Zielone umiejętności: Barman z elementami zrównoważonego rozwoju oraz z wykorzystaniem produktów ekologicznych

Dzień 1: (10:00 - 18:00)

10:00 - 11:00

Ekologiczne narzędzia i materiały w pracy barmana – teoretyczny

• • Wprowadzenie do ekologicznego podejścia w pracy barmana.
  • Analiza wpływu narzędzi barmańskich (shakery, muddlery, miarki) na środowisko.
  • Redukcja odpadów: Wprowadzenie wielorazowych narzędzi, takich jak shakery czy mieszadełka wykonane z trwałych materiałów.
  • Ekologiczne opakowania: Korzystanie z biodegradowalnych materiałów i szklanych butelek.

11:00 - 12:00

Klasyfikacja napojów i składników zrównoważonych – teoretyczny

• • Klasyfikacja alkoholi ekologicznych (organiczne wina, kraftowe destylaty).
  • Zrównoważone zaopatrzenie: Wybór lokalnych produktów, które zmniejszają ślad węglowy.
  • Korzystanie z produktów z certyfikatem ekologicznym.

12:00 - 13:30

Zrównoważona organizacja pracy na stanowisku barmana – praktyczno-teoretyczny

• • Higiena pracy zgodna z zasadami zrównoważonego rozwoju.
  • Minimalizacja zużycia wody i energii.
  • Zarządzanie energią i wodą: Instalacja oszczędnych kranów oraz korzystanie z energooszczędnych urządzeń, takich jak lodówki.
  • Segregacja odpadów w środowisku barowym (szkło, plastik, organiczne resztki).

13:30 - 14:00

Przerwa obiadowa (30 minut)

14:00 - 14:30

Rodzaje szkła i zrównoważone techniki obsługi klientów – praktyczno-teoretyczny

• • Dobór odpowiedniego szkła do drinków z uwzględnieniem efektywności ekologicznej.
  • Ograniczenie marnowania żywności: Użycie obierek i skórek owoców do dekoracji koktajli oraz infuzji alkoholu.

14:30 - 15:00

Zrównoważone podejście do organizacji baru – praktyczno-teoretyczny

• • Organizacja baru z uwzględnieniem zasad ergonomii i efektywności energetycznej.
  • Recykling i ponowne wykorzystanie materiałów: Przeróbki resztek, takich jak fusy z kawy, na syropy smakowe.

15:00 - 18:00

Tworzenie ekologicznych drinków – praktyczny

• • Przygotowanie koktajli klasycznych z użyciem składników ekologicznych:
  • Mojito, Margarita, Whisky Sour, Old Fashioned, Daiquiri, Martini, Cosmopolitan, Pina Colada, Caipirinha, Bloody Mary.
  • Long Island Iced Tea, Mai Tai, Tequila Sunrise, Negroni, Espresso Martini, Tom Collins, Manhattan, Blue Lagoon, Cuba Libre, Sex on the Beach.
  • Kreowanie ekologicznych drinków: Używanie sezonowych składników, napojów roślinnych oraz dekoracji z suszonych owoców i jadalnych kwiatów.
  • Warsztaty praktyczne z technik tworzenia dekoracji jadalnych i biodegradowalnych.

Dzień 2: (9:00 - 17:00)

09:00 - 12:00

Przygotowanie ekologicznych koktajli – praktyczny

• • Rozszerzone przygotowanie koktajli klasycznych i autorskich z wykorzystaniem składników organicznych.
  • Ograniczenie marnowania żywności: Tworzenie przepisów zero waste, wykorzystanie resztek owoców w nowych napojach.
  • Innowacje w napojach: Użycie naparów z herbat, domowych syropów, systemów do gazowania wody oraz mocktaili itp.

12:00 - 13:00

Zrównoważona komunikacja z klientem – praktyczno-teoretyczny

• • Edukowanie klientów o zaletach ekologicznych składników i napojów.
  • Edukacja klientów: Promowanie ekologicznych praktyk na tablicach menu oraz organizowanie warsztatów.

