Szkolenie pn. „Inteligentne Systemy Zarządzania HoReCa – Od Danych do Optymalnych Decyzji”

Tytuł szkolenia: Inteligentne Systemy Zarządzania HoReCa – Od Danych do Optymalnych Decyzji

Czas trwania: 2 dni / 18 godzin zegarowych

Godziny zajęć: 08:00 – 17:00 (z uwzględnieniem przerw)

Grupa docelowa: Szkolenie skierowane jest do właścicieli oraz pracowników obiektów HoReCa odpowiedzialnych za zarządzanie operacyjne, kontrolę kosztów i organizację pracy, którzy chcą wykorzystywać narzędzia cyfrowe i sztuczną inteligencję do optymalizacji procesów, analizy danych oraz podejmowania trafniejszych decyzji wspierających rozwój i konkurencyjność przedsiębiorstwa.

Dzień 1 (9 godzin)

08:00 – 10:00 | Wprowadzenie do cyfrowego zarządzania w HoReCa ( teoria 2 h)

• znaczenie danych w nowoczesnym zarządzaniu obiektem
• rola sztucznej inteligencji w optymalizacji procesów
• identyfikacja obszarów generujących koszty
• podejmowanie decyzji w oparciu o dane zamiast intuicji

10:00 – 10:15 | Przerwa

10:15 – 13:00 | AI jako narzędzie kontroli kosztów operacyjnych (teoria 2,75 h)

• analiza struktury kosztów w hotelu i gastronomii
• wykorzystanie narzędzi AI do monitorowania wydatków
• prognozowanie kosztów i zapotrzebowania
• identyfikowanie nieefektywności operacyjnych

13:00 – 14:00 | Cyfrowe zarządzanie gastronomią (teoria 1 h)

• tworzenie menu z wykorzystaniem narzędzi cyfrowych
• automatyczna kalkulacja food cost
• analiza rentowności dań
• planowanie zakupów w oparciu o dane sprzedażowe

14:00 – 14:45 | Przerwa obiadowa

14:45 – 17:00 | Warsztat – analiza danych i podejmowanie decyzji (Praktyka 2,25 h)

• interpretacja raportów sprzedażowych
• identyfikacja produktów o niskiej rentowności
• optymalizacja kosztów surowców
• symulacje decyzji zarządczych
• praca zespołowa na przykładach operacyjnych

Dzień 2 (9 godzin)

08:00 – 10:00 | Automatyzacja procesów w hotelu i restauracji ( Teoria 2 h)

• obszary możliwe do automatyzacji
• AI w planowaniu pracy personelu
• zarządzanie rezerwacjami i obłożeniem
• ograniczanie błędów operacyjnych

10:00 – 10:15 | Przerwa

10:15 – 12:30 | Zarządzanie personelem w oparciu o dane ( Teoria 2,25 h)

• analiza danych dotyczących sprzedaży, obłożenia i ruchu gości
• dopasowanie grafików do rzeczywistego zapotrzebowania
• wykorzystanie danych do kontroli kosztów pracy
• identyfikacja nadmiarów i niedoborów kadrowych

12:30 – 13:30 | Warsztat – projekt optymalizacji kosztowej ( praktyka 1 h)

• identyfikacja obszarów wymagających poprawy
• opracowanie działań optymalizacyjnych
• wykorzystanie danych do planowania zmian
• budowanie modelu bardziej rentownego funkcjonowania obiektu

13:30 – 14:15 | Przerwa obiadowa

14:15 – 15:30 | Bezpieczeństwo danych i odpowiedzialne wykorzystanie AI ( praktyka 1,25 h)

• ochrona danych w procesach zarządczych
• wiarygodność analiz
• ograniczanie ryzyka błędnych decyzji
• etyczne wykorzystanie technologii

15:30 – 16:20 | AI jako wsparcie decyzji strategicznych (praktyka 0,83 h)

• przewidywanie trendów sprzedażowych
• planowanie inwestycji
• zarządzanie ryzykiem
• budowanie przewagi konkurencyjnej dzięki technologii

16:20 – 17:00 | Cyfryzacja jako kierunek rozwoju HoReCa ( praktyka 0,67 h)

• zwiększanie efektywności operacyjnej
• redukcja kosztów dzięki technologii
• długofalowe korzyści z wdrażania narzędzi AI
• Walidacja efektów uczenia się - test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie

W trakcie szkolenia uczestnicy pracują z narzędziami takimi jak: ChatGPT (analiza danych i generowanie rekomendacji), MS Excel (analiza kosztów i kalkulacje), systemy POS (raporty sprzedażowe) oraz arkusze do planowania pracy i analiz operacyjnych.

Warunki organizacyjne:

Szkolenie ma charakter grupowy i realizowane jest w formie stacjonarnej. Obejmuje ono 18 godzin zegarowe i jest realizowane w ciągu 2 dni (08:00–17:00 dziennie, z uwzględnieniem przerw). Przerwy (kawowe i obiadowa) są wliczane w czas trwania szkolenia, zgodnie z zasadami obowiązującymi w Bazie Usług Rozwojowych.

Czas trwania części teoretycznej i praktycznej:

Szkolenie ma charakter mieszany i obejmuje zarówno zajęcia teoretyczne, jak i praktyczne.

• Część teoretyczna: ok. 9 godzin zegarowych – wykłady, prezentacje, analiza przypadków, test walidacyjny.
• Część praktyczna: ok. 9 godzin zegarowych – warsztaty, ćwiczenia operacyjne na danych gastronomicznych (food cost, sprzedaż, marża), symulacje, praca z rzeczywistymi danymi.

