Indywidualny kurs - Angielski w kuchni: komunikacja i organizacja pracy zespołu

Po zakończeniu szkolenia uczestnik skutecznie komunikuje się w środowisku kuchennym w języku angielskim, przekazuje informacje operacyjne, interpretuje polecenia oraz stosuje właściwą terminologię gastronomiczną w codziennej pracy.

Kryteria osiągnięcia efektu:

• poprawność komunikacji w sytuacjach zawodowych
• adekwatne reagowanie na polecenia i zmiany operacyjne
• stosowanie specjalistycznego słownictwa gastronomicznego
• ograniczenie błędów wynikających z nieporozumień językowych

• zadanie praktyczne (symulacja pracy kuchni)
• obserwacja wykonywanych czynności
• analiza przygotowanych materiałów
• prezentacja rozwiązania sytuacji problemowej

Informacje organizacyjne dotyczące realizacji usługi:

• Szkolenie realizowane jest w formie zdalnej w czasie rzeczywistym, w formule indywidualnej (1:1), z wykorzystaniem narzędzi umożliwiających dwustronną komunikację audio-wideo.
• Łączny czas trwania usługi wynosi 42 godziny dydaktyczne (1 godzina dydaktyczna = 45 min), w tym 40 godzin szkoleniowych oraz 2 godziny przeznaczone na walidację efektów uczenia się po szkoleniu.
• Zajęcia odbywają się 2 razy w tygodniu w wymiarze 90 minut dydaktycznych każda sesja.
• Szkolenie nie przewiduje przerw w trakcie jednostek dydaktycznych.
• Szczegółowy harmonogram zajęć zostanie ustalony i uzupełniony w systemie BUR najpóźniej na 6 dni przed rozpoczęciem usługi, zgodnie z obowiązującymi wymaganiami BUR.
• Po zakończeniu części szkoleniowej uczestnik przystępuje do testu wiedzy obejmującego zagadnienia ze wszystkich efektów uczenia się. Test stanowi element uzupełniający proces walidacji i nie jest jedyną metodą weryfikacji kompetencji.
• Metody wskazane przy efektach uczenia się wykorzystywane są w trakcie szkolenia jako element procesu dydaktycznego oraz bieżącej informacji zwrotnej i nie stanowią walidacji efektów uczenia się. 
• Ostateczna walidacja efektów uczenia się odbywa się wyłącznie po zakończeniu części szkoleniowej w dedykowanym module walidacyjnym.

Warunkiem zaliczenia walidacji jest:

• warunkiem dopuszczenia do walidacji jest minimum 80% obecności na zajęciach
• poprawne wykonanie minimum 80% zadań praktycznych
• aktywny udział w symulacjach i prezentacji
• uzyskanie minimum 70% poprawnych odpowiedzi w teście wiedzy

MODUŁ 1: Organizacja pracy w kuchni, wyposażenie i standardy higieny (HACCP) (8h)

• organizowanie stanowiska pracy kuchni zgodnie z zasadami BHP i HACCP w środowisku zdalnym (analiza i symulacje w czasie rzeczywistym)
• identyfikowanie zagrożeń higienicznych oraz wdrażanie procedur bezpieczeństwa żywności na przykładach omawianych online
• rozpoznawanie i dobór wyposażenia oraz narzędzi kuchennych do konkretnych procesów technologicznych
• stosowanie standardów higieny w codziennej pracy kuchni – analiza przypadków i błędów
• wykonywanie ćwiczeń praktycznych w czasie rzeczywistym: symulacje organizacji stanowiska, analiza procedur, dyskusja moderowana

MODUŁ 2: Techniki kulinarne i operacje technologiczne (8h)

• wykonywanie i omawianie technik kulinarnych (siekanie, smażenie, blanszowanie, pieczenie) w oparciu o demonstracje i symulacje online
• dobór odpowiednich technik obróbki do rodzaju produktu i efektu końcowego
• kontrolowanie parametrów procesu (czas, temperatura, konsystencja) na podstawie analiz przypadków
• rozwiązywanie problemów technologicznych w trakcie przygotowania potraw
• wykonywanie ćwiczeń praktycznych w czasie rzeczywistym: analiza procesów, scenariusze decyzyjne, omówienie błędów

MODUŁ 3: Surowce, jakość produktów i nazewnictwo zawodowe (8h)

• rozpoznawanie jakości produktów (mięsa, ryby, warzywa, zioła) na podstawie przykładów omawianych online
• dobór surowców do konkretnych dań i technik przygotowania
• stosowanie profesjonalnego nazewnictwa produktów i składników w komunikacji zawodowej
• ocena świeżości i przydatności produktów do użycia na podstawie opisów i studiów przypadków
• wykonywanie ćwiczeń praktycznych w czasie rzeczywistym: analiza jakości produktów, podejmowanie decyzji zakupowych

MODUŁ 4: Komunikacja w kuchni i współpraca zespołowa (8h)

• czytanie i interpretowanie bonów zamówień w czasie rzeczywistym (symulacje online)
• prowadzenie komunikacji „sala–kuchnia” w różnych sytuacjach operacyjnych
• wprowadzanie modyfikacji dań zgodnie z zamówieniem klienta (analiza przypadków)
• stosowanie języka inkluzywnego w komunikacji zespołowej
• rozpoznawanie zjawisk mobbingu i reagowanie w środowisku pracy
• stosowanie zasad partycypacji pracowniczej i unijnych standardów pracy
• wykonywanie ćwiczeń praktycznych w czasie rzeczywistym: symulacje komunikacji, scenariusze sytuacyjne

MODUŁ 5: Zarządzanie zapasami i nowoczesne technologie w kuchni (8h)