13:00 - 13:30

Przerwa obiadowa (30 minut)

13:30 - 15:30

Warsztaty praktyczne: Praca za barem w duchu zrównoważonego rozwoju – praktyczny

• • Symulacja obsługi klientów przy ekologicznym menu.
  • Recykling i ponowne wykorzystanie materiałów: Stworzenie ozdób z pustych butelek po alkoholu.
  • Testowanie autorskich koktajli na bazie organicznych składników.

15:30 - 16:30

Budowanie ekologicznego wizerunku baru – praktyczno-teoretyczny

• • Tworzenie menu z uwzględnieniem składników sezonowych i lokalnych.
  • Partnerstwo z dostawcami ekologicznych produktów: Współpraca z lokalnymi browarami i winiarniami.

16:30 - 17:30

Egzamin – walidacja

Szkolenie kończy się walidacją przeprowadzoną przez osobę wyznaczoną do tego celu. Certyfikat zostanie wydany przez jednostkę uprawnioną do certyfikacji, tj. Fundacja My Personality Skills, co potwierdzi zdobycie wymaganych kwalifikacji.

Zielone umiejętności:

1. Redukcja odpadów

• • Rezygnacja z jednorazowych słomek: Wprowadzenie słomek ze stali nierdzewnej, bambusa, makaronu lub papieru.
  • Używanie wielorazowych narzędzi i akcesoriów: Takich jak shakery, mieszadełka czy sitka wykonane z trwałych materiałów.
  • Kompostowanie odpadków organicznych: Skórki owoców czy resztki ziół mogą być kompostowane zamiast trafiać do śmieci.
  • Minimalizacja zużycia jednorazowych serwetek: Można zastąpić je serwetkami materiałowymi, które można prać i używać wielokrotnie.

2. Ograniczenie marnowania żywności

• • Planowanie zakupów: Unikanie nadmiernego kupowania owoców i ziół, które szybko tracą świeżość.
  • Wykorzystanie całych owoców: Skórki, obierki i pestki mogą być użyte do infuzji alkoholu, przygotowywania syropów czy dekoracji koktajli.
  • Tworzenie przepisów zero waste: Wykorzystywanie resztek z produkcji koktajli w nowych napojach lub przekąskach.

3. Zrównoważone zaopatrzenie

• • Lokalne produkty: Wybór owoców, ziół i alkoholi od lokalnych dostawców, co zmniejsza ślad węglowy związany z transportem.
  • Produkty organiczne: Korzystanie z produktów z certyfikatem ekologicznym.
  • Zrównoważony alkohol: Wybieranie marek, które stosują ekologiczne metody produkcji i opakowań.

4. Ekologiczne opakowania i akcesoria

• • Szklane butelki zamiast plastikowych: Preferowanie materiałów, które można łatwo poddać recyklingowi.
  • Etykiety i opakowania biodegradowalne: Używanie ekologicznych materiałów do przechowywania składników.
  • Nalewaki wielokrotnego użytku: Zamiast jednorazowych pojemników.

5. Zarządzanie energią i wodą

• • Oszczędność wody: Instalacja systemów recyklingu wody lub oszczędnych kranów.
  • Energooszczędność: Wybór urządzeń energooszczędnych, takich jak lodówki i zamrażarki.
  • LED-owe oświetlenie: Zastąpienie tradycyjnych żarówek energooszczędnymi.

6. Edukacja klientów

• • Informowanie o ekologicznych praktykach: Promowanie ekologicznej filozofii w menu, na tablicach w lokalu czy w mediach społecznościowych.
  • Podnoszenie świadomości: Organizowanie warsztatów lub pokazów na temat ekologicznych trendów w barmaństwie.

