Barista – sztuka i technika: szkolenie z certyfikacją ICVC.

Zajęcia teoretyczne i praktyczne:

Dzień I – Artystyczne podejście do kawy i kreowanie doznań sensorycznych

1. Poznanie szczegółowych informacji związanych z pochodzeniem kawy, jej odmian botanicznych i sposobów obróbki – wpływ różnych metod na finalny smak i styl kawy.
2. Zasady ergonomii pracy w kawiarni – optymalizacja ruchów, techniki pracy sprzyjające płynnej i estetycznej obsłudze klientów.
3. Techniki przygotowania espresso w zależności od rodzaju młynków – wpływ precyzyjnego mielenia na balans smaku i strukturę napoju.
4. Doskonalenie dystrybucji i ubicia kawy – wykorzystanie narzędzi do kreowania powtarzalnego, doskonałego espresso.
5. Sensoryka espresso jako forma sztuki – nauka określania nut smakowych, ich balansu i harmonii w filiżance.
6. Mleko jako medium artystyczne – techniki spieniania mleka krowiego i roślinnego, kontrola tekstury i jakości piany.
7. Latte art – sztuka malowania mlekiem: doskonalenie podstawowych wzorów (serce, rozetka, tulipan).
8. Kreatywne projektowanie latte art – wzory niesymetryczne, wykorzystanie barwników, techniki „laining” i „etching”.
9. Projektowanie zaawansowanych kompozycji kawowych – artystyczne podejście do układania wzoru zgodnie z koncepcją wizualną.

Dzień II – Tworzenie doznań artystycznych w kawiarni i kontrola jakości

1. Atmosfera kawiarni jako element sztuki – wpływ otoczenia, stylu serwowania i kontaktu z klientem na odbiór napoju.
2. Budowa menu z naciskiem na estetykę, kreatywne nazwy napojów oraz unikalne kompozycje.
3. Doskonalenie technik komunikacji i standaryzacja zachowań – barista jako artysta w relacji z klientem.
4. Procesy zachodzące w trakcie parzenia kawy i ich wpływ na profil smakowy.
5. Sensoryka kawy jako sztuka degustacji – rozpoznawanie niuansów smakowych, aromatów i ich wpływu na doświadczenie klienta.
6. Jakość wody i jej rola w ekstrakcji – dobór optymalnego systemu oczyszczania wody pod kątem estetyki smaku.
7. Analiza stopnia i jakości zmielenia kawy – jak precyzja wpływa na balans sensoryczny napoju.
8. Budowa panelu sensorycznego dla baristy – wyostrzenie percepcji smakowej i tekstury kawy.
9. Eksperymentalne podejście do metod alternatywnych – kreatywne eksplorowanie V60, Aeropress, wpływ temperatury i czasu na rezultat w filiżance.
10. Egzamin ICVC - 30 minut.

WARUNKI ORGANIZACYJNE:

• Szkolenie realizowane jest w godzinach dydaktycznych, tj.: 1h= 45 minut.
• Materiały potrzebne do realizacji zajęć praktycznych zapewnia organizator.
• Maksymalna ilość osób w grupie: 10.
• Czas trwania zajęć teoretycznych: około 5 h - w zależności od umiejętności grupowych, reszta zajęć to praktyka - która będzie trwała około 14,5 h, podczas której uczestnik zrealizuje pełen zakres praktyczny usługi rozwojowej .
• W ramach szkolenia przewidziano ćwiczenia grupowe i indywidualne.
• Zajęcia praktyczne: Uczestniczy wykonują pracę grupową. Przewidziano do 4 stanowiska pracy, każde z nich obejmuje: ekspres gastronomiczny dwugrupowy, młynek do kawy żarnowy, dripper V60 oraz aeropress. Dodatkowo stosowane będą różne ziarna kawy do oceny sensorycznej: stopień palenia, region pochodzenia, gatunek.
• Podczas szkolenia uczestnicy będą korzystać z zapewnionych produktów spożywczych niezbędnych do zajęć praktycznych, takich jak różne gatunki kawy, mleko (krowie i roślinne), syropy smakowe oraz dodatki dekoracyjne, które pozwolą na eksplorowanie artystycznego podejścia do baristyki.
• Szkolenie prowadzone będzie metodą wykładową podczas zajęć teoretycznych, a część praktyczna przewiduje zarówno pracę indywidualną, jak i zespołową. Uczestnicy będą samodzielnie przygotowywać espresso i kawy mleczne, doskonaląc techniki latte art oraz eksperymentując z metodami alternatywnymi parzenia. Opracują np.: receptury kawowych kompozycji, stworzą kreatywne menu, a także przećwiczą standardy obsługi klienta w kawiarni poprzez symulacje i odgrywanie ról.
• Szkolenie kończy się uzyskaniem Certyfikatu ICVC/BAR 20020.37 Barista, potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób pracujących w kawiarniach, barach, pubach, restauracjach, jak również w innych punktach gastronomicznych.
• Egzamin składa się z testu teoretycznego jednokrotnego wyboru, który odbywa się online poprzez platformę egzaminacyjną znajdującą się pod adresem https://egzaminy.icvc.eu/login. Uczestnicy będą wykonywać test na telefonach komórkowych.
• Koszt egzaminu zawarty jest w cenie szkolenia.
• Usługa kończy się również uzyskaniem Zaświadczenia o ukończeniu udziału w usłudze rozwojowej Szkolenie: Barista – sztuka i technika: szkolenie z certyfikacją ICVC.
• Uczestnik szkolenia zobowiązany jest do zachowania frekwencji na poziomie co najmniej 80% czasu trwania usługi. Obecność uczestników będzie każdorazowo odnotowywana na liście obecności prowadzonej w każdym dniu szkolenia.

Uczestnik szkolenia otrzyma niezbędne materiały do realizacji ćwiczeń praktycznych oraz notatnik, długopis i materiały merytoryczne.

Organizator zapewnia ekspres gastronomiczny dwugrupowy, młynek do kawy żarnowy, dripper V60 oraz aeropress. Dodatkowo stosowane będą różne ziarna kawy do oceny sensorycznej: stopień palenia, region pochodzenia, gatunek.

Uczestnikiem szkolenia może zostać osoba pełnoletnia zainteresowana zdobyciem lub rozwijaniem kompetencji w zakresie przygotowywania i serwowania napojów kawowych. Udział w szkoleniu nie wymaga posiadania wcześniejszego doświadczenia zawodowego w branży gastronomicznej ani wykształcenia kierunkowego. Od uczestników oczekuje się gotowości do udziału w zajęciach teoretycznych i praktycznych oraz przestrzegania zasad bezpieczeństwa i higieny obowiązujących podczas realizacji szkolenia. W przypadku usług realizowanych z dofinansowaniem uczestnik zobowiązany jest spełnić warunki określone w regulaminie projektu oraz przez operatora finansującego usługę rozwojową.

• Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Uczestnikom/-czkom projektu, kosztów dojazdu i zakwaterowania.
• Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo.
• Uczestnik wymagający specjalnych udogodnień proszony jest o zgłoszenie ich przed szkoleniem do trenera, tak aby ten mógł odpowiednio przygotować salę szkoleniową bądź dostosować materiały do indywidualnych potrzeb uczestnika.
• Z przyczyn niezależnych od Wykonawcy ( np. pogodowych lub losowych) harmonogram szkolenia może zostać nieznacznie zmieniony. Wszystkie informacje dostępne w jednostce szkolącej zostaną przekazane Operatorowi.
• Usługa podlega zwolnieniu z podatku od towarów i usług na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 ustawy o VAT.