Nowoczesny barman – zielone kompetencje, technologie 3D i zrównoważona miksologia zgodna z RSI 2030. Szkolenie prowadzące do nabycia kwalifikacji.

Szkolenie skierowane jest do; Osoby planujące rozpocząć pracę w zawodzie barmana, zainteresowane nowoczesnym podejściem do pracy za barem. Młode osoby szukające swojej ścieżki zawodowej, które chcą zdobyć umiejętności przydatne w branży gastronomicznej. Pasjonaci gastronomii i osoby zainteresowane tematyką zrównoważonego rozwoju w branży gastronomicznej. Osoby z doświadczeniem w branży, które chcą aktualizować swoje umiejętności w kontekście ekologicznych trendów.

Główną osią programową szkolenia jest rozwój zielonych kompetencji w gastronomii, a wszystkie moduły szkoleniowe podporządkowane są wdrażaniu zasad zrównoważonego rozwoju w praktyce zawodowej.

W szkoleniu wykorzystywane są również narzędzia sztucznej inteligencji (AI) wspierające projektowanie receptur, analizę trendów oraz komunikację z klientem.

Dzień 1 (9:00–17:00)

• 09:00–10:30
• Wprowadzenie do zielonych kompetencji i RSI 2030 + AI w gastronomii
• 10:30–12:00
• Zrównoważona miksologia i zero waste z wykorzystaniem AI
• 12:00–12:30
• Przerwa (30 min)
• 12:30–14:30
• Nowe technologie w gastronomii – druk 3D w barze i AI w barze
• 14:30–17:00
• Ćwiczenia praktyczne – przygotowanie koktajli eco

Dzień 2 (9:00–17:00)

• 09:00–11:30
• Praca praktyczna – ekologiczne koktajle + technologie + technologie (AI)
• 11:30–12:00
• Przerwa (30 min)
• 12:00–15:30
• Obsługa klienta i komunikacja ekologiczna z wykorzystaniem AI, Optymalizacja pracy baru (RSI 2030) + narzędzia AI
• 15:30–16:00
• 16:00–17:00
• Walidacja (1h)

Walidacja; test wiedzy

obserwacja w warunkach rzeczywistych

Warunki organizacyjne

• sala szkoleniowa + stanowisko barowe
• dostęp do sprzętu (w tym elementy wydruku 3D)
• materiały szkoleniowe

Szkolenie ma charakter praktyczny (warsztatowy) i zostało zaprojektowane w sposób umożliwiający uczestnikom nabycie wiedzy, umiejętności oraz kompetencji społecznych, zgodnie z definicją efektów uczenia się stosowaną w Bazie Usług Rozwojowych.

Zajęcia realizowane są w formie intensywnych warsztatów, w których minimum 70% czasu stanowią ćwiczenia praktyczne wykonywane w warunkach zbliżonych do rzeczywistych warunków pracy barmana.

Zakres merytoryczny i powiązanie z RSI 2030

Szkolenie wpisuje się w:

• transformację ekologiczną gospodarki
• rozwój innowacyjnych technologii (druk 3D)
• efektywność zasobową i gospodarkę obiegu zamkniętego
• rozwój kompetencji przyszłości

Szkolenie odnosi się w szczególności do następujących Priorytetowych Obszarów / PRT RSI 2030:

Zrównoważona gospodarka i zielone technologie

wdrażanie zasad zero waste w pracy barmana,

ograniczanie zużycia surowców, energii i wody,

stosowanie ekologicznych materiałów i surowców,

minimalizacja śladu środowiskowego działalności gastronomicznej.

Transformacja cyfrowa i innowacje technologiczne

wykorzystanie nowoczesnych technologii w gastronomii,

zastosowanie druku 3D w pracy barmana (np. formy do lodu, dekoracje, elementy narzędzi),

optymalizacja procesów pracy poprzez technologie wspierające efektywność.

Innowacyjne usługi i produkty

• tworzenie autorskich koktajli w oparciu o lokalne i ekologiczne składniki,
• rozwój nowych koncepcji menu (eco / zero waste / low waste),
• budowanie przewagi konkurencyjnej poprzez innowacje.

Szkolenie realizowane jest w formule learning by doing, co oznacza, że uczestnicy:

• samodzielnie przygotowują koktajle klasyczne i autorskie,
• pracują na stanowisku barowym,
• wykonują zadania odzwierciedlające realne sytuacje zawodowe,
• testują rozwiązania ekologiczne i technologiczne w praktyce.

Ćwiczenia obejmują m.in.:

• wykorzystanie resztek produktów (zero waste),
• projektowanie ekologicznych dekoracji,
• zastosowanie elementów przygotowanych przy użyciu technologii 3D,
• optymalizację pracy baru pod kątem efektywności zasobowej.

