Nowoczesna kuchnia i tradycja – kurs praktyczny

Podstawy BBQ i przygotowanie mięs

Blok 1: Wprowadzenie do grillowania

• Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy przy grillu
• Rodzaje grilli (węglowy, gazowy, elektryczny) – zalety i wady
• Podstawowe techniki grillowania (direct vs indirect heat)

Blok 2: Burger wołowy – od podstaw

• Wybór odpowiedniego mięsa (części wołowiny, zawartość tłuszczu)
• Obróbka mięsa: oczyszczanie, mielenie, formowanie kotletów
• Doprawianie i techniki formowania idealnego burgera
• Przygotowanie autorskich sosów (np. BBQ, majonez smakowy)
• Wypiek własnych bułek burgerowych

Blok 3: Praktyka

• Grillowanie burgerów (kontrola temperatury, stopnie wysmażenia)
• Degustacja i omówienie błędów

Mięsa grillowane i dodatki

Blok 1: Karkówka wieprzowa

• Obróbka mięsa: oczyszczanie, porcjowanie, rozbijanie
• Marynaty – zasady komponowania smaków
• Techniki grillowania karkówki (soczystość, czas, temperatura)

Blok 2: Skrzydełka drobiowe

• Przygotowanie mięsa (trybowanie, przyprawianie)
• Różne style smakowe (pikantne, miodowe, czosnkowe)
• Przygotowanie sosów do skrzydełek

Blok 3: Dodatki do dań grillowych

• Sałatki skrobiowe (np. sałatka ziemniaczana)
• Szybkie dodatki warzywne i surówki
• Balans smaków na talerzu

Blok 4: Praktyka

• Grillowanie przygotowanych mięs
• Komponowanie pełnych dań

Kuchnia regionalna Podlasia

Blok 1: Wprowadzenie do kuchni podlaskiej

• Charakterystyka regionu i jego smaków
• Lokalne produkty i ich zastosowanie

Blok 2: Babka ziemniaczana

• Wybór ziemniaków i składników
• Przygotowanie masy na babkę
• Techniki pieczenia dla uzyskania kremowej konsystencji
• Warianty smakowe (klasyczna, z dodatkami)

Blok 3: Pierogi podlaskie

• Przygotowanie ciasta pierogowego
• Farsz z serem korycińskim (lub alternatywy)
• Techniki lepienia i formowania pierogów
• Gotowanie i podsmażanie

Blok 4: Praktyka i degustacja

• Przygotowanie dań przez uczestników
• Analiza smaków i tekstur

Dania tradycyjne

Blok 1: Placki ziemniaczane z gulaszem z dziczyzny

• Przygotowanie masy na placki
• Techniki smażenia (chrupkość vs miękkość)
• Przygotowanie gulaszu (dobór mięsa, duszenie, przyprawy)

Blok 2: Kompozycja dań i estetyka podania

• Łączenie elementów na talerzu
• Podstawy food platingu
• Dobór dodatków i dekoracji

Blok 3: Podsumowanie szkolenia

• Omówienie wyników
• Wręczenie certyfikatów
• Sesja pytań i odpowiedzi

Czas trwania kursu to 39 godzin dydaktycznych. Jedna godzina dydaktyczna jest rozumiana jako 45 minut. Dwie godziny dydaktyczne = 1,5 zegarowej. Czas realizacji usługi podawany jest w godzinach dydaktycznych.

Przerwy nie wliczają się do czasu i koszt usługi.

Każdy uczestnik otrzyma komplet materiałów szkoleniowych.

W przypadku szkoleń dofinansowanych z funduszy europejskich warunkiem uczestnictwa jest zarejestrowanie się i założenie konta w Bazie Usług Rozwojowych, zapisanie się na szkolenie za pośrednictwem Bazy oraz spełnienie wszystkich warunków określonych przez Operatora, który udziela dofinansowania.

Absolwent szkolenia otrzymuje zaświadczenie ukończenia szkolenia zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 6 października 2023 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U. poz. 2175).

Zajęcia realizowane będą w formie stacjonarnej.

Jednym z warunków ukończenia szkolenia jest udział w 80% zajęć, na każdych zajęciach uczestnik podpisuję listę obecności.

W przypadku finansowania usługi szkoleniowej ze środków publicznych w wysokości co najmniej 70% jej wartości, usługa jest zwolnienia z podatku VAT.