Zrównoważona gastronomia – zielone kompetencje i nowoczesne energooszczędne technologie w kuchni profesjonalnej

1

 Wprowadzenie do zrównoważonej gastronomii i zielonych kompetencji w branży   gastronomicznej

1

2

Organizacja pracy w kuchni z uwzględnieniem efektywności energetycznej – analiza procesów, identyfikacja strat i optymalizacja

1

3

Nowoczesne energooszczędne technologie i urządzenia w kuchni profesjonalnej

1

4

Gospodarka zero waste w gastronomii oraz ograniczanie marnowania żywności

1

5

Cyfrowe narzędzia zarządzania produkcją gastronomiczną i wykorzystanie AI w gastronomii

2

6

Planowanie zrównoważonego menu z wykorzystaniem lokalnych i sezonowych produktów

2

7

Warsztaty – organizacja stanowiska pracy i optymalizacja procesów produkcji gastronomicznej

4

8

Warsztaty – wykorzystanie energooszczędnych technik obróbki termicznej (np. sous-vide, gotowanie niskotemperaturowe)

4

9

Warsztaty – przygotowanie dań z wykorzystaniem lokalnych i sezonowych produktów

8

10

 Warsztaty – przygotowanie dań zgodnie z zasadą zero waste

6

11

Warsztaty – przygotowanie zrównoważonego menu (dania roślinne i niskoemisyjne)

6

12

Plating i estetyczna prezentacja potraw zgodnie z zasadami nowoczesnej gastronomii

2

13

Przygotowanie i prezentacja zestawu dań zgodnych z zasadami zrównoważonej gastronomii

2

Razem:

8

32