Przygotowywanie wytrawnych mono porcji bankietowych (finger food premium)
Przygotowywanie wytrawnych mono porcji bankietowych (finger food premium)
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Usługa skierowana jest do osób dorosłych (18+), które chcą nabyć lub rozwinąć kompetencje w zakresie przygotowywania wytrawnych monoporcji bankietowych (finger food), w tym sushi. Odbiorcami są osoby planujące działalność gastronomiczną, pracownicy branży HoReCa, osoby chcące się przebranżowić oraz bezrobotni. Szkolenie jest odpowiednie zarówno dla początkujących, jak i osób z podstawowym doświadczeniem kulinarnym.
- Minimalna liczba uczestników6
- Maksymalna liczba uczestników9
- Data zakończenia rekrutacji28-05-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi28
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Uczestnik nabywa praktyczne umiejętności przygotowywania wytrawnych monoporcji bankietowych (finger food), w tym sushi, zgodnie ze standardami gastronomii profesjonalnej. Potrafi komponować przekąski, dobierać składniki, planować produkcję oraz dbać o estetykę podania. Uczestnik poznaje również zasady kalkulacji kosztów i tworzenia oferty cateringowej, co umożliwia wykorzystanie zdobytych kompetencji w pracy lub działalności gospodarczej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Uczestnik przygotowuje wytrawne monoporcje bankietowe (finger food) | poprawnie dobiera składniki; wykonuje min. 2 rodzaje monoporcji; zachowuje kolejność procesów technologicznych | Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
| Uczestnik wykonuje podstawowe formy sushi | przygotowuje ryż zgodnie z technologią; wykonuje maki/uramaki; zachowuje estetykę i proporcje | Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
| Uczestnik komponuje estetyczne zestawy bankietowe | dobiera kolory i formy; zachowuje estetykę podania; stosuje zasady dekoracji | Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
| Uczestnik planuje organizację pracy i produkcji | planuje etapy przygotowania; organizuje stanowisko pracy; stosuje zasady higieny | Wywiad swobodny |
| Uczestnik kalkuluje koszt przygotowania monoporcji | wskazuje składniki kosztotwórcze; oblicza koszt jednostkowy; proponuje cenę sprzedaży | Test teoretyczny |
| Uczestnik zna zasady przechowywania i transportu | wskazuje warunki przechowywania; określa czas przydatności; opisuje zasady transportu | Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje do:
Usługa przygotowuje uczestników do samodzielnego przygotowywania wytrawnych monoporcji bankietowych (finger food), w tym sushi, zgodnie ze standardami gastronomii profesjonalnej. Uczestnicy nabywają umiejętności niezbędne do pracy w branży gastronomicznej i cateringowej oraz do prowadzenia działalności, obejmujące przygotowanie produktów, ich estetyczne podanie, organizację pracy oraz podstawy kalkulacji kosztów.
Program usługi (3 dni)
Dzień 1 – Podstawy monoporcji wytrawnych
- Wprowadzenie do monoporcji bankietowych i finger food
- Zasady higieny i organizacji stanowiska pracy
- Charakterystyka surowców i półproduktów
- Techniki przygotowania: mini kanapki, tartaletki, roladki, wrapy
- Ćwiczenia praktyczne
Dzień 2 – Sushi i rozwinięcie technik
- Podstawy sushi i jego zastosowanie w cateringu
- Przygotowanie ryżu i dobór składników
- Techniki: maki, uramaki, nigiri (podstawy)
- Tworzenie nowoczesnych monoporcji
- Ćwiczenia praktyczne
Dzień 3 – Estetyka i organizacja produkcji
- Zasady estetyki i dekoracji (plating)
- Komponowanie zestawów bankietowych
- Planowanie produkcji i organizacja pracy
- Przechowywanie i transport
- Kalkulacja kosztów i przygotowanie oferty
- Przygotowanie do walidacji
Walidacja efektów uczenia się
Usługa obejmuje walidację efektów uczenia się, prowadzoną jako odrębny etap po zakończeniu części szkoleniowej. Celem walidacji jest potwierdzenie nabycia wiedzy i umiejętności praktycznych.
Walidacja obejmuje wykonanie zadania praktycznego polegającego na przygotowaniu monoporcji bankietowych oraz ocenę efektów pracy według określonych kryteriów.
Walidacja trwa 2 godziny, a jej koszt jest wliczony w cenę usługi.
Proces walidacji jest realizowany przez osobę nieprowadzącą szkolenia, co zapewnia obiektywność oceny.
Walidacja będzie prowadzona przez inną osobę niż osoba prowadząca usługę -
zgodnie ze wskazaniem w polu "Prowadzący" na koniec zajęć. Zachowana jest rozdzielność funkcji procesu walidacji od procesu kształcenia. Walidator nie bierze udziału w procesie kształcenia.
Jedna godzina dydaktyczna wynosi 45 minut.
Przerwy zostały wliczone w całkowity czas trwania usługi szkoleniowej
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 5 390,00 PLN |
Podmiot uprawniony do zwolnienia z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 ustawy o VAT | |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 390,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 192,50 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 192,50 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
AGNIESZKA MARTYNIAK SZAŁAJ
gastronomii, łącząc doświadczenie restauratorki z praktycznym podejściem do szkolenia innych.
Jest właścicielką i szefową kuchni w Zajeździe na Prostej, gdzie na co dzień tworzy autorskie menu oparte na nowoczesnych technikach kulinarnych oraz dbałości o wysoką jakość surowców.
Regularnie prowadzi warsztaty i szkolenia kulinarne dla różnych grup odbiorców – zarówno dla osób
rozpoczynających pracę w gastronomii, jak i dla pasjonatów chcących doskonalić swoje
umiejętności. Ma na swoim koncie liczne realizacje szkoleń tematycznych, w tym zajęcia
poświęcone monoporcjom, kuchni kreatywnej oraz podstawom sushi, podczas których uczestnicy
zdobywają wiedzę praktyczną i mogą przećwiczyć techniki pracy pod jej okiem. Specjalizacja–
nowoczesne techniki kulinarne (monoporcje, kreatywne desery, elementy kuchni azjatyckiej),–
przygotowanie sushi na poziomie podstawowym i rozwijającym,– organizacja pracy w kuchni w
duchu ekologii i ekonomii,– praktyczne metody ograniczania strat surowców i marnowania żywności
(zero waste), Obszary szkoleniowe gastronomia i obsługa kuchni (warsztaty praktyczne prowadzone
w realnych warunkach pracy), rozwój kompetencji osób przygotowujących się do pracy jako pomoc
kuchenna lub personel gastronomiczny, doskonalenie umiejętności w zakresie tworzenia
monoporcji, deserów i dań wymagających precyzji, wprowadzenie do technik przygotowywania
sushi i elementów kuchni fusion
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy w trakcie realizacji usługi otrzymują komplet materiałów szkoleniowych wspierających proces uczenia się oraz umożliwiających utrwalenie zdobytej wiedzy i umiejętności, w tym:
- skrypt szkoleniowy zawierający zakres merytoryczny usługi,
- zestaw receptur na wytrawne monoporcje bankietowe oraz sushi,
- materiały pomocnicze dotyczące technologii przygotowania potraw, zasad higieny oraz organizacji pracy,
- materiały do notowania (notes, długopis),
- dostęp do surowców i półproduktów wykorzystywanych podczas części praktycznej,
- instrukcje dotyczące kalkulacji kosztów oraz przygotowania oferty cateringowej.
Materiały są dostosowane do zakresu usługi i umożliwiają wykorzystanie nabytych kompetencji w praktyce zawodowej.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi