Profesjonalne szkolenie cukiernicze - nowoczesne monodesery w duchu less waste.

Moduł I. Wprowadzenie do nowoczesnych mono deserów - teoria

• charakterystyka mono deserów
• omówienie składników, dobór surowców i technik w produkcji deserów musowych
• planowanie harmonogramu produkcji i organizacji pracy, zasady BHP
• omówienie zasad efektywnej współpracy w zespole gastronomicznym

Moduł II. Koncepcja i projektowanie deserów, omówienie zasad less waste - teoria

• opracowanie koncepcji deseru zgodnie z zasadami less waste
• wykorzystanie sezonowości produktów i wykorzystanie lokalnych dostawców
• wykorzystanie pozostałości produkcyjnych w kolejnych etapach produkcji
• praktyczne wdrażanie zasad 5R: Refuse, Reduce, Reuse, Recycle, Rot

Moduł III. Przygotowanie półproduktów do deserów - praktyka

• przygotowanie surowców do wytworzenia półproduktów
• przygotowanie insertów, biszkoptów, prażynek

Moduł IV. Przygotowanie deserów - praktyka

• przygotowanie listy składników i technik do produkcji nowoczesnych deserów musowych
• wykonanie nowoczesnych form monodeserów
• przygotowanie mas, musów i elementów deserowych

Moduł V. Dekoracja deserów - praktyka

• poprawne wykończenie deserów zgodnie z recepturą
• stosowanie technik dekoracyjnych z użyciem czekolady, masy cukrowej i papieru waflowego
• zasady estetyki i ekspozycji deserów

Moduł VI. Prezentacja gotowych deserów - praktyka

• komponowanie ekspozycji gotowych deserów

Moduł VII. Egzamin wewnętrzny

INFORMACJE DODATKOWE

Szkolenie 32 godzin dydaktycznych.

Przerwy wliczone są w czas trwania usługi.

Szkolenie zawiera 23 i 1/3 godzin dydaktycznych praktyki, 4 godziny dydaktyczne teorii.

SPRAWDZENIE OBECNOŚCI UCZESTNIKÓW

Obecność uczestników potwierdzana jest poprzez podpis na liście obecności.

WARUNKI TECHNICZNE I ORGANIZACYJNE

Zajęcia odbywają się w profesjonalnie przygotowanej, wyposażonej sali szkoleniowej.

Ćwiczenia praktyczne

Kursanci pracują w dwu, trzy lub czteroosobowych grupach. Na każdą grupę przydzielone jest jedno stanowisko wyposażone w sprzęt kuchenny wraz z surowcami. Metody interaktywne; prezentacja, dyskusja w grupie.

SPOSÓB PRZEPROWADZENIA WALIDACJI

Walidacja składa się z dwóch etapów, testu teoretycznego i obserwacji w warunkach rzeczywistych.

Test teoretyczny składa się z 40 pytań zamkniętych, jednokrotnego wyboru. Do zaliczenia testu wymagane jest wskazanie 12 prawidłowych odpowiedzi - na niego przeznaczone jest 30 minut walidacji.

Obserwacja w warunkach rzeczywistych odbywa się podczas szkolenia na podstawie 2 zadań wskazanych przez walidatora opisanych w scenariuszu obserwacji w warunkach rzeczywistych. Podczas wykonywania zadań walidator ocenia wiedzę i umiejętności uczestnika na podstawie 6 pytań. Walidator przyznaje od 0 do 2 pkt za każde poprawnie wykonane zadanie wraz z objaśnieniem. Maksymalnie uczestnik może uzyskać 12 pkt. Do uznania walidacji za pozytywną wymagane jest uzyskanie min. 6 pkt.

KOMPETENCJE I UMIEJĘTNOŚCI:

• Świadomość i szacunek dla środowiska
• Planowanie pracy
• Tworzenie receptur
• Redukcja i zarządzanie odpadami
• Przygotowanie monodeserów
• Dekorowanie i przygotowanie ekspozycji monodeserów
• Umiejętność pracy zespołowej

• niezbędne narzędzia

• niezbędne surowce i produkty

Walidację usługi przeprowadza Łukasz Kiciński.

Frekwencja min 80 %.

Uczestnik otrzyma po zakończeniu szkolenia zaświadczenie o ukończeniu szkolenia oraz certyfikat w przypadku pozytywnego wyniku walidacji.

Podstawy prawne zwolnienia z VAT:

1. Rozporządzenie Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. paragraf 3 ust 1 pkt.14. Zwalnia się od podatku usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70 % ze środków publicznych oraz świadczenie usług i dostawę towarów ściśle z tymi usługami związane.