Sprzedaż wina w restauracji i sklepie – praktyczne szkolenie dla personelu gastronomii i handlu

Program szkolenia został opracowany w celu rozwinięcia kompetencji uczestników w zakresie profesjonalnej sprzedaży i rekomendacji wina w gastronomii oraz w handlu detalicznym. Zakres tematyczny obejmuje podstawową wiedzę o stylach win, szczepach winorośli oraz zasadach ich prezentacji i serwowania, a także praktyczne techniki sprzedaży wykorzystywane w restauracjach i sklepach.

Podczas szkolenia uczestnicy poznają podstawowe zasady food pairingu, interpretacji etykiet win oraz sposobów opisywania wina w sposób zrozumiały dla klienta. Ważnym elementem programu jest rozwijanie umiejętności prowadzenia rozmowy sprzedażowej, rozpoznawania potrzeb klientów oraz stosowania technik upsellingu i cross-sellingu.

Szkolenie ma charakter praktyczny – obejmuje degustację win, ćwiczenia sensoryczne, symulacje rozmów sprzedażowych oraz analizę typowych sytuacji występujących w obsłudze gości restauracji i klientów sklepów. Program został zaprojektowany tak, aby uczestnicy mogli bezpośrednio wykorzystać zdobytą wiedzę i umiejętności w codziennej pracy zawodowej.

Podczas szkolenia uczestnicy otrzymują materiały dydaktyczne wspierające proces uczenia się oraz umożliwiające utrwalenie wiedzy zdobytej podczas zajęć.

Materiały obejmują w szczególności:

• skrypt szkoleniowy zawierający podstawowe informacje dotyczące stylów win, szczepów winorośli oraz zasad food pairingu,
• zestaw materiałów pomocniczych dotyczących interpretacji etykiet win oraz podstawowej terminologii winiarskiej,
• przykładowe scenariusze rozmów sprzedażowych wykorzystywane podczas ćwiczeń,
• materiały do degustacji i opisu win.

Szkolenie realizowane jest w formie zajęć stacjonarnych w sali szkoleniowej dostosowanej do prowadzenia zajęć teoretycznych oraz warsztatowych.

Wymagania organizacyjne obejmują:

• salę szkoleniową wyposażoną w miejsca siedzące dla uczestników oraz prowadzącego,
• stanowiska umożliwiające prowadzenie degustacji win,
• sprzęt multimedialny (komputer, projektor lub ekran multimedialny),
• dostęp do materiałów degustacyjnych (wino, kieliszki degustacyjne, akcesoria do serwowania wina),
• materiały szkoleniowe dla uczestników.

Szkolenie prowadzone jest przez trenera posiadającego doświadczenie w zakresie wiedzy o winie oraz sprzedaży w gastronomii lub handlu. Grupa szkoleniowa powinna liczyć maksymalnie 12–16 uczestników, co umożliwia prowadzenie ćwiczeń praktycznych oraz indywidualne wsparcie uczestników podczas zajęć.

Grupa docelowa

• pracownicy restauracji i lokali gastronomicznych
• kelnerzy i osoby obsługujące gości w restauracjach
• pracownicy sklepów specjalistycznych z winem
• pracownicy sklepów spożywczych oferujących sprzedaż wina
• osoby chcące rozwijać kompetencje w zakresie sprzedaży i rekomendacji wina

Program szkolenia

Dzień 1 – 20.04.2026

09:00–09:45 – Wprowadzenie do szkolenia: rola wina w sprzedaży gastronomicznej i detalicznej

Przedstawienie programu szkolenia oraz omówienie znaczenia wina w budowaniu wartości sprzedaży w restauracji i sklepie. Wprowadzenie do podstawowej terminologii winiarskiej oraz najważniejszych pojęć wykorzystywanych w pracy z klientem.

09:45–10:30 – Podstawowe style wina i ich profile smakowe

Omówienie podstawowych stylów win (białych, czerwonych, różowych i musujących) oraz ich charakterystycznych cech sensorycznych. Uczestnicy uczą się rozpoznawać różnice między stylami win w kontekście ich rekomendacji klientom.

