30–17:30)

• Charakterystyka pokoleń: Z, Y, X, 55+
• Różnice oczekiwań, stylów pracy i motywacji
• Zasady integracji i zarządzania różnorodnością

Przerwa (17:30 - 17:45)

Blok 5. Nowoczesne przywództwo i rola lidera operacyjnego (17:45–19:15)

• Style zarządzania w gastronomii
• Wpływ postawy lidera na zespół i wyniki
• Jak wspierać zamiast kontrolować

Blok 6. Podsumowanie dnia i refleksja (19:15–20:00)

• Najważniejsze wnioski
• Pytania i wprowadzenie do dnia drugiego

DZIEŃ 2 – Motywacja, komunikacja i zarządzanie zespołem

Godziny szkoleniowe: 10:00–20:00

Blok 1. Motywacja w gastronomii – praktyka i błędy (10:00–12:00)

• Co naprawdę motywuje pracowników?
• Motywacja finansowa, niefinansowa i środowiskowa
• Ćwiczenie: analiza własnych czynników motywacyjnych

Przerwa (12:00 - 12:15)

Blok 2. Systemy ocen i rozwój zawodowy w gastronomii (12:15–14:00)

• Ścieżki rozwoju w restauracji
• Metody ocen pracowniczych
• Feedback
• Narzędzie budowania relacji i standardów

Przerwa (14:00 - 14:15)

Blok 3. Skuteczna komunikacja w zespole i z gośćmi (14:15–15:30)

• Style komunikacyjne i błędy
• Komunikaty zadaniowe, wspierające, korygujące
• Symulacje rozmów i sytuacji kryzysowych

Przerwa (15:30 - 16:00)

Blok 4. Konflikty i napięcia – jak sobie radzić (16:00–17:45)

• Typologia konfliktów i źródła napięć
• Reakcje lidera i sposoby mediacji
• Ćwiczenie: case study rozwiązywania konfliktu

Przerwa (17:45 - 18:00)

Blok 5. Budowanie kultury zespołu i atmosfery współpracy (18:00–19:30)

• Wartości a codzienna praca
• Zachowania wzmacniające wspólnotę i odpowiedzialność
• Kultura wysokiej jakości

Blok 6. Podsumowanie dnia i notatki wdrożeniowe (19:30–20:00)

DZIEŃ 3 – Doświadczenie gościa i wzrost obrotów

Godziny szkoleniowe: 10:00–20:00

Blok 1. Customer Experience – jak myśli klient (10:00–12:00)

• 5 etapów doświadczenia klienta
• Jak gość ocenia restaurację?
• Mapowanie punktów styku
• ćwiczenie

Przerwa (12:00 - 12:15)

Blok 2. Storytelling i sprzedaż przez emocje (12:15–14:00)

• Jak mówić, żeby klient kupił?
• Tworzenie scenariuszy rekomendacyjnych
• Praca w parach: sprzedaż poprzez historię

Przerwa (14:00 - 14:15)

Blok 3. Standaryzacja a indywidualizacja obsługi (14:15–15:30)

• Tworzenie standardów operacyjnych
• Rola lidera zmiany w egzekwowaniu jakości
• Przykłady restauracji premium

Przerwa (15:30 - 16:00)

Blok 4. Lojalność klienta i jego powracalność (16:00–17:45)

• Programy lojalnościowe
• Budowanie więzi z klientem po wizycie
• CRM i bazy danych

Przerwa (17:45 - 18:00)

Blok 5. Reputacja w sieci i zarządzanie opiniami (18:00–19:30)

• Sposób reagowania na negatywne recenzje
• Strategia obecności w sieci
• Monitoring i automatyzacja odpowiedzi

Blok 6. Warsztat zespołowy: jak zwiększyć średni rachunek i zadowolenie gościa? (19:30–20:00)

DZIEŃ 4 – Cyfryzacja, odporność, ergonomia pracy i walidacja końcowa

Godziny szkoleniowe: 10:00–20:00

Blok 1. Nowoczesne narzędzia i systemy zarządzania lokalem (10:00–11:30)

• POS, systemy rezerwacyjne, analityka
• Narzędzia do zarządzania kosztami, jakością i rotacją
• Przykłady wdrożeń

Przerwa (11:30 - 11:45)

Blok 2. Transformacja cyfrowa – wdrażanie zmian w zespole (11:45–13:15)

• Odporność na zmiany i edukacja starszych pracowników
• Techniki wdrażania nowych narzędzi
• Komunikacja zmian

Przerwa (13:15 - 13:30)

Blok 3. Zarządzanie stresem i regeneracja w gastronomii (13:30–14:45)

• Przyczyny wypalenia zawodowego
• Techniki uważności i świadomego oddechu
• Praktyczne ćwiczenia

Przerwa (14:45 - 15:15)

Blok 4. Organizacja pracy i ergonomia zespołu (15:15–16:45)

• Dostosowanie stanowisk pracy do potrzeb starszych pracowników
• Planowanie grafiku z uwzględnieniem rotacji
• Zarządzanie zasobami fizycznymi i psychicznymi zespołu

Blok 5. Przygotowanie do walidacji i plan wdrożeniowy (16:45–17:45)

• Podsumowanie 4 dni szkolenia
• Wskazówki do testu i prezentacji
• Tworzenie indywidualnych planów działania

Przerwa (17:45 - 18:00)

Blok 6. Walidacja kompetencji (18:00–20:00)

Warunki organizacyjne:

• Szkolenie będzie miało charakter warsztatowy, łącząc teorię z praktyką w celu skutecznego przyswojenia wiedzy i umiejętności.
• W ramach szkolenia przewidziano ćwiczenia grupowe.
• Przerwy wliczone są w czas trwania szkolenia.
• Sala szkoleniowa wyposażona w materiały dydaktyczne oraz narzędzia multimedialne wspomagające proces nauki.
• Organizator zapewnia komplet materiałów szkoleniowych.
• Maksymalna liczba osób w grupie: 30.
• Czas trwania zajęć teoretycznych: około 18 h zegarowych - w zależności od umiejętności grupowych, reszta zajęć to praktyka - która będzie trwała około 20 h zegarowych, podczas której uczestnik zrealizuje pełen zakres praktyczny usługi rozwojowej.

W celu potwierdzenia nabytych kompetencji uczestnicy przejdą walidację w formie testu teoretycznego, przygotowanego i zweryfikowanego przez walidatora. Na zakończenie szkolenia przeprowadzony zostanie test podsumowujący, obejmujący m.in. praktyczne zastosowanie narzędzi budowania relacji i standardów. Uczestnicy będą odpowiadać na pytania sprawdzające praktyczne umiejętności w zakresie komunikacji w zespole oraz z gośćmi, rozwiązywania konfliktów, organizacji pracy.

Każdy z uczestników otrzymuje dedykowane materiały szkoleniowe (komplet dokumentów szkoleniowych w wersji pdf);

Uczestnikami szkolenia mogą być pracownicy oraz kadra zarządzająca zatrudnieni w lokalach gastronomicznych, w szczególności osoby odpowiedzialne za organizację pracy zespołu, obsługę gości oraz zarządzanie operacyjne i finansowe lokalu.

Warunkiem udziału jest wykonywanie obowiązków zawodowych związanych z funkcjonowaniem lokalu gastronomicznego lub planowanie rozwoju w tym obszarze. Uczestnicy powinni być zainteresowani podnoszeniem kompetencji w zakresie nowoczesnego zarządzania zespołem, budowania doświadczenia gościa oraz wdrażania działań zwiększających efektywność operacyjną i finansową.

Szkolenie skierowane jest zarówno do osób posiadających doświadczenie w branży gastronomicznej, jak i do kadry kierowniczej chcącej rozwijać umiejętności zarządzania zespołem z uwzględnieniem różnorodności pokoleniowej oraz aktualnych trendów rynkowych.