Zajęcia odbywają się w sali konferencyjnej funkcjonującego obiektu hotelowego, przystosowanej do prowadzenia szkoleń i warsztatów edukacyjnych. Przestrzeń spełnia obowiązujące normy BHP oraz zapewnia odpowiednie warunki techniczne i organizacyjne do realizacji części teoretycznej i warsztatowej.

Sala wyposażona jest w stanowiska szkoleniowe, sprzęt multimedialny (projektor, ekran, nagłośnienie), dostęp do Internetu oraz zaplecze sanitarne. Układ sali umożliwia zarówno pracę indywidualną, jak i zespołową, z uwzględnieniem ćwiczeń praktycznych oraz pracy na rzeczywistych danych operacyjnych obiektu HoReCa.

Szkolenie prowadzone jest przez trenera posiadającego doświadczenie w zakresie cyfryzacji przedsiębiorstw, wykorzystania sztucznej inteligencji w zarządzaniu oraz pracy dydaktycznej z kadrą zarządzającą i operacyjną branży HoReCa. Program obejmuje zajęcia teoretyczne i warsztatowe z zastosowaniem aktywnych metod nauczania, takich jak analiza przypadków, ćwiczenia decyzyjne, symulacje procesów zarządczych oraz praca na przykładach wspierających optymalizację kosztów i usprawnianie organizacji pracy.

Uczestnicy otrzymują komplet materiałów dydaktycznych bezpośrednio powiązanych z programem szkolenia, w tym:

• skrypt szkoleniowy obejmujący zagadnienia wykorzystania AI i narzędzi cyfrowych w zarządzaniu obiektem HoReCa,
• wzory narzędzi wspierających analizę danych i kontrolę kosztów,
• checklisty operacyjne ułatwiające wdrażanie usprawnień procesowych,
• zestaw kluczowych wskaźników pomocnych w ocenie efektywności operacyjnej,
• certyfikat potwierdzający pozytywne ukończenie szkolenia zawierający opis osiągniętych efektów uczenia się.

Zajęcia odbywają się w godzinach 08:00–17:00, z uwzględnieniem przerw. Program koncentruje się na praktycznym wykorzystaniu sztucznej inteligencji i narzędzi cyfrowych w zarządzaniu obiektem HoReCa, wspierając podejmowanie trafniejszych decyzji, optymalizację kosztów oraz zwiększenie efektywności funkcjonowania przedsiębiorstwa.

Walidacja efektów uczenia się obejmuje :

Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie -Walidacja efektów uczenia się realizowana jest w formie testu teoretycznego z wynikiem generowanym automatycznie. Test ma charakter decyzyjny i oparty jest na zadaniach sytuacyjnych (case study), odzwierciedlających rzeczywiste warunki funkcjonowania obiektów HoReCa.

Każde zadanie zawiera opis sytuacji operacyjnej wraz z danymi (np. sprzedaż, koszty, obłożenie), na podstawie których uczestnik dokonuje analizy i wybiera właściwe rozwiązanie spośród podanych odpowiedzi.

Test weryfikuje w szczególności:

• umiejętność interpretacji danych operacyjnych i finansowych,
• zdolność identyfikacji nieefektywności kosztowych,
• dobór narzędzi sztucznej inteligencji do konkretnych sytuacji,
• podejmowanie decyzji optymalizujących funkcjonowanie obiektu.

Wszystkie pytania mają formę zamkniętą (jednokrotnego lub wielokrotnego wyboru), co umożliwia automatyczną ocenę wyniku przez system.

Uczestnik samodzielnie rozwiązuje test z wykorzystaniem urządzenia mobilnego lub komputera, a wynik generowany jest automatycznie po zakończeniu walidacji, co zapewnia obiektywność i przejrzystość oceny.

Do wybranej metody walidacji nie jest potrzebny walidator, ponieważ uczestnicy dostają link do wypełnienia testu

Walidacja realizowana jest z wykorzystaniem urządzeń własnych uczestników (smartfony lub laptopy). W przypadku ich braku organizator zapewnia dostęp do urządzeń umożliwiających samodzielne rozwiązanie testu przez każdego uczestnika. Wynik testu generowany jest automatycznie przez system po jego zakończeniu, co zapewnia obiektywność i przejrzystość oceny.

Test obejmuje pytania oparte na danych liczbowych i sytuacjach operacyjnych, co zapewnia praktyczny charakter walidacji mimo zastosowania formy automatycznej.

Udogodnienia dla osób z niepełnosprawnościami:

Obiekt zapewnia dostępność architektoniczną i organizacyjną dla osób z niepełnosprawnościami. Istnieje możliwość zapewnienia dodatkowego wsparcia – w tym indywidualnych materiałów, asysty oraz dostosowania formy przekazu do potrzeb uczestników.

Uczestnicy otrzymują komplet materiałów dydaktycznych bezpośrednio powiązanych z programem szkolenia, w tym:

• skrypt szkoleniowy obejmujący zagadnienia strategicznej obecności HoReCa w mediach społecznościowych, budowania wizerunku marki oraz planowania komunikacji promocyjnej,
• wzory planów komunikacji i harmonogramów publikacji,
• checklisty operacyjne wspierające profesjonalne prowadzenie mediów społecznościowych,
• zestaw podstawowych wskaźników do analizy skuteczności działań promocyjnych,
• certyfikat potwierdzający pozytywne ukończenie szkolenia zawierający opis osiągniętych efektów uczenia się.