10:30–11:15 – Najważniejsze szczepy winorośli i style wina w ofercie restauracji i sklepów

Prezentacja najczęściej spotykanych szczepów winorośli oraz stylów win obecnych w kartach win i ofertach sklepów. Omówienie ich charakterystyki oraz zastosowania w sprzedaży.

11:15–12:00 – Jak czytać etykietę wina i przekazywać jej znaczenie klientowi

Interpretacja informacji znajdujących się na etykiecie wina: kraj pochodzenia, region, szczep, apelacja oraz rocznik. Przekładanie informacji technicznych na język zrozumiały dla klienta.

12:00–12:30 – Przerwa

12:30–13:15 – Degustacja sprzedażowa – opis wina w rozmowie z klientem

Ćwiczenia sensoryczne oraz nauka opisywania wina w sposób atrakcyjny i zrozumiały dla klientów. Rozwijanie umiejętności prezentowania walorów wina w kontekście sprzedażowym.

13:15–14:00 – Psychologia sprzedaży wina

Rozpoznawanie potrzeb klientów oraz dopasowywanie rekomendacji do poziomu wiedzy i oczekiwań gości restauracji lub klientów sklepów.

14:00–14:45 – Techniki upsellingu i cross-sellingu w sprzedaży wina

Przedstawienie metod zwiększania wartości zamówienia poprzez rekomendację odpowiednich win oraz budowanie atrakcyjnych propozycji dla klienta.

14:45–15:30 – Najczęstsze pytania klientów dotyczące wina

Omówienie typowych pytań pojawiających się w sprzedaży wina oraz ćwiczenia sytuacji sprzedażowych związanych z rekomendacją win.

Dzień 2 – 21.04.2026

09:00–09:45 – Zasady łączenia wina z jedzeniem (food pairing)

Omówienie podstawowych zasad dopasowywania wina do potraw oraz przykładów rekomendacji dla gości restauracji.

09:45–10:30 – Sprzedaż wina na kieliszki

Znaczenie sprzedaży win na kieliszki w gastronomii, wpływ na rotację produktów oraz zwiększanie wartości sprzedaży.

10:30–11:15 – Budowanie atrakcyjnej oferty win

Zasady tworzenia przejrzystej i atrakcyjnej karty win w restauracji lub ekspozycji win w sklepie.

11:15–12:00 – Storytelling w sprzedaży wina

Techniki opowiadania o winie, regionach oraz producentach w sposób angażujący klienta i wspierający proces sprzedaży.

12:00–12:30 – Przerwa

12:30–13:15 – Porównywanie stylów wina w praktyce

Ćwiczenia rozwijające umiejętność opisywania i porównywania różnych stylów win oraz ich rekomendacji klientom.

13:15–14:00 – Obsługa wina w restauracji

Zasady prawidłowego serwowania wina: temperatura podania, dobór szkła, otwieranie butelki oraz prezentacja wina dla gościa.

14:00–14:45 – Trudne sytuacje sprzedażowe

Radzenie sobie z reklamacjami, niezdecydowanymi klientami oraz nietypowymi pytaniami dotyczącymi wina.

14:45–15:30 – Walidacja - test teoretyczny i obserwacja w warunkach symulowanych

Liczba godzin teoretycznych: 11

Liczba godzin praktycznych: 5

W tym walidacja: 1

Przerwy nie są wliczane do czasu trwania szkolenia.

Szkolenie realizowane jest w godzinach lekcyjnych.

Materiały obejmują w szczególności:

• skrypt szkoleniowy zawierający podstawowe informacje dotyczące stylów win, szczepów winorośli oraz zasad food pairingu,
• zestaw materiałów pomocniczych dotyczących interpretacji etykiet win oraz podstawowej terminologii winiarskiej,
• przykładowe scenariusze rozmów sprzedażowych wykorzystywane podczas ćwiczeń,
• materiały do degustacji i opisu win.

Zwolnione z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o podatku od towarów i usług – usługa kształcenia zawodowego finansowana w co najmniej 70% ze środków publicznych