7. Kreowanie ekologicznych drinków

• • Sezonowość: Tworzenie menu w oparciu o sezonowe składniki, które są łatwiej dostępne i świeże.
  • Napoje roślinne: Zastępowanie produktów mlecznych napojami roślinnymi, co ma mniejszy wpływ na środowisko.
  • Ekologiczne dekoracje: Zamiast plastikowych ozdób, można używać suszonych owoców, liści lub jadalnych kwiatów.

8. Recykling i ponowne wykorzystanie materiałów

• • Recykling szkła, papieru i plastiku: Wprowadzenie skutecznego systemu segregacji odpadów.
  • Ponowne wykorzystanie butelek: Tworzenie ozdób, wazonów lub pojemników z pustych butelek po alkoholu.
  • Przeróbki resztek: Na przykład fusy po kawie mogą być przekształcone w syrop kawowy.

9. Własne uprawy

• • Uprawa ziół na miejscu: Mięta, bazylia czy rozmaryn mogą być hodowane w barze lub w pobliskim ogródku.
  • Mikroliście: Szybko rosnące mikroliście mogą być stosowane jako dekoracja koktajli.

10. Partnerstwo z dostawcami ekologicznych produktów

• • Certyfikowani dostawcy: Współpraca z firmami, które oferują produkty ekologiczne i działają zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju.
  • Lokalne browary i winiarnie: Wspieranie lokalnych producentów, którzy stawiają na ekologiczne rozwiązania.

11. Innowacje w napojach

• • Woda gazowana własnej produkcji: Stosowanie systemów do gazowania wody na miejscu zamiast kupowania jej w butelkach.
  • Napary z herbat i ziół: Użycie świeżych naparów ziołowych lub herbat jako bazowych składników w koktajlach.
  • Domowe syropy: Produkcja syropów smakowych na bazie sezonowych owoców i ziół, z minimalnym dodatkiem cukru lub w wersjach całkowicie naturalnych.
  • Tworzenie mocktaili: Komponowanie bezalkoholowych koktajli, które mogą konkurować smakiem z alkoholowymi, bazując na świeżych składnikach.
  • Pianki smakowe: Wprowadzenie technik molekularnych, takich jak pianki, do dekoracji lub dodawania nowych tekstur do koktajli.
  • Mrożone drinki: Korzystanie z naturalnych składników do tworzenia lodowych koktajli lub drinków w stylu granity.
  • Koktajle redukujące odpady: Opracowywanie receptur, w których używane są części owoców lub składników często wyrzucane, jak skórki, pestki czy miąższ.
  • Eksperymenty z temperaturą: Tworzenie ciepłych koktajli, np. na bazie cydru, herbaty czy przypraw korzennych.

12. Edukacja zespołu

• • Szkolenia ekologiczne: Organizowanie szkoleń dla personelu na temat zrównoważonego rozwoju.
  • Wdrażanie pomysłów zespołu: Zachęcanie pracowników do zgłaszania nowych, ekologicznych rozwiązań.

13. Ograniczanie emisji dwutlenku węgla

• • Transport niskoemisyjny: Korzystanie z dostawców stosujących pojazdy elektryczne lub rowery.
  • Optymalizacja transportu: Łączenie dostaw w jednym kursie, aby zmniejszyć ich częstotliwość.
  • Sezonowość składników: Planowanie menu w oparciu o produkty dostępne sezonowo zmniejsza konieczność sprowadzania składników z odległych lokalizacji.
  • Efektywne zarządzanie zapasami: Dzięki precyzyjnemu planowaniu można uniknąć nagłych, pilnych zamówień, które często generują większą emisję ze względu na konieczność ekspresowego transportu.
  • Transparentność dla klientów: Informowanie w menu lub na stronie internetowej o krokach podejmowanych w celu redukcji emisji, co może zwiększyć świadomość i zaufanie klientów.
  • Promowanie odpowiedzialności klimatycznej: Współpraca z dostawcami, którzy wykazują zaangażowanie w działania na rzecz ochrony klimatu.
  • Koktajle zero waste: Wykorzystywanie części owoców i składników, które zwykle są wyrzucane, takich jak skórki, pestki czy miąższ, zmniejsza potrzebę kupowania większej ilości produktów.
  • Kompostowanie resztek organicznych: Przekształcanie odpadków w kompost zamiast wysyłania ich na wysypisko, gdzie rozkładają się w sposób generujący metan (silniejszy gaz cieplarniany niż CO₂).
  • Urządzenia energooszczędne: Wybór lodówek, zamrażarek i innych urządzeń z certyfikatami energetycznymi (np. klasy A++) zmniejsza zużycie energii elektrycznej.
  • Używanie oświetlenia LED: Żarówki LED zużywają mniej energii niż tradycyjne i mają dłuższą