• przyjmowanie dostaw i kontrola jakości produktów na podstawie analiz przypadków omawianych online
• prowadzenie ewidencji stanów magazynowych oraz dokumentacji kuchennej
• wdrażanie dokumentacji antydyskryminacyjnej i procedur reagowania na incydenty
• wykorzystanie AI w inżynierii menu – tworzenie nowych receptur na podstawie sezonowych składników
• stosowanie narzędzi do inteligentnego monitoringu odpadów (Zero Waste)
• tworzenie zautomatyzowanych list zakupowych w oparciu o dane i prognozy
• wykonywanie ćwiczeń praktycznych w czasie rzeczywistym: analiza danych, symulacje zamówień, projektowanie rozwiązań

WALIDACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ (2h – realizowana po zakończeniu części szkoleniowej)

Proces walidacji jest oddzielony od części szkoleniowej i realizowany w formie zdalnej w czasie rzeczywistym.

Metody walidacji:

• wykonanie zadań praktycznych odzwierciedlających pracę w kuchni (analiza przypadków, decyzje operacyjne) w środowisku online
• udział w symulacjach sytuacji zawodowych (komunikacja, organizacja pracy, zarządzanie zapasami) realizowanych na żywo
• przygotowanie rozwiązania problemu operacyjnego (np. optymalizacja procesów, ograniczenie strat) i jego prezentacja online
• ocena pracy uczestnika na podstawie obserwacji wykonania zadań w czasie rzeczywistym
• test końcowy sprawdzający wiedzę i umiejętności przeprowadzony online

Charakter realizacji zajęć:

Szkolenie realizowane jest w formie zdalnej w czasie rzeczywistym w formule indywidualnej i ma charakter warsztatowy, minimum 70% czasu szkolenia stanowią ćwiczenia praktyczne, symulacje oraz praca na rzeczywistych sytuacjach zawodowych uczestnika, rozwijających umiejętności komunikacyjne w języku angielskim w kontekście zawodowym.

Zajęcia oparte są na pracy na rzeczywistych sytuacjach zawodowych uczestnika, obejmują symulacje rozmów, odgrywanie scenek sytuacyjnych, ćwiczenia komunikacyjne, analizę przypadków oraz pracę indywidualną z trenerem.

Proces uczenia się ukierunkowany jest na rozwój praktycznych kompetencji językowych, w tym płynności komunikacji, adekwatnego reagowania w sytuacjach zawodowych oraz budowania wypowiedzi w kontekście biznesowym.

• autorskie materiały dydaktyczne 
• ćwiczenia autorskie w formie elektronicznej 
• materiały audio i video
• materiały branżowe (gastronomia)
• materiały z prasy, telewizji i internetu (również video)
• materiały dostępne na rynku wydawniczym 

• ukończone 18 lat 
• dostęp do internetu
• komputer / tablet / smartfon
• kamera i mikrofon
• brak wymagań formalnych (poziom ustalany indywidualnie)

• szkolenie realizowane indywidualnie (1:1)
• Wyniki walidacji dokumentowane są w arkuszu oceny zawierającym kryteria weryfikacji efektów uczenia się
• zajęcia prowadzone w czasie rzeczywistym z aktywnym udziałem uczestnika 
• wsparcie trenera między zajęciami 
• możliwość dostosowania programu do specyfiki działalności uczestnika 
• Szkolenie realizowane jest zgodnie z obowiązującymi przepisami o ochronie danych osobowych (RODO). Wszystkie dane uczestników są gromadzone, przetwarzane i przechowywane zgodnie z polityką prywatności oraz regulacjami prawnymi dotyczącymi ochrony danych osobowych

Warunki techniczne niezbędne do udziału w usłudze zdalnej w czasie rzeczywistym:

Platforma komunikacyjna:

Usługa realizowana jest z wykorzystaniem aplikacji Zoom, umożliwiającej interakcję w czasie rzeczywistym (audio, wideo, czat, współdzielenie ekranu).

Minimalne wymagania sprzętowe:

• komputer stacjonarny, laptop, tablet lub urządzenie mobilne

• głośniki i mikrofon (wbudowane, USB lub Bluetooth)

• kamerka internetowa (wbudowana lub zewnętrzna – wymagana do aktywnego udziału w zajęciach)

• system operacyjny: macOS, Windows 7 / 8 / 8.1 / 10 lub nowszy, Ubuntu 12.04 lub nowszy

Minimalne wymagania dotyczące łącza internetowego:

• stabilne połączenie internetowe – szerokopasmowe przewodowe lub bezprzewodowe (min. 3G/4G/LTE)

• rekomendowane: stałe łącze zapewniające płynne połączenie audio-video

Obsługiwane przeglądarki internetowe:

• Windows: Internet Explorer 11+, Microsoft Edge 12+, Mozilla Firefox 27+, Google Chrome 30+

• macOS: Safari 7+, Mozilla Firefox 27+, Google Chrome 30+

• Linux: Mozilla Firefox 27+, Google Chrome 30+

Niezbędne oprogramowanie:

• aplikacja Zoom (zalecana instalacja aplikacji desktopowej lub mobilnej)

• oprogramowanie umożliwiające odczyt materiałów szkoleniowych:

• Adobe Acrobat Reader (.pdf)
• Microsoft Word (.doc)
• OpenOffice / LibreOffice (.odt)

Dodatkowe wymagania organizacyjne:

• uczestnik zobowiązany jest do korzystania z kamery i mikrofonu podczas zajęć

• uczestnik powinien zapewnić warunki umożliwiające aktywny udział (ciche otoczenie, brak zakłóceń)

• zaleca się korzystanie ze słuchawek dla poprawy jakości komunikacji