Innowacyjne techniki dekoracji tortów w cukiernictwie oraz Artystyczne Kwiaty Maślane. Szkolenie z wykorzystaniem zielonych kompetencji (kwalifikacje)

Dzień 1 Pergamin cukrowy i inne efektowne dekoracje tortów

1. Przywitanie, rozdanie identyfikatorów, przedstawienie programu
2. Omówienie wszystkich rodzajów mas cukrowych , ich właściwości oraz cech własnych wykorzystywanych w słodkim dekoratorstwie.
3. Pokaz próbek 
4. Omówienie narzędzi oraz akcesoriów niezbędnych do uzyskania odpowiednich efektów: wałki, maty strukturalne, formy silikonowe, wykrojniki Sizzix, szablony.
5. Omówienie spożywczych produktów do dekoracji wypieków: pyłki, barwniki, posypki, papier dekoracyjny, złoto, mąka.
6. Omówienie produktów do stabilizacji mas cukrowych.
7. Przedstawienie planu pracy z omówieniem zasad bhp.
8. Omówienie strategii minimalizacji zużycia produktów, i prawidłową segregację odpadów.
9. Podzielenie pracy na etapy

• Etap 1 Przygotowanie mas do sporządzenia pergaminów, Krakli i Rozstępów.
• Etap 2 Przygotowanie plastrów masy pod odpowiedni rodzaj dekoracji oraz końcowe ich przygotowanie.
• Etap 3 Udekorowanie atrap cukierniczych.

1. Dodatkowe sposoby dekoracji:

• Przygotowanie złotej farby, złocenie, 
• Złocenie arkuszami złota
• Używanie pyłków
• Używanie szablonów
• Używanie mat strukturalnych 
• Przygotowanie cukrowej wstążki
• Używanie wstążki z tkaniny
• Zastosowanie maczku oraz innych grubszych posypek cukierniczych.

1. Złożenie atrapy tortu.
2. Jak wykonać drobne poprawki
3. Ekspozycja tortu do zdjęć
4. Sporządzenie efektownych zdjęć z zaznaczeniem szczegółów

Dzień 2 Artystyczne kwiaty maślane

1. Przedstawienie masła jako ekologiczne rozwiązanie w słodkim dekoratorstwie.
2. Omówienie wszystkich istniejących na polskim rynku mas , z których robi się kwiaty maślane.
3. Omówienie akcesoriów i narzędzi potrzebnych do pracy. Omawiamy tylki. Zwracamy uwagę na tylki dostępne w Polsce jak również te zza granicy, którymi pracują słynne artystki. Wiedza ta jest niezbędna do kreatywności i artyzmu związanego ze słodkim dekoratorstwem.
4. Omawiamy barwniki, kolory, właściwości , dostępność, cenę. Porównanie kilku brandów i wskazanie najlepszych.
5. Omawiamy worki cukiernicze, które również muszą być wysokiej jakości aby komfort pracy był wysoki. Zwracamy uwagę na ich giętkość, sztywność, przejrzystość i wielkość oraz szerokość szwu. 
6. Pokaz wyrabiania kremu w towarzystwie wszystkich kursantów.
7. Wspólne tworzenie masy maślanej, która będzie używana do tworzenia kwiatów. 
8. Samodzielne tworzenie kremu przez kursantów pod nadzorem szkoleniowca.
9. Następny etap to barwienie masy maślanej.
10. Omówienie sposobu wybarwiania, zdolność masy do przyjęcia koloru. Używanie koloru do wybarwienia na kolor bazowy.
11. Następnym etapem pracy jest wybarwienia masy wg potrzeby do zrobienia odpowiedniego kwiatu.
12. Pokaz sposób założenia tylki do worka oraz ułożenie masy wg odpowiedniego schematu kolorystycznego danego kwiatu.
13. Pokaz wykonania kwiatu z omówieniem każdego etapu. Omówienie uwzględnia budowę anatomiczną kwiatu i jak je odwzorować w masie. 
14. Spokojna i samodzielna praca kursantów, każdy ma możliwość zapytać i poprosić o podpowiedź oraz pomoc.
15. Przechowanie kwiatów na tacy i w lodówce.
16. Dekorowanie tortu i babeczek przygotowanymi kwiatami z omówieniem poprawnej konstrukcji dekoracji uwzględniając ciężar dekoracji i grawitację.
17. Porządkowanie stanowiska pracy.
18. Zdjęcia wykonanych prac.
19. Rozdanie certyfikatów i pożegnanie

Uczestnik szkolenia otrzyma skrypt szkoleniowy, oraz będzie miał dostęp do wszystkich niezbędnych narzędzi i akcesoriów podczas prowadzonego szkolenia. Po ukończeniu szkolenia uczestnik otrzyma certyfikat potwierdzający nabyty kompetencje.