Dalsza część w informacjach o materiałach dla uczestników usługi (z uwagi na zbyt dużą ilość znaków)

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet profesjonalnych materiałów edukacyjnych, które obejmują zarówno materiały teoretyczne:

1. Szczegółowe skrypty szkoleniowe – zawierające wiedzę teoretyczną dotyczącą technik stylizacji oraz higieny pracy.
2. Certyfikat ukończenia szkolenia

--------------------------------

Dalsza część ramowy program usługi:

Uwagi dotyczące realizacji szkolenia:

1. Usługa szkoleniowa będzie realizowana wg. przelicznika godzin dydaktycznych 1 godzina szkoleniowa = 45 min 
2. Przerwy są wliczonę w czas usługi rozwojowej.
3. Szkolenie prowadzi do nabycia kwalifikacji w zawodzie: "Braman z elementami zrównoważonego rozwoju."
4. 50% czasu trwania usługi stanowią zajęcia praktyczne, co pozwala uczestnikom na zdobycie realnych umiejętności i doświadczenia w wykonywaniu zabiegów.

• godzin praktycznych: 11 godzin dydaktycznych,
• godzin teoretycznych: 9 godzin dydaktycznych i 30 minut
• Egzamin walidacja: 1 godzina dydaktyczna i 15 minut

Informacje organizacyjne dotyczące szkolenia:

• Podział na grupy podczas zajęć praktycznych ustalany jest przez prowadzącego na podstawie liczby zgłoszonych uczestników.
• Szkolenie odbywa się w formie stacjonarnej. Dla każdego uczestnika przygotowane jest indywidualne stanowisko barmańskie, wyposażone we wszystkie niezbędne materiały i sprzęt potrzebny do zajęć praktycznych.

Dla kogo przeznaczone jest szkolenie?

Szkolenie barmańskie z elementami zrównoważonego rozwoju skierowane jest do osób, które chcą rozpocząć swoją przygodę z profesjonalnym barmaństwem, jak również do tych, którzy chcą rozwinąć swoje umiejętności w zakresie technik miksologicznych, pracy za barem i obsługi klienta. To idealna propozycja zarówno dla osób planujących pracę w branży gastronomicznej, jak i dla pasjonatów chcących zdobyć praktyczną wiedzę i doświadczenie w przyjaznej, warsztatowej atmosferze. Szkolenie uwzględnia również nowoczesne podejście do pracy za barem – z naciskiem na zrównoważone praktyki, ograniczanie marnowania surowców, odpowiedzialne gospodarowanie zasobami oraz kreatywne wykorzystanie składników sezonowych i lokalnych.

-----

PRT:

3.3 - GOSPODAROWANIE ODPADAMI

3.6 - ZARZĄDZANIE ŚRODOWISKIEM

Brak

W przypadku dofinansowania usługi szkoleniowej na poziomie conajmniej 70% jest zwolniona z podatku VAT.

Podstawa: art. 43 ust.1 pkt 29 lit.c ustawy o VAT oraz §3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015, poz. 736)

------------