SZKOLENIE RENTOWNOŚĆ W PRAKTYCE - FOOD COST, MENU I EVENTY

SZKOLENIE RENTOWNOŚĆ W PRAKTYCE - FOOD COST, MENU I EVENTY

GRUPA DOCELOWA: Szkolenie skierowane jest do właścicieli lokali gastronomicznych, managerów restauracji, szefów kuchni oraz osób odpowiedzialnych za zarządzanie kosztami i ofertą gastronomiczną. Dedykowane jest również osobom planującym rozwój działalności w branży HoReCa oraz pracownikom odpowiedzialnym za organizację eventów i sprzedaż usług gastronomicznych, którzy chcą zwiększyć rentowność operacyjną.

WARUNKI ORGANIZACYJNE: szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnej, w sali szkoleniowej wyposażonej w miejsca siedzące (krzesło i stolik) dla każdego uczestnika. Każdy uczestnik otrzymuje komplet materiałów szkoleniowych w formie drukowanej. Maksymalna liczna uczestników: 23 osoby. Zajęcia odbywają się w jednej grupie, bez podziału na podgrupy.

TRYB REALIZACJI I CZAS TRWANIA: szkolenia prowadzone jest w trybie godzin zegarowych (60 minut). Łączny czas trwania: 16 godzin (2 dni po 8 godzin). Podział godzin: 16 godzin teoretycznych (szklenie ma formę wykładów z elementami dyskusji, analizy przypadków i ćwiczeń koncepcyjnych). Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

Dzień I / 09:00 - 17:00 / 8h

• Rola managera, właściciela i szefa kuchni w zarządzaniu kosztami
• Podstawy Food Cost i Beverage Cost - obliczanie i monitorowanie kluczowych wydatków
• Koszty stałe i zmienne - jak je analizować i kontrolować
• Prawidłowa inwentaryzacja i kontrola zapasów
• Tworzenie receptur i redukcja strat produkcyjnych
• Standaryzacja pracy w kuchni - efektywność i kontrola kosztów
• Budowanie rentownego menu
• Kształtowanie cen i menu engineering
• Psychologia sprzedaży w karcie dań
• Wybór dań najbardziej rentownych
• Analiza rentowności lokalu i menu - praktyczne narzędzia do bieżącej kontroli

Dzień II / 09:00 - 17:00 / 8h

• Analiza kosztów lokalu i minimalny/oczekiwany obrót
• Kalkulacja surowca i food cost dla eventów
• Koszty pracy i koszty operacyjne przy imprezach
• Identyfikacja produktów rentownych i nierentownych
• Redukcja strat produkcyjnych w eventach
• Ustalanie cen sprzedaży imprez i promocji
• Tworzenie ofert handlowych i kalendarza sprzedaży
• Budżetowanie i rozliczanie promocji
• Podsumowanie dwudniowego szkolenia - integracja Food Cost, menu i eventów w jednym narzędziu zarządczym
• Wewnętrzny test wiedzy

WALIDACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ:

• • Metoda walidacji: test teoretyczny przeprowadzony po ukończeniu szkolenia.
  • Forma: test pisemny zawierający pytania zamknięte i otwarte, obejmujące wszystkie efekty uczenia się określone w karcie usługi.
  • Organizacja: test odbywa się w sali szkoleniowej, w której przeprowadzone było szkolenia; czas trwania 30 minut; praca samodzielna, bez pomocy materiałów.

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów w formie drukowanej, opracowanych przez ekspertów i trenerów Akademii Gastronomii. Materiały zawierają treści wykładowe, ćwiczenia i szablony do pracy własnej. Materiały są dostosowane do realiów branży gastronomicznej i umożliwiają samodzielne wdrażanie wiedzy po zakończeniu szkolenia.

Szkolenie jest otwarte - mogą zapisać się wszyscy zainteresowani.

Szkolenie będzie realizowane po zgłoszeniu się minimum 8 osób, maksymalna liczba uczestników to 23. Obowiązuje kolejność zgłoszeń.