Nowoczesne zarządzanie zespołem, doświadczeniem klienta oraz elementami rozrywki i rekreacji w gastronomii.

DZIEŃ 1 – Gastronomia i lokale rozrywkowe jako biznes

Blok 1. 10:00–11:30 – Wprowadzenie do szkolenia i specyfika branży

• Charakterystyka rynku gastronomii i rozrywki w Polsce

• Różnice między klasycznym biznesem a lokalem usługowym

• Rola doświadczenia gościa w gastronomii i rozrywce

11:30–11:45 – Przerwa (15 min)

Blok 2. 11:45–13:15 – Model funkcjonowania lokalu gastronomicznego / rozrywkowego

• Struktura operacyjna restauracji, baru, klubu, lokalu eventowego

• Role zespołu: kuchnia, sala, bar, obsługa atrakcji

• Współpraca między działami

13:15–13:45 – Przerwa (30 min)

Blok 3. 13:45–15:15 – Zarządzanie zespołem operacyjnym w gastronomii

• Specyfika pracy zmianowej i sezonowości

• Motywowanie zespołów gastronomicznych i eventowych

• Rola managera zmiany

15:15–15:30 – Przerwa (15 min)

Blok 4. 15:30–17:30 – Standardy obsługi gościa

• Gość restauracji vs gość rozrywki

• Standardy serwisu, bezpieczeństwa i komfortu

• Reagowanie na sytuacje trudne

17:30–17:45 – Przerwa (15 min)

Blok 5. 17:45–20:00 – Warsztat branżowy

• Analiza realnych przypadków z gastronomii i lokali rozrywkowych

• Identyfikacja błędów operacyjnych i jakościowych

DZIEŃ 2 – Doświadczenie gościa, emocje i sprzedaż

Blok 1. 10:00–11:30 – Customer Experience w gastronomii i rozrywce

• Ścieżka gościa: od wejścia do wyjścia

• Punkty styku z marką lokalu

11:30–11:45 – Przerwa (15 min)

Blok 2. 11:45–13:15 – Emocje, atmosfera i rozrywka w lokalu

• Muzyka, światło, scenografia, animacje

• Rola zespołu w budowaniu klimatu miejsca

13:15–13:45 – Przerwa (30 min)

Blok 3. 13:45–15:15 – Sprzedaż w gastronomii i lokalach rozrywkowych

• Sprzedaż sugestywna i rekomendacyjna

• Zwiększanie średniego rachunku

15:15–15:30 – Przerwa (15 min)

Blok 4. 15:30–17:30 – Lojalność i powracalność gości

• Programy lojalnościowe

• Gość lokalny vs turystyczny

17:30–17:45 – Przerwa (15 min)

Blok 5. 17:45–20:00 – Warsztat praktyczny

• Projektowanie idealnego doświadczenia gościa

• Praca na koncepcjach własnych lokali uczestników

DZIEŃ 3 – Operacje, optymalizacja i bezpieczeństwo

Blok 1. 10:00–11:30 – Operacje w gastronomii i rozrywce

• Organizacja dnia operacyjnego lokalu

• Zarządzanie ruchem gości i obłożeniem

11:30–11:45 – Przerwa (15 min)

Blok 2. 11:45–13:15 – Koszty, straty i efektywność

• Food cost, beverage cost, koszty atrakcji

• Eliminowanie strat i błędów

13:15–13:45 – Przerwa (30 min)

Blok 3. 13:45–15:15 – Jakość, bezpieczeństwo i odpowiedzialność

• Bezpieczeństwo gości i zespołu

• Procedury w lokalach rozrywkowych

15:15–15:30 – Przerwa (15 min)

Blok 4. 15:30–17:30 – Zarządzanie stresem w gastronomii

• Praca pod presją czasu

• Regeneracja zespołu i managera

17:30–17:45 – Przerwa (15 min)

Blok 5. 17:45–20:00 – Warsztat optymalizacyjny

• Analiza procesów własnego lokalu

• Propozycje usprawnień operacyjnych

DZIEŃ 4 – Rozwój lokalu i wdrożenie zmian

Blok 1. 10:00–11:30 – Strategia rozwoju lokalu gastronomicznego / rozrywkowego

• Skalowanie działalności

• Sezonowość i wydarzenia specjalne

11:30–11:45 – Przerwa (15 min)

Blok 2. 11:45–13:15 – Marketing lokalu i reputacja

• Opinie online, social media

• Współpraca z partnerami i eventy

13:15–13:45 – Przerwa (30 min)

Blok 3. 13:45–15:15 – Zespół jako marka lokalu

• Employer branding w gastronomii

• Rotacja i utrzymanie pracowników

15:15–15:30 – Przerwa (15 min)

Blok 4. 15:30–17:30 – Plan wdrożeniowy dla lokalu

• Konkretne działania po szkoleniu

• Harmonogram i odpowiedzialności

17:30–17:45 – Przerwa (15 min)

Blok 5. Przygotowanie do walidacji i plan wdrożeniowy (17:45–19:45)

• Podsumowanie 4 dni szkolenia
• Wskazówki do testu i prezentacji
• Tworzenie indywidualnych planów działania

Blok 6. Walidacja kompetencji (19:45–20:00)

Warunki organizacyjne:

·Szkolenie będzie miało charakter warsztatowy, łącząc teorię z praktyką w celu skutecznego przyswojenia wiedzy i umiejętności.

·W ramach szkolenia przewidziano ćwiczenia grupowe.

·Sala szkoleniowa wyposażona w materiały dydaktyczne oraz narzędzia multimedialne wspomagające proces nauki.

·Organizator zapewnia komplet materiałów szkoleniowych.

·Maksymalna liczba osób w grupie: 17.

·Czas trwania zajęć teoretycznych: około 18 h zegarowych - w zależności od umiejętności grupowych, reszta zajęć to praktyka - która będzie trwała około 20 h zegarowych, podczas której uczestnik zrealizuje pełen zakres praktyczny usługi rozwojowej.

·W celu potwierdzenia nabytych kompetencji uczestnicy przejdą walidację w formie testu teoretycznego, przygotowanego i zweryfikowanego przez walidatora. Na zakończenie szkolenia przeprowadzony zostanie test podsumowujący, obejmujący m.in. praktyczne zastosowanie narzędzi budowania relacji i standardów. Uczestnicy będą odpowiadać na pytania sprawdzające praktyczne umiejętności w zakresie komunikacji w zespole oraz z gośćmi, rozwiązywania konfliktów, organizacji pracy.

• Każdy z uczestników otrzymuje dedykowane materiały szkoleniowe (komplet dokumentów szkoleniowych w wersji pdf);
• Szkolenie będzie prowadzone w językach: polskim, angielskim z jednoczesnym tłumaczeniem symultanicznym, co pozwoli uczestnikom w pełni korzystać z zajęć bez bariery językowej.