Wykorzystanie nowych technologii (druk 3D)

W ramach szkolenia uczestnicy poznają praktyczne zastosowanie technologii przyrostowych (druk 3D) w gastronomii, w tym:

• projektowanie i wykorzystanie form do lodu i dekoracji,
• tworzenie elementów wspierających estetykę i standaryzację produktu,
• zastosowanie technologii w redukcji odpadów i zwiększeniu efektywności pracy,
• możliwości personalizacji produktów i usług.

Uczestnicy poznają także zastosowanie narzędzi AI w gastronomii, m.in

generowanie receptur koktajli, tworzenie opisów produktów i menu,analiza preferencji klientów, optymalizacja procesów pracy.

Technologia ta wpisuje się w rozwój kompetencji przyszłości oraz innowacji w sektorze HoReCa.

Rozwój zielonych kompetencji

Szkolenie rozwija zielone kompetencje (green skills) poprzez:

• stosowanie zasad gospodarki obiegu zamkniętego,
• świadome zarządzanie surowcami i odpadami,
• dobór lokalnych i sezonowych produktów,
• wdrażanie rozwiązań ograniczających negatywny wpływ na środowisko,
• edukację klientów w zakresie ekologicznych wyborów.

Program szkolenia został bezpośrednio powiązany z efektami uczenia się, które obejmują:

Wiedza

Uczestnik:

• charakteryzuje zasady zrównoważonego rozwoju w gastronomii,
• opisuje zastosowanie nowych technologii (w tym druk 3D),
• identyfikuje rozwiązania zgodne z RSI 2030.

Umiejętności

Uczestnik:

• przygotowuje koktajle zgodnie z zasadami zero waste,
• wykorzystuje technologie w procesie pracy,
• organizuje stanowisko pracy w sposób efektywny i ekologiczny.

Kompetencje społeczne

Uczestnik:

• komunikuje się z klientem i rekomenduje rozwiązania ekologiczne,
• uzasadnia wybór produktów i technologii,
• buduje świadomość ekologiczną wśród klientów.

Efekty te są weryfikowane zgodnie z zasadami BUR poprzez:

• test wiedzy (wiedza),
• obserwację w warunkach rzeczywistych (umiejętności i kompetencje społeczne)

Szkolenie ma charakter praktyczny (warsztatowy) i zostało zaprojektowane w sposób umożliwiający uczestnikom nabycie wiedzy, umiejętności oraz kompetencji społecznych, zgodnie z definicją efektów uczenia się stosowaną w Bazie Usług Rozwojowych.

Zajęcia prowadzone są w formie intensywnych warsztatów, w których dominującą część stanowią ćwiczenia praktyczne realizowane w warunkach zbliżonych do rzeczywistego środowiska pracy w gastronomii.

Powiązanie z RSI Województwa Śląskiego 2030

Program szkolenia został opracowany w oparciu o założenia Regionalnej Strategii Innowacji Województwa Śląskiego 2030, w szczególności w zakresie transformacji gospodarczej regionu w kierunku:

• zielonej gospodarki,
• innowacyjnych usług,
• cyfryzacji i wdrażania nowych technologii,
• efektywnego wykorzystania zasobów.

Szkolenie wpisuje się w inteligentne specjalizacje regionu oraz wspiera rozwój kompetencji zgodnych z kierunkami transformacji województwa śląskiego.

Obszary PRT RSI 2030 – województwo śląskie

Zielona gospodarka i transformacja środowiskowa

Szkolenie wspiera rozwój kompetencji w zakresie:

• wdrażania zasad zero waste i gospodarki obiegu zamkniętego (GOZ),
• ograniczania zużycia surowców, energii i wody w gastronomii,
• stosowania ekologicznych materiałów i produktów,
• minimalizacji wpływu działalności gastronomicznej na środowisko.

Uczestnicy uczą się praktycznego wdrażania rozwiązań wspierających transformację regionu śląskiego w kierunku gospodarki niskoemisyjnej.

Transformacja cyfrowa i wdrażanie technologii

Szkolenie rozwija kompetencje w zakresie:

• wykorzystania nowoczesnych technologii w usługach gastronomicznych,
• zastosowania technologii druku 3D w pracy barmana (np. formy, dekoracje, elementy narzędzi),
• optymalizacji procesów pracy poprzez technologie wspierające efektywność,
• wprowadzania innowacyjnych rozwiązań produktowych i procesowych.

Obszar ten odpowiada na potrzeby cyfryzacji i automatyzacji usług w regionie.

Innowacyjne usługi i rozwój sektora HoReCa

Szkolenie wspiera rozwój innowacyjnych usług poprzez:

• tworzenie nowoczesnych produktów gastronomicznych (koktajle ekologiczne),
• wykorzystanie lokalnych i sezonowych składników,
• budowanie nowych modeli obsługi klienta opartych na świadomości ekologicznej,
• zwiększanie konkurencyjności usług gastronomicznych.

Wykorzystanie technologii (druk 3D)

W ramach szkolenia uczestnicy poznają praktyczne zastosowanie technologii przyrostowych (druk 3D) w gastronomii, w tym:

• wykorzystanie elementów drukowanych 3D w przygotowaniu napojów,
• tworzenie spersonalizowanych dekoracji i narzędzi,
• zastosowanie technologii w ograniczaniu strat materiałowych,
• wspieranie standaryzacji i jakości usług.

Zastosowanie technologii wpisuje się w rozwój inteligentnych specjalizacji regionu oraz kompetencji przyszłości.

Rozwój zielonych kompetencji

Szkolenie rozwija zielone kompetencje poprzez:

• stosowanie zasad gospodarki obiegu zamkniętego,
• ograniczanie marnowania surowców,
• dobór lokalnych i sezonowych produktów,
• świadome zarządzanie odpadami,
• promowanie ekologicznych rozwiązań w obsłudze klienta.

Szkolenie rozwija kompetencje uczestników w zakresie wdrażania zasad zielonej gospodarki poprzez świadome zarządzanie zasobami, minimalizację odpadów oraz stosowanie rozwiązań niskoemisyjnych w praktyce gastronomicznej.

Program integruje podejście ekologiczne z nowoczesnymi technologiami, przygotowując uczestników do funkcjonowania w warunkach transformacji gospodarczej zgodnej z założeniami zrównoważonego rozwoju i gospodarki obiegu zamkniętego.

Walidacja efektów uczenia się zostanie przeprowadzona zgodnie z definicją walidacji określoną w Bazie Usług Rozwojowych, jako proces sprawdzenia, czy uczestnik osiągnął zakładane efekty uczenia się w zakresie wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych. Walidacja prowadzona jest z zachowaniem rozdzielności funkcji pomiędzy procesem szkolenia a oceną efektów uczenia się.

Uczestnik nabywa kompetencje umożliwiające ograniczanie negatywnego wpływu działalności gastronomicznej na środowisko poprzez podejmowanie decyzji operacyjnych w zakresie doboru surowców, technologii i organizacji pracy. Szkolenie odpowiada na wyzwania transformacji regionu śląskiego poprzez przygotowanie uczestników do pracy w sektorze usług w warunkach gospodarki niskoemisyjnej oraz wdrażania rozwiązań ograniczających zużycie zasobów i emisję odpadów. Zajęcia realizowane w godzinach zegarowych, przerwy, walidacja i certyfikacja - wliczone w czas usługi.

Forma warsztatowa zapewni realizację celu edukacyjnego.

Materiały dydaktyczne dla uczestników: Uczestnicy szkolenia otrzymają: skrypt szkoleniowy obejmujący zagadnienia teoretyczne i praktyczne z zakresu miksologii i obsługi klienta, zestaw receptur koktajli klasycznych i autorskich, notatnik i długopis do prowadzenia własnych zapisków.

Warunki lokalowe i organizacyjne:

Szkolenie będzie realizowane w sali spełniającej wymagania organizacyjne BUR, wyposażonej w: projektor multimedialny, ekran i flipchart, stanowiska do ćwiczeń praktycznych z pełnym zestawem narzędzi barmańskich i szkła, ergonomiczne miejsca siedzące dla uczestników, dostęp do sieci Wi-Fi, zaplecze sanitarne i socjalne (możliwość skorzystania z przerwy kawowej i obiadowej). Sala szkoleniowa zapewnia warunki sprzyjające pracy indywidualnej i zespołowej, a jej wyposażenie umożliwia realizację zarówno części teoretycznej, jak i praktycznej szkolenia. Zajęcia realizowane w godzinach zegarowych, przerwy, walidacja i certyfikacja - wliczone w czas usługi.

Forma warsztatowa zapewni realizację celu edukacyjnego.

Podstawa zwolnienia z VAT:

1) art.43ust.1 pkt29 lit. cUstawy z dnia 11 marca 2024 o podatku od towarów i usług-w przypadku dofinansowania w wysokości 100%

2) § 3 ust.1pkt.14RozporządzeniaMinistra Finansów z dnia20 grudnia2013r.w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień-w przypadku dofinansowania w co najmniej70%

3) Organizator zapewnia dostępność osobom ze szczególnymi potrzebami podczas realizacji usług rozwojowych zgodnie zUstawą z dnia19lipca2019 r. o zapewnianiu dostępności osobom ze szczególnymi potrzebami (Dz.U. 2022 poz. 2240) oraz„Standardami dostępności dla polityki spójności 2021-2027”.

4) W przypadku braku uzyskania dofinansowania, do ceny usługi należy doliczyć 23%VAT

Informacja dotycząca realizacji usługi zgodnie z wytycznymi: Usługa rozwojowa realizowana w formie usługi stacjonarnej, zostanie zrealizowana zgodnie z aktualnie obowiązującymi przepisami prawa i zaleceniami Ministerstwa Zdrowia i Głównego Inspektoratu Sanitarnego.